二五八章 清炖狮头
四菜系，或者华夏方菜，各各特色，味比，方味定享受。
譬川菜、湘菜，吃辣，福消受，让吃，选择淮扬菜让更接受菜系。
，宴其菜系菜，特别刺激性香料菜，让更接受，才段嘛，川菜辣，辣川菜太贵，吃！
“错，引申话题，华夏包容性很强民族，五千，华夏刚始原，物博三积，什，因论东夷、西戎、南蛮、北狄，被包容性极强华夏民族融合，华夏菜特点，正融合！”
吧，做菜，民族？师愧师啊！
“淮扬菜集南北长，华夏宴集世界长，华夏传统烹饪技术，外烹饪技术，因此华夏宴世界享称宴，什？因满足切求啊，别做啊！”
专业，阮师话话外，透露满满骄傲。
融合！感觉四字，够莫竹琢磨久，啊，华夏菜食物做熟方法，正融合各区段，集百长嘛？
“哈哈哈哈，老话，扯远，回做菜，再问问题，做饭，重什？”
莫竹脑海快速蹦华夏菜六特点：色、香、味、、形、养。
三必提，三，则境，让联或者义菜色，华夏特浪漫。
形则色分割，菜品形状及装饰，养则华夏老话“药补食补”，食养理，讲究充分体食物营养，荤素合理搭配类。
果做高端菜肴话，像每挺重，阮师问做才重，应该吃吧？
莫竹很底气回答：“味吧！”
“嗯嗯，觉吃重！”冯特力跟回答。
“哈哈哈，错！”
莫竹冯特力惊诧目光，阮师句话再次升华堂课：“做饭重食品安全，病口入，点注！”
呀，吃重，吃病才嘛，点确实俩。
“，理论知识，理论实践相结合...”灌输太，俩什，阮师决定始实操。
莫竹、冯特力视眼，期待很久，宴厨露呢！
阮师次给做，宴很常见、很经典菜品：清炖狮头。
始，师介绍食材准备，首先做狮头肉，精选，达肥四瘦六，至少达肥三瘦七，脂肪加持，口感根本达软糯。
狮头虽像丸，，做品比软糯口，勺挖吃，筷夹，狮头算失败。
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，口感更加丰富，阮师肉馅加入马蹄，荸荠，既增添口感，解油腻。
“副食材什标准啊，般季，比春加点春笋，秋加点蟹黄，！”
别，本担，跟“博导”东西，此根本担，随便点，够。
剁肉候，阮师，案板止做熟分离，食材问题，常备五案板，切牛羊猪等红肉肉，切鸡鸭鹅等禽类肉，鱼虾蟹等河海类肉，切蔬菜，切熟肉。
才程度保证食品安全，华夏砧板般木头，什处呢？剁肉候，肉筋膜，直接剁进木头，影响肉馅口感。
因此引申，剁馅，虚铲方式，肉馅铲，防止筋膜等泥给铲进。
肉馅放进盆，再刀刮案板清理。
煮鸡候，阮师往桶放竹篦，操倒常见，防止肉锅底直接接触，导致烧糊，继影响整锅汤口感。
莫竹两问题，做狮头什煮鸡？二则放竹篦，阮师竹篦放火烤烤。
师忙完切，给解释：“高档宴，煮肉原汤啊，飘油花什，观？原汤掉，换清鸡汤。”
宴，基本使鸡精等提鲜，使鸡食材烹调鲜味，果遇素食主义者，香菇等菌类食材烹调鲜。
火烤篦更容易，食品安全嘛，竹篦刺什，吃进危险啊，火燎，燎掉刺。
解释完，莫竹再次叹服，什叫言合啊，阮师细节操，告诉食品安全重性啊。
阮师，因轻候抓取冻货比较，直抖，厉害拿菜刀，点抖，斩鸡剁肉全恰处，往馅料加入调料候，极其精准，专业。
师步步操，莫竹冯特力叹观止，已经主厨什形容，师位匠，精制艺术品。
文火炖制两，炖制期间，老先取赠送俩食谱，让问题直接问，俩口气问问题，简单油炸油料再利，何调万鱼香碗料，反正问完。
甚至向阮师问，让数华夏菜轻折戟两字：“少许、若干、适量底少...”
至少某菜，阮师给精确调味料克数。
问答，炖制间，再狮头换清汤再蒸制，放烫叶绿菜，点缀两颗枸杞，整菜仿佛升华般，色香味俱全。
让莫竹冯特力觉，三白等，勺轻轻接触，肉脱落入勺，接入口即化，由肉颗粒感马蹄清脆，让牙齿闲。
肉清香、鸡汤鲜，绝间味极！