72章 三林塘肉皮汤
“玉兰楼”饭店门古色古香、老旧。店内似积，陈设却再普通。
似再普通门，却因“阳春”“肉皮汤”二名菜别洞。
今朝礼拜，店客往，非常错。等待顾客吃完离井，才余座位。
先点阳春。条端，毛向阿爹。见阿爹明显衷，吃。向姆妈，筷，响。
姐姐忍住，笑：“呀，毛柜台选选，喜欢啥咯浇头，端。”
毛高兴站。旁边二毛高兴，问：“阿姐，侬亲弟呀，哪待遇哪？”
阿爹哈哈笑，：“工资，伐？先花侬钞票。”
姆妈朝毛笑笑。姐姐站，：“，俩随选欢喜吃浇头。”
毛给挑选浇头“四喜烤麸”。
满足吃完阳春。姐姐拿钢宗镬姆妈买肉皮汤，毛跟。
“玉兰楼”选“三林塘肉皮”主打，实际并显奇怪突兀。
肉皮口口相传味，几乎海立刻三林塘。据传三林厨师徒结业，三林清汤肉皮考验菜，求做丰腴油腻，颜色金黄却爽口。
咱各节少“吃”，或者宴觥筹交错，若让忍停箸并交口称赞味，顿宴席算完。
很海每逢，习惯买肉皮回。烹饪方式虽各异，肉皮般其灵魂。
浦东三林塘肉皮代代口碑相传，传承超百历史，首先其料精细。
料，指肉皮。肉皮厚度达五毫米。刮油，将肉皮压冷水浸10分钟左右，切需块型。
再放入沸腾水，待沸腾捞，清水清。再冷水浸5分钟左右捞，沥干肉皮水。新鲜肉皮流水反复清洗除油沫。晾晒。
炸肉皮门技术活。
首先炸肉皮灶头很求，农土灶头，火更旺，炸肉更皮才更香。油锅慢慢温热，透亮肉皮随间慢慢软化。表朴实肉皮，绵软富含汤汁，丰腴腻。
其次，仅让肉皮整浸油炸透，精准控制火候、油温，操步骤严格遵守，否则僵、焦，嚼味。，火候重点。猪皮炸先处理干净，再放入90-100度油温先炸波，160度左右高温再炸波既。
“玉兰楼”饭店经理姓余，五十岁，头高高瘦瘦，脸挂笑容，平工穿身蓝色工服，戴顶白色厨师帽。
阿爹叫老余。阿爹，位余经理很候跟父亲艺，24岁始做“三林塘肉皮”，超三十。
次毛记客问饭店肉皮别肉皮什，位余经理回答：“外数肉皮，油炸”。
，毛仍清晰记忆位余经理介绍产品直气壮豪模。
显，位余经理，原材料加传统工艺，才肉皮，“三林塘肉皮”长盛衰原因。
阿爹“玉兰楼”碗肉皮汤赞绝口。次，虽饭店陆嘴，位置相偏僻，仍少海市区慕名，专门吃碗肉皮汤。
整肉皮炸制程，饭店很规范穿戴套工服，炸肉皮工具两，铁叉，调整肉皮方向角度；锅铲，肉皮往按压。每块肉皮根据、薄厚决定炸少间，炸捞肉皮滋滋响。
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午8点始炸11点，午休息，午1点始4点半结束。似简单炸肉皮，实则势求极高。般新刚间，每做完抬，才慢慢习惯。
“玉兰楼”肉皮分四档，价格各异。主根据肉皮厚薄区分，薄便宜点，厚相贵点。其实难理解，厚肉皮吸收汤汁力更强，实肉皮品。
毛尤其欢喜“玉兰楼”鲜香十足三鲜肉皮汤。
止次听阿爹，久富盛名三林本帮菜“老八”，除扣三丝、走油肉、咸肉水笋等招牌菜肴外，属颇知名度具结三鲜肉皮汤。
阿爹直认，块传统工艺制“三林塘肉皮”，才很真正老海直寻找味！
究其原因，三林塘肉皮色泽金黄，酥松爽脆，煮久烂，海绵般孔洞很容易入味，适合烧汤。
砂锅内，咸蹄、冬笋垫底，汤肉皮金黄油亮，果再整齐盖咸肉、河虾等材料，铺满菜碗浇鸡汤，话直接白水，加少许盐调味。蒸锅火蒸30分钟，再略煮鲜三鲜汤。
饭店做肉皮三鲜汤入口嫩脆滑爽、汤汁鲜，食腻、回味悠长，块朵颐，足饱口福。本帮砂锅肉皮汤，“玉兰楼”饭店基本每桌必点。
每次吃，毛肉皮三鲜汤津津乐。“肉皮松软嚼劲，迭肉皮太灵。次阿拉再弄点回吃吃，伐啦？”