八十章 枫泾丁蹄
兄弟相见，老爷先带江卫明参观猪圈，菜，隔壁村养鸡场镇菜市场，食材源逛遍。
z市三线城市，城市城市，污染少，尤其乡，绿色公害菜遍，隔壁村养鸡场鸡散养半土鸡，菜市场随便挑挑买江建康a市跑断腿买高品质蔬菜。
江卫明虽住乡，靠近蜀省城乡，z市边乡村根本性质。
晚，江卫明本厨，老爷非让，定做桌首菜让三哥品鉴品鉴，展示展示走南闯北磨练厨艺果。
村户两刚杀猪，猪养，膘肥体壮，老爷买根蹄根蹄，蹄刚买回进江建康两口胃。剩根蹄，老爷今晚正做枫泾丁蹄。
老爷魔，始酒楼厨打杂，酒楼师傅爱才切，才枫泾丁蹄教给。景长，魔经济混乱，各货币，通货膨胀及其严重，酒楼老板交税酒楼倒闭，老爷失业，兜兜转转别方。
枫泾丁蹄属本帮菜，本帮菜浓油赤酱，喜爱保持食材原味名，很久，本帮菜偏江南风味，始向淡雅爽口转型，烹调更爱糖，依旧醇厚鲜。
江枫记忆老爷像做枫泾丁蹄，做记。肘做法，东坡肘，冰糖肘，虎皮肘，水晶肘花，枫泾丁蹄，什扒肘，蒸肘，红焖肘数胜数，区区根猪蹄，各厨师给玩花。
比江建康做东坡肘，除借苏东坡名东坡肘几乎任何关系，脸皮厚点叫建康肘。
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将猪肘洗净绒毛，挂洗干净抽调管骨，再掉较粗血管，老爷力气，眼花，做很轻松。余污血，猪肘快速几水除差，留异味。
白净猪肘修整齐，放入锅内，将做卤肉剩卤水倒进，放入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片腥调味，火烧，再火焖煮。文火慢炖，仅让猪肘软烂入味外酥内熟，让卤汁更被猪肘吸收。
铁锅蹲猪肘，老爷闻味判断火候，暂且让它慢慢炖，忙别。
江卫轻除蜀几乎南方跑遍，少菜师父。巧，八菜系除鲁菜其余全南方菜系，江卫轻候走江承德老路，集各菜系精华江菜扬光。
赋爹，运气爹，江承德接触交流各菜系，江卫接触经验老远远称老师傅。导致虽，杂，却精，几十专攻川菜江卫明。
江卫明做二菜清汤鱼圆，杭帮菜，候属浙江菜。做法比枫泾丁蹄简单，关键鱼肉断快速拍打至粘性，做鱼丸才弹牙爽口。
江枫给鲢鱼肉除刺，老爷鱼肉味调，拍打鱼丸活交给江建康。江建康身二百斤横肉，拍打鱼肉特力气，似乎新认三伯展示，江建康每棒使全力，狠狠打鱼肉，江枫死鲢鱼疼。
“劲鱼仇呢？肉全被打散，力气原教吗？”老爷骂。
江建康才老老实实适力气拍打鱼肉。
见江建康乱，江卫才安煮竹笋。
笋早刚挖新鲜冬笋，清水加点盐，煮七熟，火腿片摆盘。候鱼丸锅，浇勺高汤，照鲜。
三菜八宝豆腐，杭帮菜，渐渐展药膳。江枫伯母爱养，隔三差五遍吃次八宝豆腐，江枫微信群江建烧伯母特供版八宝豆腐，真八宝，全荤豆腐素。知八宝豆腐，知什锦豆腐烧肉。
海参，，别食材代替。
香菇，火腿，胡萝卜切丁码盘，豆腐切块单独放，花花绿绿怪，鸡宰，7斤老母鸡江奶奶养，取条腿骨切蓉，余加点料炖汤。
汤江枫估摸今晚喝，明早准吃鸡汤。
将鸡肉锅炒，再倒盘切丁，五熟再加水闷，水再豆腐，调味。
锅勾芡，菜。
八宝豆腐做，肘鱼丸锅。勾芡豆腐白嫩光泽，胡萝卜丁豌豆点缀，摆盘激食欲。
共才6，肘菜，老爷准备再做汤结束，江枫，：“枫，给三爷爷做拿菜，让三爷爷尝尝艺！”
江枫：？？？
拿菜？
江枫沉默。
……底什拿菜？
近常做腌菜团？李三丫拿菜。
低配版清汤柳叶燕菜？江慧琴菜。
拍黄瓜？倒江枫拿菜，怕老爷拿脑袋黄瓜拍。
江枫做菜少，老爷突让做拿菜，却。
江枫低头思索啥拿菜，江奶奶陪江卫明话，王秀莲打扫卫，全江建康闲，厨房闻味饿却吃。
午候，脚王秀莲分享完江卫明寻亲消息，脚族微信群。秉承受惊吓，反正三伯精神，整江间知江卫明存。
，江枫几叔伯微信群讨论件。
江建康打机，点颜相机，熟练调适合八宝豆腐滤镜，咔嚓张照片，族微信群。
厨：［图片］
厨：锅肘鱼丸，爸今晚亲厨做菜！［拇指］［拇指］［拇指］
裁缝：……
养猫（四叔）：……
养狗（五叔）：……
药店：三弟，让爸晚点饭，嫂车，！
江枫正回忆做菜，兜机始停震，点江建康志炫耀。
照片拍，滤镜加，简直惨，足拍照片炫耀险恶。
，江枫句话。
物理：三爷爷明给烧剁椒鱼头。
裁缝：……
医：……
干设计：……
养猫：……
养狗：……
药店：枫，麻烦二伯原先住房间住，二伯二伯母住几。
*加更，因感觉两章像挺水。
今_(w∠)_