996章 东安鸡【章求票】
东安鸡源湖南省永州市东安县传统名菜，跟永州血鸭老乡。
跟血鸭，东安鸡宴菜，宴镀金身，身价凡俗菜品比。
比者湘菜受欢迎八菜命名八湘菜，称号其实挺争议，因哪八菜受欢迎直争论休。
管何争论，东安鸡直排位。
宴镀金身处。
东安鸡除宴菜层金身外，本身味口感非常扎实。
资料介绍：此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥腻，食厌；壮腰健肾调理，贫血调理，气血双补调理等功效。
食疗食补效果底何暂且知，光几点挺吸引。
连徐拙吃被形容词吸引，尝口解馋，更别湘菜拥趸。
各菜系，名副实名菜，网各黑料层穷，东安鸡菜管怎网搜，搜任何相关黑料。
东安鸡列八湘菜首，光宴镀金，本身实力应该非常强。
，宴菜品，实力绝等。
特别淮扬菜宴，东安鸡湘菜杀条血路，本身证明菜品品质。
袁德主教东安鸡，再加潜技已经够使，徐拙放机。
够顺利，徐拙仅网查各东安鸡相关资料，甚至特微信请教老爷。
毕竟块儿宴厨打拼伙计，老爷应该袁德解很。
结果问，老爷洋洋洒洒段话。
刚始徐拙老爷跟往常，聊别菜系各鄙视。
结果次却鄙视湘菜，反让徐拙跟袁德习。
“拙，菜袁德宴厨名，几领导非常喜欢，定，菜、精、透！”
嗯？
怎突夸袁德？
该各鄙视吗？
徐拙回老爷话，缓缓打问号。
很快，老爷段话。
段话解释让徐拙习东安鸡原因。
话很，结四字：装逼！
老爷观点很思，袁继承袁德艺，徐艺却失传。
假徐拙袁德赖名菜品，等次再见袁德候，老爷奚落两句。
老头跟田承润走很近，点瞧老爷。
，趁机，老爷瑟。
徐拙很懂群老头间恩怨，知宴厨底怎血雨腥风，觉很故。
或许，世界吧？
二午三点左右，徐拙带拍摄设备楼，往袁德。
今跟次拍摄视频，次拍摄G坐，袁康跑腿。
袁康因担被袁德骂，几直露。
儿袁德拍视频，更往凑，甚至特交代徐拙，拍摄视频候别提名字，省加深袁德印象。
徐拙叫网约车，往袁德。
再次见袁德，徐拙老头跟次拍视频候很改变。
次拍视频候，虽袁德错，挺朗，始终觉结。
，明显感觉整轻松很。
概因三层套鸡热卖，觉拯救湘菜？
徐拙很懂老思，。
关老思，徐拙真懂，导袁德任务，做。
搁其任务，徐拙肯定试试，毕竟奖励拿。
导老，真知该何。
点类空话套话？
徐拙知肯定，话轮。
微信老转养类文章，比漂亮。
任务根本毫头绪，徐拙听任，反正惩罚，等期直接结束算完。
见徐拙，袁德连声表示感谢。
“拙，感谢帮忙宣传啊。
湘满楼三层套鸡每早早卖光，其湘菜馆三层套鸡很受欢迎，真乎料。
近正制定菜评判标准，候公布，省良商次充。”
站角度，考虑问题。
般饭店老板，估计趁股热度挣波钱，袁德湘菜师，考虑却何让做长久，甚至重拾传统湘菜招牌。
，制定评判标准十全十，肯定钻空。
歹算尽份努力。
设备弄，袁德始教徐拙做东安鸡。
东安鸡湖南区广泛流传菜品，做法其实并算太难。
难火候味控，菜重重，湘菜师傅够师评判标准。
东安鸡配料除主料嫩母鸡外，剩仔姜、花椒、葱段、红辣椒、米椒、鸡油、鸡汤及食盐白糖等调味品。
介绍料候，袁德重点讲仔姜鸡油。
“仔姜炒辣味儿比老姜更，更容易渗入鸡肉，吃更加辛辣爽口，让回味穷。
鸡油，则增加鸡鲜味儿香味儿，做菜品更吃。”
顿：“，仔姜话老姜，毕竟菜品并太严格规定，至鸡油，猪油代替。”
餐像西餐严格规定，餐更加灵活变，做，除食材外，经验很重。
东安鸡做法，分煮制闷炒两部分。
煮制东安鸡步徐拙很熟悉，因粤菜白切鸡很相似，三三落步骤求。
锅烧水，放入花椒葱段姜片。
水先熬煮五分钟，让香料味浸入水。
接锅倒入料酒，等酒气蒸腾候，袁德抓嫩母鸡鸡脖放进锅。
停顿几秒钟再提，腹腔水倒，此反复三次，再整鸡放进锅，火调，煮五八分钟。
煮制间太长，肉煮老，再做闷炒候，法让鸡肉变滑嫩味。
基本肉煮七熟。
谓七熟，筷插进鸡腿厚部位，血水渗算功。
锅鸡煮七熟，锅捞放进冷水。
接，袁德往水放碗冰块进。
徐拙：“鸡肉嫩滑吃，冷却步少，且冷却越快，鸡肉口感越，饭店基本冰块降温。”
冰块降温，袁德告诉徐拙，儿其实跟郑光耀关。
