五百二十八章 蟹粉蟹粉狮头
做什菜，江枫早。
五花肉做菜，肥肥五花肉做菜。
既赵饭桌菜，符合赵风格。
做蟹粉蟹粉狮头。
狮头提四喜丸，两菜仅长像，连制法基本致，外观区别颜色，仍很觉四喜丸红烧狮头。
闻菜候江建党因错四喜丸闻狮头败北。
果分辨狮头四喜丸很简单，四喜丸肉馅，狮头肉丁。四喜丸油炸，狮头般油炸。（注①）
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直接判断方法，四喜丸肯定4肉丸。
徐珂《清稗类钞》曾记载：“狮头者，形似名，猪肉圆。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。黄沙罐，底置黄芽菜或竹笋，略水及盐，肉极圆，置其，覆菜叶，罐盖盖，乃入铁锅，撒盐少许，防锅裂。，文火干烧。每烧数柴停，约越五分更烧，侯熟取。”
普通狮头肥瘦各半或者六四分五花肉，蟹粉狮头却肥瘦七三分五花肉。
田琳见江枫什食材，先割块五花肉，觉奇怪问：“枫，做红烧肉及吗？”
“舅妈做红烧肉，做狮头。”江枫解释，快速将案板五花肉皮。
狮头田琳知，村喜办酒候请厨候烧狮头，早比较肥五花肉做已经很少见。田琳觉太瘦狮头太柴油水吃怎喜欢。
见江枫肥瘦七三分五花肉，觉做狮头定很吃，习思。
做红烧肉竹笋炖肉，再加狮头什，反正定，质量凑嘛。
“枫，觉狮头舅妈吗？”田琳问。
江枫觉田琳肯定，转念，果田琳愿，哪怕做酱烧肉丸肯定比炖肉吃，便：“关系，先教，您少少，狮头做肉丸。”
田琳顿高兴，觉江枫简直普孩。
蟹粉狮头做法江枫董仕。
肉选肥瘦七三分腰五花肉，果夏怕太腻六四分，马蹄新鲜蟹肉活蟹蒸取。
虽江枫既马蹄蟹肉，照董仕教给做蟹粉狮头方法，做依旧吃盗版蟹粉狮头。
江枫边做忘边跟田琳讲解。
“舅妈切肉候定细，切，石榴籽肉粒。别怕费间，谓定切细，切完像刀停回肉切斩。”江枫边，边举菜刀肉反复切斩仿佛案板肉粒什深仇恨般。
切肉丁肥瘦间更加紧密且粘性，边算。
肉切便调味与摔打。
江枫依次加入各调味料，每加便让田琳仔细眼，田林跟课堂聚精神盯江枫。果写字话，恨掏本本，江枫每步骤记。
马蹄蟹肉，做纯肉馅点单调，江枫切冬笋丁拌肉馅做冬笋馅，冬笋鲜嫩清爽，拌狮头浇高汤别番滋味。
高汤，赵厨房。
几田琳镇或者县工厂打工，赵梅庭活稳定田琳打工，住乡两亩养养猪鸡鸭给足，陶渊明诗悠见南山活。
田琳每养鸡，养母鸡，初买鸡仔养养肥肥。母鸡蛋除部分吃外，其余攒，每隔段间镇顺丰寄给赵梅。
母鸡则等赵梅回候给杀，或红烧或清炖，。吃完绑让赵梅带走，带走再养，养老母鸡等赵梅二回吃。
冰箱剩鸡汤，田琳散养老母鸡炖。鸡很肥，田琳炖汤候鸡油单独扒放进碗，饱含鸡油脂黄色鸡汤煮加两蛋条赵梅段间宵夜。
鸡汤加两蛋，算赵梅吃寒碜，偷吃吃很排。
炖鸡什技术含量，鸡，田琳养鸡技术俗，炖鸡汤俗。
田琳见江枫打冰箱鸡汤端，剩鸡汤热热凑凑算菜，：“枫，剩菜别端桌，。”
“舅妈，热点鸡汤待儿浇狮头。”江枫解释。
蟹粉狮头摔打很讲究，江枫觉田琳十八九。先摔打再朝方向搅拌再摔打，搅打肉法田琳言难度太高，且费力气，田琳肉丁切味调足。
搓肉丸锅炖，慢炖快炖，间及江枫快炖。
狮头灶管它，江枫马停蹄烧盆红烧排骨盆芙蓉鸡蛋羹。两菜烧完，田琳烧菜哪怕保温法保温已经凉，江枫几菜重新回锅加热顺便调味。
虽火候老点，味绝提升少。
眨眼间饭点，马蹄蟹粉蟹粉狮头锅。
田琳守锅边，等江枫做狮头锅什。
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PS:
注①：摘猪头苗苗4月20百零四章表本章。