92章 至味
放清水已经养半闸蟹捞，解草绳，刷将蟹壳、蟹脚水龙头底逐刷洗干净。
“四眼”做螃蟹方法特别。先做调蘸料，香醋加入白糖姜丝蒜末调。
解释，螃蟹寒性太重，姜恰驱寒，姜味定泡，让姜味充分溶解醋，怕螃蟹寒性太重伤身。
蒸锅放入凉水姜片，加点盐，其概。水烧再放螃蟹蒸。
概十五分钟，蟹壳已变红。锅，蒸螃蟹热腾腾冒香气。
“四眼”边：“蒸螃蟹间，秋十分钟，秋十二至十五分钟。关键点记住，间勿关火焖，定马蒸螃蟹盛。”
螃蟹太，取分两份装入两盘。盘给，盘留毛、花，堂哥堂妹食。
毛挑选母蟹。先揭橙红色蟹壳，鲜肥嫩满满蟹膏、蟹黄显露，让食欲增。
花旁目转睛。毛再将蟹身扳分二，除蟹身蟹脚、蟹螯，胃瓤。刚刚，既至烫嘴，保持螃蟹温热。
笑笑，处理蟹块递给花，：“吃螃蟹趁热吃，冷腥味。”
花早已按耐住，口水快流。毛甜甜笑，低头啃嚼。
旁堂妹见状，呵呵笑各：“阿哥，剥螃蟹。”
堂哥正吃吃津津味，打蟹壳筷使劲往钻，蟹黄点点掏，调料蘸蘸放进嘴。
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两空闲，堂哥笑笑，：“花，剥才让毛帮忙。螃蟹已，阿妹剥吃。”
堂妹花，嘴：“毛。毛给剥呗。”
毛笑：“。条件，蟹钳蟹腿留给，吧？”
每秋风，始进入吃螃蟹佳季节。螃蟹每金秋必少味佳肴，其闸蟹更蟹精品。法，“河蟹席百味淡”。
常言：九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花。
句话思，九月雌蟹黄满丰腴，体内蟹黄饱满；十月雄蟹黄白鲜肥，此蟹膏肥。
螃蟹通常蒸吃。蒸螃蟹窍门，先将蒸锅内水烧，再将捆扎螃蟹身朝，背朝，让蟹黄膏漫。
火候掌握很重，间蒸短蟹黄膏未凝固；间蒸长，蟹肉变硬，柔嫩，吃反甜感。蒸蟹程盖，免影响蟹肉口味。
花虽知螃蟹吃法，很领，基本连肉带壳乱嚼气，甚至连许蟹须，蟹身胃瓤并吃入嘴。
堂哥玩笑：“花，饕餮吃法简直暴殄物。螃蟹味吃？”
候花刚被扎破嘴唇，痛堪言。“嘶嘶”张嘴，见满口壳渣塞满牙缝。
毛连忙递给杯白水让簌簌口，：“螃蟹全身硬壳，吃候定。耐，急，晓伐？”
花簌口，感觉受。毛，始吃。
堂妹笑：“螃蟹壳硬。听苏州吃螃蟹结棍，工具八八六十四件。”
“四眼”笑：“商店真吃螃蟹工具。物件巧，勾掏敲夹各，吃螃蟹仅方便食，损蟹壳。”
堂妹吐嘴残渣，问：“传言高吃完螃蟹，其壳拼整蟹。真假？”
“四眼”：“真。听常吃螃蟹者，凭十指头口利齿，依次吃副螃蟹空壳。”
堂哥，：“讲几首吃螃蟹关古诗轶闻趣吧。”
几孩鼓掌欢迎。
“首李白：蟹螯即金液，糟丘蓬莱，且须饮酒，乘月醉高台。二首皮休。吃螃蟹，将它刻画入骨三分：未游沧海早知名，骨肉。莫畏雷电，海龙王处横。”
堂哥：“曹雪芹老先忍住《红楼梦》，借贾宝玉名写首诗：持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应酒，横公却肠。”
堂妹：“曹雪芹，连师章太炎老先夫汤梨士，捧吃螃蟹场哩。诗：阳澄蟹味，此何必住苏州？”
“话回，苏州阳澄湖闸蟹确实等吃。”四眼”哈哈笑，，“吃蟹必喝酒，再弄壶老酒，更适。”
“。才读初喝老酒？”
堂妹笑笑，：“，喜欢徐似句‘庐山辜负目，吃螃蟹辜负腹’，简直吃货宣言嘛！”
毛儿依稀记忆，毫疑问，螃蟹吃部分定蟹黄蟹膏，光吃，品尝回味穷，营养价值高，许追求。
毛却偏偏爱鲜少问津蟹脚蟹螯。
蟹脚纤细秀长，轻咬口，雪白蟹肉便展眼。火红火红蟹螯，掰蟹钳，展露眼便它洁白蟹肉。
搭配调料，择蟹肉纹理横食，爽滑细腻失弹性，浓郁鲜香。毛直觉，食此两蟹肉，实乃间至味，亦快哉。