百八十七章 油爆双脆卷
油爆双脆属鲁菜，始清期，求色、香、味、形兼备，烹饪爆菜油爆主。正宗油爆双脆做法极难，火候求甚苛刻，欠秒钟则熟，秒钟则脆。
油爆双脆初叫爆双片，因顾客称此菜脆嫩，才改名油爆双脆，叫双脆，因菜脆嫩突猪肚鸡肫制，两食材含水分相，故此称。
《随园食单》曾记载：“将猪肚洗净，取极厚处，皮，单，切骰块，滚油爆炒，加佐料锅，极脆佳。此北法。”便油爆双脆雏形。
主持姐姐介绍完新晋评委已经评委变特邀嘉宾韩贵山，笑向休息区，甜甜：“组比赛选章光航古力，章光航选比赛菜品油爆双脆，古力选比赛菜品卷，比赛将三分钟始，请两位选台做准备。”
“油爆双脆？点东西。”许纪越越苛刻，青厨师稍微宽容，稍微，听章光航居敢做油爆双脆，几分期待。
“给资料？”韩贵山问，早研究4位选比赛菜品，油爆双脆名菜，卷勉强充主食，拔丝山药甜品，芽菜扣肉压轴菜，品尝顺序甚。
差几碗八宝粥，韩贵山表示遗憾。
“提知思，场知晓才惊喜感。”许。
其四位评委神色各异，皆脸复杂古力，沉默语，连向话裴盛华口话。
“卷怎……”许话刚口反应，由向古力，“居卷。”
“卷怎？”评委席剩韩贵山云雾。
“卷满汉全席蒙古亲藩宴点，曾经度失传，被谭师按古籍复原，谭师招牌点。”许解释。
“很难吗？”韩贵山明白。
“很难，谭师世，做味。”许遗憾，谭师世九，九再吃合卷。
“其实蔡泊（古力师兄）做卷谭师八分真传。”裴盛华。
“八分。”许苛刻食客。
“等吧，谭老几分真传。”佟德晏古力。
休息区，吴敏琪震惊古力居做卷，江枫解释卷由，吴敏琪感叹：“果做，怕……”
怕迎接众更刻薄冷嘲热讽。
笑量力，笑辱师门，笑堕先师名声。
由，江枫姜卫。
“其实实力差。”江枫解古力往练厨经历旁观者表相客观法，“基本功很扎实，稳扎稳打，优秀白案厨师。”
“。”吴敏琪赞，“爷爷很早，比谭师更加优秀白案师。”
古力十几，辈嘲笑与轻视复，复厨练厨，未轻言放弃，未丝懈怠。永远亏待愿努力付脚踏实，姜卫赋此差尚名合格红案厨师，古力赋其实算差，越越优秀，比曾经跟风嘲笑走更高更远。
江枫仔细，突古力拿才主角模板。
公认废柴，师污点，厨艺世身，众嘲笑声步步负重，活脱脱励志男主角。
差契机，比鸣惊打败公认才，废柴逆袭，厨艺赛，举夺冠，曾经敌，踩脚……
差降系统或者菜刀沉睡老爷爷。
江枫表逐渐复杂。
“怎。”吴敏琪注江枫表变。
“……什。”
……
赛场，章光航已经将猪肚尖剥脂皮、硬筋，洗净，划网状刀花，加盐湿淀粉拌。
油爆双脆真正锅油爆间几分钟，败分秒间，期准备工非常繁琐，鸡胗洗净，扒内外筋皮再仅间隔两毫米十字刀花，猪肚尖加盐湿淀粉拌。每猪肚尖切六块，食材求很高，芡汁清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉调制。
章光航刀工精湛，处理食材速度快，本比较缓慢古力衬托显更快。
卷做法繁琐，猪肉剁细泥，加葱未、姜末、花椒末、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、芝麻油白肉汤，搅拌馅。蛋皮裹肉馅卷长粗适馅条，加粉调包，卷云纹形卷。卷按扁圆形卷，再切厚片，锅炸即。
制方法什秘密，网查，难方，依照形状，使每片肉横断清晰云纹。谭师做卷，外皮金黄酥脆，肉松软，根据古籍记载沾花椒食，别番风味。
吃谭师做卷，再吃其做，觉差点味。
古力很慢，很细致，慢求稳差错，节奏，至乱阵脚。
章光航锅油已经烧至八热，马决定败刻，古力慢慢卷卷，紧慢，点关进度。
【话，目朗读听书app，野果阅读，www.yeguoyuedu.com 安装新版。】
肚头、鸡胗锅，筷迅速划散，倒入漏勺沥油。
留少许油，葱、姜、蒜未煸香，再次倒入鸡胗肚头，芡汁，颠翻两，转瞬间，菜。
油爆双脆，锅！