五十八章 母与与酱油西餐（）
牛晓丽怀疑跟牛犇找位置坐。传统西餐菜，酱油西餐例外。般西餐菜蔬菜沙拉，海派酱油西餐菜土豆沙拉。
土豆沙拉诞很妙，世纪初淮海虽吃西餐，普遍接受吃带血牛排蔬菜。很觉茹毛饮血差别。
淮海厨师别裁制土豆沙拉。新鲜土豆皮，蒸熟/煮熟切块。豌豆胡萝卜丁焯水煮熟混合。再加切丁红肠，蛋黄酱搅拌均匀即。
几乎存任何烹饪技巧难度菜。却莫名其妙很吃！
土豆沙，豌豆甜软，胡萝卜脆爽，红肠弹富肉香。再加富含油脂口感却很清爽蛋黄酱。明明很简答食材搭配却形妙组合。
沙拉淮海市广受欢迎，并且流传广博。甚至被冠淮海沙拉名头。
做法沙拉已经淮海市特怀。走遍全世界，恐怕找某沙拉卤味店卖。
淮海，土豆沙拉般卤味店熟菜店称斤售。很淮海已经压根觉土豆沙拉西餐，已经认淮海菜。
张桐端两份淮海沙拉牛晓丽牛犇候，牛晓丽点懵，：“张啊，算西餐嘛？怎菜市场卤味店卖？”
张桐笑笑：“保证西餐，餐沙拉酱蛋黄酱啊。且做，菜市场卤味店卖。土豆蒸熟，比水煮口感更。蛋黄酱做，尝尝吧。”
牛晓丽始准备吃呢，牛犇已经客气筷始吃。酱油西餐另特色，既给客提供刀叉，给客提供筷。
“吃！”牛犇吃几口忍住张桐竖拇指。本喜欢吃土豆沙拉，般市卖土豆沙拉【假假】感觉。
感觉主伴土豆沙拉酱蛋黄酱。般商户舍买很贵沙拉酱蛋黄酱做调料。张桐制蛋黄酱。
任何添加剂，六鸡蛋黄打，加入少量橄榄油、盐、糖、白醋、胡椒。任何值书特书炫耀技巧，任何夺眼球特殊食材。
唯调配候注重蛋黄打程度，选择鸡蛋注鸡蛋新鲜程度，切切仅此已。炫技，真实。
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牛犇吃土豆沙拉其市卖土豆沙拉真实感。
牛晓丽吃口，味却张桐。跟市卖土豆沙拉完全，食材很新鲜，蛋黄酱特别清爽。且感觉淡淡鸡蛋黄香味。
菜，酱油西餐汤主菜。
海派西餐，汤般淮海罗宋汤，主菜般炸排。淮海口味改良土豆沙拉，淮海罗宋汤原版罗宋汤相径庭。
淮海罗宋汤使甜菜，并且加入红肠减少牛肉，且加奶油，奶酪使数量少。欧芹因接受它味弃。
张桐做淮海罗宋汤老派做法，洋葱土豆炒软混合牛肉与皮番茄炖煮。锅加入红肠丝奶酪碎。黄油加粉西洋勾芡法做勾芡。
淮海罗宋汤原版罗宋汤酸，原本罗宋汤油重腻。酸甜适口菜，偏向清爽味。
搭配清爽味主菜则淮海炸排。
张桐比较疑惑点，回代段间。方吃饭店，点明白，什炸猪排东洋料理？
十足十淮海西餐代表吗?怎摇身变东洋食物代表？话，东洋炸猪排应该淮海吧。
炸猪排算硬菜，四两重猪排放案板肉锤锤松。准备鸡蛋液，干淀粉，包糠三关。排先沾蛋液沾淀粉，沾遍蛋液粘包糠。
炸猪排法受西餐影响。西洋淮海，淮海少见包糠东西。
炸排淮海却很历史，早做拖排。接触西洋菜做法，才厨师改进炸猪排做法。
代炸猪排炸鸡排类法几乎全部脱胎做法。
油温六热，猪排锅，火炸至金黄。锅案板切段，咔嚓咔嚓，每刀清脆响声。
排因外衣关系，整排并热油直接接触，保持肉质依汁特点。
炸金黄猪排被装进白色浅瓷盘。淋伍斯特辣酱油，淮海传统炸排完。
张桐顿饭收尾则份极具淮海特色甜品：栗蛋糕。
栗口味蛋糕，栗做蛋糕。早间白粉很贵，鸡蛋牛奶很贵。制蛋糕本太高，很平民吃。
让更享受蛋糕带甜蜜幸福感，位淮海厨师别裁栗代替蛋糕胚做法。
将新鲜栗煮熟混合白糖搅打栗蓉，栗蓉装入原型模具定型。铺奶油造型，份栗蛋糕算完。
栗蛋糕降低蛋糕制本，富裕代让许品尝关蛋糕甜蜜。今栗蛋糕已经少数几老字号淮海西点店做。
境迁，牛晓丽次吃栗蛋糕十几，候牛犇。
牛犇爸爸次约红宝石吃栗蛋糕灌奶油。做栗蛋糕店越越少。因栗口感粗糙，活条件很并很接受。
今牛晓丽点惊讶，因牛犇带正经西餐厅吃西餐什。因平太舍带很贵餐厅吃东西。
却带吃张桐做“洋泾浜”西餐。牛晓丽确实承认，张桐做菜更符合胃口。正宗西餐吃带血牛排什，牛晓丽比较接受。
牛犇今吃很高兴，许。牛晓丽清清喉咙，准备趁候牛犇谈谈关间。候牛犇却先步口问：“妈，觉今西餐吃吗？”
牛犇眼睛忽闪忽闪。张桐站半放厨房母，嘴挂笑容。牛胖丁始功啊。
PS 洋泾浜：指正宗。