六百四十三章 吊汤
江枫直奔李宅找陈素华借鸡赶回，风风火火，踏进李宅陈素华反应给抓肥母鸡离超5分钟。
回彻底陈素华搞蒙，导致陈素华慢悠悠走书房找李教授候蹦句：
“老李，觉老赵错，枫孩像招惹干净东西，咱法请给区区邪？”
李教授原本正带博士给邮件呢，听陈淑华忍俊禁摇摇头：“瞎什呢？枫孩端端怎被邪。”
陈素华见李教授居完全知件，连忙巴拉巴拉向讲段间江奶奶跟巴拉巴拉讲东西。
李教授越听色越凝重，言，像什。
“记明枫。”李教授。
“，明枫像爬长城，晚弄逼逼什东西。”陈素华。
“咱。”
“逼逼？”陈素华问。
李教授摇头：“咱爬长城。”
陈素华：？
陈素华怀疑目光李教授头尾打量遍，觉老胳膊老腿怎像爬长城。
刚办病退，龙活虎爬长城，候朋友圈被领导见太？
“咱坐缆车。”李教授身，活颈脖，眼窗外。
春光明媚，阳光正。
江枫知借鸡汤番变故，拎活泼健壮，找机啄口老母鸡回厨房，鸡往角落扔，嘱咐鸡谁许始认真工。
今晚认真工往比水，江枫晚脑回顾江卫明何记忆吊清汤。
江卫明锅清汤早吊傍晚，足足耗费9。江枫粗略计算，果按照往班间晚10点回，算稍微偷工减料吊8等2早6点汤才锅。
6点汤锅，7点吃早饭，8点集合爬长城，怎长城场猝死结局。
区别非午猝死午猝死。
江枫越越惊，越越害怕，果给朋友送周恋爱纪念礼物命搭进，古今男友。
算，男友谁爱谁？
思考两分钟，江枫选择活甩给亲爹干。
4月151803分，江枫八宝栗香鸽勾芡完，确定已经单buff菜全做完。
母鸡抓，冲爹喊。
“爸，突点先回，剩菜帮做吧！”江枫迅雷及掩耳盗铃响让势抓鸡跑，连衣服及换，怕江建康反应逮回。
足足半分钟才反应江建康：……
儿砸病……更严重？
厨其：？？？
完完，老板回真疯。
江枫穿工服抓鸡，二话刀落将肥母鸡刀毙命，放血拔毛气呵，争分夺秒。
调制高级清汤三步，煮二扫三吊。煮顾名思义，食材放锅煮，除血水撇血沫，让食材够煮汤算。
步很容易，基本煮荤汤步。
江枫初记忆步，通视频教程才见煮清汤全程。
整母鸡放血，除头，爪内脏，先清水泡除剩血水，再焯遍水除覆，算完简单除杂质步，将鸡块锅其食材炖煮。
处理完1步煮，便众周知难度极高，极耗费精力扫。
江枫怎扫汤，泰丰楼常备高汤假常备普通高汤，需红茸白茸扫两遍除部分杂质即高级清汤完全量级高汤。
别清白水高级清汤，算普通颜色呈淡黄汤高级清汤，泰丰楼找除江卫明外2做。
老爷准做，江枫见做。
汤锅煮，江枫边制红茸白茸。猪肉牛肉做红茸，鸡脯肉做白茸，两肉茸做汤差该扫汤候。
扫汤鸡清汤温度太高，清汤稍微放凉再火。将肉茸放至锅呈顺针慢慢搅，伴随锅内清汤慢慢升温，肉茸慢慢熟，凝结团漂浮汤表才捞。
捞肉末扔，清水冲洗遍布包包住压扁扁备。
江枫原先找机帮老爷扫汤候觉步难，主控制火候难。
扫汤汤放凉，汤放太凉留丝余温。扫汤汤放灶火慢煮让其慢慢升温，火候该何掌控，慢慢升温速度该何掌控，什才恰温度够让肉茸充分利，问。
恰巧问江枫基本太懂。
光江枫懂，吴敏琪太懂，江建康懂。，泰丰楼90%厨师懂。
懂。
厨师练，越练越差，越练越。1次扫汤2次扫汤，哪怕99次100次扫汤，1000次扫汤，放弃。
，果1万次，真。
候该放弃放弃，清汤换点别，准清汤赋高汤呢。
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江枫觉挂逼，应该至惨步。
经长达几断断续续扫汤，江枫清晰认识，三爷爷真神仙。
清白水清汤怎扫？
真类够做东西吗？
理懂，扫汤其实利物胶原蛋白凝固吸附汤杂质，理论扫汤次数够，做够精细定扫清白水汤。
实验课知，每实验理论数值，很少够机亲眼见别或者理论数值算。
哪怕拿单摆测重力加速度测9.8呢。
反正江枫直扫吴敏琪回汤点变清澈透亮架势。
“枫枫，煮鸡汤吗？”吴敏琪进门闻弥漫空气浓郁鸡汤味，边站玄关脱鞋边问。
江枫听见，回应。
吴敏琪放包走厨房门口，见江枫穿泰丰楼员工制服正边调火，边漏勺捞汤表肉沫，瞬间明白江枫扫汤。
“枫枫煮高汤？”吴敏琪问。
次江枫听见，点头：“差，试试吊高级清汤。”
高级清汤做菜吴敏琪吃少，果真做高级清汤次做。毕竟认知范畴，顶级清汤阶段够习东西。
吴敏琪知高级清汤费费神，知做精细菜候忌讳旁边话打扰，点点头准备离。
脚迈厨房门，吴敏琪转头叮嘱声：“明早早爬长城，枫枫记早点睡。”
吴敏琪眼锅汤：“做高级清汤强求，爸跟爷爷很才始，花几才做锅品。”
待吴敏琪走，江枫才反应刚才吴敏琪番话其实安慰即使做难。
江枫：？
锅高级清汤真像高级清汤吗？
江枫仔细打量番锅清汤。
挺像。