三百三十章 观刘厨制酒
包铺楼私房菜专厨房，李悠站门口附近，饶兴致刘厨名伙计正靠墙角眼燃气灶忙活。
灶支口锈钢蒸锅，蓝色火苗舔舐锅底，蒸锅架特制圆柱形木甑，甑盖状斗笠，正散腾腾热气。
刘厨几专门外找木匠定制，木甑、木盆，柏木制，木甑层甑箅，装十公斤左右淘洗干净糯米。传统制酒工艺必备器具。，果专门酿酒坊，木甑，码装五十公斤糯米。
“糯米选择很讲究，太粗糙，太精制，程度握。”刘厨伙计进讲解。
“哦，什法呢？”李悠问。
“太粗糙糯米带皮胚，磨米糠，含脂肪蛋白质较，尤其蛋白质，含量话导致各微物酵旺盛，酒酸度偏高，损米酒醇厚风味。”刘厨解释。
“皮除干净精制米呗。”李悠理解，点头。
“太精制麻烦，糯米本身粘性，蒸煮搅拌程，蒸熟糯米紧粘木甑壁倒。，倒进木盆搅拌候，很费劲儿，撒酒药容易均匀。选带点点暗红谷皮糯米，专门农贸市场选，让勤部买。蒸糯米火候控制，蒸透，透烂、疏松糊。蒸太烂话搅拌，桶米废掉。沈，记点儿。”刘厨提示伙计。
“刘师傅，记住。”伙计沈拿盆打盆水，答应。
干点什问哪，容易。两位力才厨，实幸。李悠暗暗庆幸。
儿，刘厨掀甑盖角，吹口气往瞧瞧。糯米饭特清香味顿溢，令觉垂涎。
“，差。抬走。”，随即伸燃气灶关关掉。
伙计沈，俩甑桶抬灶台，往厨房外走。
李悠帮忙旁边间库房门推，让进。
库房已经被清空，原先东西被收拾转移包铺北店二楼库房。儿专门做制酒实验室，房间央搁特制长方形木架，让齐叔伙计库存木方赶制。
刘森江二甑桶撂长方形木架，木架方放锈钢盆正甑桶底部位置。刘厨指挥伙计拿水桶瓢。
“刘师傅，做什？”李悠问，土酿工艺甚解，知米酒糯米饭拌酒药酵制。
“工序叫做冷水浇淋，凉水给熟热糯米饭降温，才利酵。”刘厨边边甑盖提，放旁边。
白色蒸汽随即冒，整房间弥漫。
伙计沈提铁皮水桶回，桶浮水瓢。
“水院打特制水吧，千万别水。”刘厨确认。
“放吧，刘师傅，头全部特制水。”伙计连忙答复。
刘森江点点头，抄水瓢，将冷水圈圈往甑桶糯米饭浇，瓢接瓢。
冷水透糯米饭，淅淅沥沥滴方锈钢盆，变热水。
刘森江凑近，让伙计沈锈钢盆热水倒回铁皮桶，二次浇淋，俗称“倒汤”。
等铁皮桶温水再次浇透糯米饭，工序结束。
等十分钟，估计甑桶水沥差，刘厨示伙计将甑桶侧倾，往先准备木盆倒，勺甑桶壁粘粘糯米饭刮。
让糯米饭木盆继续冷却。趁工夫，刘厨趟，等回，拿纸包，掏几颗卵圆形东西。
“酒曲吗？”李悠凑瞧瞧。
“啊，农专门工制酒曲，材料。”刘厨点点头，先清洗双，随即酒曲捏碎，均匀撒入糯米饭表，双插入其，停翻匀搅拌。
“定拌匀，酵致，酒味受影响。”
酒曲糯米饭拌，双木盆内熟糯米饭拍平、压实，饭堆央挖圆洞，比较深，并将洞壁及其边沿压实。
【认识十老书友给推荐追书app，换源app！真特，车、睡靠朗读听书打间，载 】
“知，叫做‘酒井’”。李悠旁。
刘厨点点头，取碗，蘸水均匀浇糯米饭表，盖木盖。
“今，放置三十左右，再进掺水浸酒工序，滤酒、捻酒、榨酒、蒸馏几工序，约星期吧，米酒。”刘厨水盆边洗边介绍。
伙计沈递毛巾让擦。
“别土酿做法，工序挺复杂。听农纯粮酿始吃香，很拿它宝贝哩。”李悠，很物回归风潮，许工业化展定程度必吧。
“，刘师傅，酒糟气味很啊，店造影响呢？”李悠新问题，印象，酿酒坊附近空气弥漫刺鼻气味，包铺弄，让客此环境餐，简直象。
“做点儿倒问题，批量恐怕，另外找方。”刘厨，毛巾双擦干净。
李悠，真回儿，尚试验，米酒终品质法确定。等再让勤部张罗吧。
，向刘森江二声辛苦，随即离实验室。(未完待续。果您喜欢部品，欢迎您点（）投推荐票、月票，您支持，力。)（未完待续）