宴厨，袁德做东安鸡候，郑光耀袁德做白切鸡，鸡锅，端盆冰块倒进盆。
袁德气，儿郑光耀厨师长，忍，放冰块母鸡做东安鸡。
结果，做鸡肉口感更加嫩滑，做法便保留。
回忆完儿，袁德勉励徐拙：“烹饪其实各菜系做法相互碰撞融合程。
做厨师，各菜系涉猎才，千万闭门造车。
拿，某菜系带头，其实别菜系菜，基本解七七八八。
宴厨碰撞融合结果。
方做爷爷，几乎八菜系全，惜，追求菜系原汁原味，融合风格。
孩，往更进步，千万让失望！”
话音刚落，系统提示音随即。
“叮，宿主优秀表辈真诚祝福教诲，特奖励D级招牌烹饪技——剁椒制，恭喜宿主。”
徐拙：……
狗系统奖励怎越越讲理？
刚剁椒鱼头奖励使呢，剁辣椒技居。
赶周庆吗？
技真错，仅店剁椒做菜，且网店进售卖。
真两全其。
趁给鸡肉冷却候，袁德始给配料改刀。
首先仔姜，切长长细丝，仅够方便炒制候味儿，且喜欢吃姜，很方便菜挑。
配料红椒，袁德籽切长丝。
红椒配色，味辣辣其实谓，般厨师选颜色红亮椒或者红菜椒。
湖南，袁德华实辣椒，选湖南红二荆条，辣哭。
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切仔姜红椒，袁德清洗米椒切段。
菜辣味儿主源米椒，准备点。
除米椒外，增加辣椒香味儿，袁德准备点焙干干辣椒擂辣椒碎。
辣椒碎辣味儿高，焦香味儿十足，放入东安鸡仅够增加香味儿，增加菜品色泽卖相。
至鸡汤，般况直接刚刚煮鸡汤，袁德湘菜泰斗宴名厨，将。
提几老母鸡熬锅鸡汤。
汤色金黄，别做东安鸡，徐拙觉随便煮点条放进，味极。
至鸡油，袁德提买鸡脂肪，熬猪油方式熬碗。
配料备，鸡肉冷却差。
袁德鸡肉水盆拿，控干水分始切块。
切块步严格讲究，整鸡切十六块。
做菜讲究效率，越快越，般况鸡肉剁稍微点鸡块，并严格求必须十六块。
鸡块剁，袁德架炒锅，锅放入鸡油。
鸡油化袁德随即抓花椒扔进。
东安鸡菜花椒香味儿吃才瘾，吃候却见花椒。
花椒炸香味儿，细网筛捞，免吃候吃进嘴影响整体感官。
宴菜风格，仅仅考虑菜品味，考虑食客感官。
花椒炸香捞，袁德切仔姜倒进锅翻炒，等锅飘仔姜香味儿便鸡块倒进翻炒。
“先仔姜香味儿热油逼，再炒鸡块，仔姜香味儿渗入鸡肉，让越吃越吃。”
袁德边做菜边细细给徐拙讲解，怕徐拙。
其实刚刚煮鸡肉候，徐老板已经潜技东安鸡菜。
表示老尊重，更全认识菜，徐拙直表很谦逊。
袁德主指点，做副认真倾听。
印象分拉足足。
越表，袁德脑海越断跳袁康提兜馒头形。
孙，啥徐济民孙乖巧，孙器呢？
唉……
惆怅啊！
“袁爷爷，您怎？”
徐拙正翻锅鸡块袁德走神，便忍住问两句。
毕竟儿拍视频，翻车。
徐拙话让袁德立马回神，干笑：“什，老，喜欢胡思乱……咱接做。”
鸡块翻炒几分钟，袁德米椒放进锅。
再翻炒半分钟，准备往锅倒鸡汤。
倒鸡汤，先往锅倒入米醋。
儿米醋放太，主给鸡肉腥增香。
倒入米醋，等锅酸味儿升腾，往锅倒鸡汤。
鸡汤宜太，鸡块准。
先鸡油炒，再鸡汤炖，东安鸡吃秘密。
，配料食材虽很重，火候菜必少。
鸡汤烧，袁德往锅放食盐。
食盐需太，因等儿汤汁逐渐收点点，放盐太话等儿鸡肉咸。
炖差五分钟左右，锅鸡汤已经明显减少，袁德略微翻炒两，红椒丝倒进锅。
翻几，接顺锅边倒入半碗米醋。
米醋东安鸡必少配料，什候放，因异。
太喜欢吃醋味儿提放，喜欢吃米醋酸味儿放。
假醋味儿香醇显冲，袁德分两次放醋做法适合。
放醋，锅升腾股醋酸味儿。
等股味，袁德干辣椒碎放进锅，撒点白糖提鲜，翻均匀关火锅。
酸辣味东安鸡制完。
东安鸡盛，袁德冲徐拙摆摆：“孩，尝尝袁爷爷艺，连爷爷吃直竖拇指呢。”
徐拙笑：“昨爷爷，您名菜，嘱咐认真跟您。今见您做，确实，光闻味儿够馋……”
通恭维让袁德很受。
徐济民老东西终夸老吗？
居嘱咐拙跟习，真太阳打西边。
袁德外徐济民态度，刚始挺高兴，细细琢磨，识老东西安。
。
，提兜馒头袁康……
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