三十章 熬制虾汤【求追读求收藏】
二早。
唐早早做早餐，杨龙很早，见岩隐客栈早餐规模，很吃惊。
众每次很龇牙咧嘴包蘸醋环节，却很澹定，让直观察表桑迪几每报许柒安、王首义二失望已。
其实杨龙早唐醋王身份习常，甚至被唐影响喜欢包蘸醋吃，虽像唐夸张，远超其众。
唐则吃早餐让杨龙游玩古镇，门往海鲜市场，昨晚终兑换“熬制虾汤”技法。
其实兑换分虾汤熬制虾油炼制
今首工——挑选虾材。
错，虾类食材，简称虾材。
其实海鲜市场距离次唐买肉谭肉铺农贸市场远，街相隔。
因岩市属西南高原内陆，海鲜空运。
类价格跟沿海区很差异。
唐漫步各海鲜摊位，此彼伏叫卖声绝耳。
海鲜市场摊贩般主营海鲜。
虾类摊贩、鱼类摊贩、蟹类摊贩、贝壳类摊贩等等各经营。
般摊贩才经营，固定酒店或者销售渠。
像型摊贩各类，逛市场客选择摊位几率更。
，猫猫，鼠鼠。
活。
走摆满文蛤、花蛤、蛏、八爪鱼、鲜尤鱼、九肚鱼、田螺、海螺、膏蟹各海鲜摊位，唐眼花缭乱。
各水产被商打理新鲜十足。
唐专门经营虾类水产门市门口。
门市店铺，六十几平方积，门口摆张办公桌，老板椅坐四十岁。
唐走进，轻。
老板，身应。
做老板懂气财理，买买进，给增加气。
“老板……今什虾……”
唐几水缸，问老板:
“做龙虾泡饭虾汤哪虾比较？”
其实，“熬制虾汤”技法关选虾明。
唐本解点法问问虾店老板推荐。
虾店老板唐:
“做两菜，关键虾汤虾油熬制，果品质点话，鲜活明虾白虾，熬制鲜。”
完句话，虾店老板唐表示，继续:
“批量做话，冰冻虾很。本合适很。”
“给客鲜虾选择标准什，基围虾、明虾、白虾，基围虾价格更高，肉质更紧实。”
“至龙虾汤泡饭话，老板怎做，般虾肉鲜虾仁汆水调味油，部分酒店做法，非龙虾话，青龙虾。”
“青龙？”唐向老板确认:
老板确认:“错，青龙……”
“青龙价格比鲜虾仁高很，档次拔高少，果老板客单价消费低话，。”
【推荐，野果阅读追书真，载 www.yeguoyuedu.com 快试试吧。】
“青龙价格少……”
虾店老板惊诧眼唐，问话思……打算青龙吗？
“价格虾关，般4两75元，六两120元。”
“老板做龙虾泡饭话，4两够，分二，走两份。”
唐听虾店老板话暗点头，老板算实诚，懂坑。
唐知，价格肯定明价格，等货再加果长期供货话，价格肯定再谈。
先急，唐依次解其几海虾优缺点。
唐决定活明虾熬制虾汤炼制虾油，明虾本土海水虾，价格并高，斤价格30-40元左右。
既必节省点点本，影响品质。
唐买5斤明虾、3斤基围虾、4青龙虾。
明虾煎汤炼虾油。基围虾则做鲜虾虾，拿盒2斤装冰冻鲜虾仁。
共花八百块。
“老板，给送货吧！”
“送货，店哪，候给送……”
唐摆摆。
“今，店古镇，咱加友，晚给，二早9点给送，吧。”
虾店老板票递给唐。
“问题，9点让司机送。”
唐离海鲜市场抓紧间回客栈，昨已经让平送蔬菜供货商需蔬菜袋香米送，正放厨房。
今午工点，已经快十点，间很紧。
唐先卤肉扔进卤桶进煮制，卤汤基本两调制，已经很简单完。
米饭料分别准备，始制虾汤。
唐几虾分别放进盆进简单清洗，先明虾取半。
刀将半明虾，虾头、虾身分离，虾身与剩明虾放，儿做虾汤。
切虾头则单独放置边，准备炼制虾油。
唐拿单柄炒锅，俗称炒瓢。
简单清洗，放炉灶热锅冷油润锅，锅内倒入少量色拉油。
稍微加热切虾头倒入油锅。
水油相遇响微微“滋啦滋啦”脆炸声，青色虾头遇热快速变红，空气渐渐散油炸虾香气。
唐将切胡萝卜片放入进七、八片。
炼制虾油色泽更加透亮。
炒勺停轻轻顺针搅“滋滋”响热油，虾头、胡萝卜片随搅停锅内旋转翻滚。
唐根据技法提示，根据锅内虾油炼制进度调整火候。
随间推移，虾头变干焦，虾须随高温水分流失变焦黄酥脆。
胡萝卜片高油温，水分断蒸，渐渐变色焦脆、卷曲。
原本金黄透亮色拉油随虾头虾脑胡萝卜炸制……
颜色越越深，越越红、越越透亮，直至变深红色。
候唐锅，将整锅虾油倒旁边放密隔锈钢盆。
滤掉虾头胡萝卜，控虾油。
唐勺挤压掉剩余油脂，倒掉残渣。
唐汤勺舀勺虾油随臂甩，空拉条弧线高高挑划落盆。
空划油花，挂勺壁缓缓滑油脂，唐满点点头。
【虾油】炼制完！
剩【熬制虾汤】。
唐先烧锅水，等水将刚才剩另外半明虾切剩虾身，倒进锅内火翻搅。
搅十秒左右，快速虾捞放漏框控水。
步程目，虾汆熟，目仅仅清洗虾身除杂质。
唐将水倒掉，将锅清洗干净，火烧热锅身倒入半锅清油加热。
漏框海虾已经再滴水，唐拿漏框力抖几，直确实水珠才罢。
油温升腾，油锅空空气已经微微扭曲，唐放油锅方感受传炙烤感觉，舀笊篱海虾轻轻抖进油锅。
油温七热，温度约210℃左右。
刚锅海虾油锅激阵炸裂声，虾壳与热油接触瞬间正常反应。
唐斜身探胳膊笊篱轻轻拨海虾，随虾表水分蒸，儿已经炸裂，轻轻炸制声音。
高油温海虾被瞬间定型，虾头腮部微微鼓。
唐轻轻搅几保证均匀受热，将被炸定型海虾捞，继续重复炸剩海虾。
三轮海虾均已炸定型遍。
厨房虽新风，弥漫浓郁油炸虾焦香味。
“呼……错，再遍搞定……”
色泽金黄，虾壳油亮海虾，唐丝丝感泛。
关乎其，类食物本身骨深处尊重。
千百万间沉淀基因序列食物内喜悦。
论类进化什程度，科技展何步。
类食追求停歇……