977章 虎皮肘【章求票】
奖励，徐拙始琢磨做肘儿。
毕竟山西名宴席菜，值品尝。
且菜适合店新，虽楼餐厅吃饭顾客定点，楼包房客挺喜欢点硬菜。
吃吃其次，主菜很排场。
且吧，喝高喜欢唠叨农村红白喜宴席吃菜品。
候特问服务员店菜。
，类菜。
网，虎皮肘山西津经典名菜，话其实太。
因虎皮肘菜，全各几乎哪，哪怕名字变呢，菜品模。
比湖北名虎皮蹄膀，其实虎皮肘。
尽管全各哪虎皮肘菜，品卖相异，做法却尽相。
先煮再炸，先炸再煮，先煮再炸再煮，甚至连先煮再炸再蒸再煮……
做法五花八门，什。
点徐拙倒很理解，毕竟区，做菜方式，常菜知名菜品全。
次系统奖励徐拙做法，相比较繁琐。
正先煮再炸再蒸再蒸步骤做法，虽步骤，做肘应该很错。
毕竟C级菜。
且徐拙网，比较经典山西虎皮肘，软烂够勺擓（kuǎi）吃。
冲特点，徐拙觉掌握做法问题。
因按照徐拙猜，煮炸蒸煮四步骤做虎皮肘，应该。
谓虎皮，其实肉皮花纹。
全各虎皮理解，其实。
猪皮烧焦黄颜色，像老虎身斑斓，法点牵强。
因猪皮花纹，管漂亮，等猪皮熟透全消失见。
另外法花刀，做肘，菜刀肘表打圈圈花刀，刀口做熟微微曲卷，远像老虎身条纹。
做肘般加糖色或者酱油，红润颜色配刀花，太像虎皮，倒跟红色沙皮狗皮挺相似。
餐领域，虎皮理解，般猪皮炸立即放进冷水，猪皮表受冷收缩、猪皮内部热量往外膨胀形斑斓纹理。
光虎皮肘，扣肉蒸肉类，虎皮求，比岭南区著名香芋扣肉，典型虎皮肉。
“建，明买肉候弄箱肘，明准备试做虎皮肘，做。毕竟五快，做新菜准备。”
徐拙话声音，正被刚刚任命顾问冯卫给听。
正陷入新头衔兴奋，听徐拙话即精神。
“拙，虎皮肘吧？正，明教，保证。”
，老哄高兴带处。
做菜什根本口方主帮忙。
其实挺，冯卫帮徐拙掩饰突做虎皮肘实，徐拙让给冯卫塑造名师设。
两相辅相，算各取需。
二早，徐拙店，及查今早饭吃什，冯卫拿曹坤烧猪皮喷枪烧肘皮。
冯卫肘放烟机铁架，烟机打。
喷枪肘肉皮始喷，高温火苗肉皮烧骏黑，且股毛烧糊怪味儿。
“冯爷爷早啊？”
儿才刚刚六点，徐拙冯卫早，更提劲儿。
冯卫边忙活边：“刚，肉厂干活儿真越越毛糙，肘猪毛片片，让难受慌。”
徐拙知，冯爷爷居强迫症患者。
冷鲜肉确实，别猪皮白很干净，猪毛却片片。
禁止使沥青松香猪毛，百姓吃带毛猪肉。
正原因，导致越越喜欢猪肉烧再做。
，烧猪皮光除猪毛，主猪毛孔杂质火炙烧，消除猪皮臭味儿。
“冯爷爷，让吧，正今早气温点低，烤烤火暖。”
徐拙端热水，冯卫烧肘全泡进，等儿猪皮泡软干净钢丝球洗，肉皮变干干净净。
很方便。
等徐拙猪毛全烧遍，差该吃早饭。
今吃槐花包配清汤，另外槐花做煎饼。
徐拙喜欢吃野菜，店跟始关注野菜，连吃几榆钱，始吃槐花。
典型效。
尽管徐拙再强调店吃什全靠做饭选择数口味，依素，继续吃野菜。
弄徐拙思店吃早饭。
今因做肘，徐拙打算店吃，老太太蹭老爷做早餐，它香吗？
吃俩槐花包碗清汤，徐拙拿两新钢丝球，始洗刷热水浸泡肘。
经浸泡，肘被烤硬外皮再次回软，脏东西黑灰轻轻搓掉。
钢丝球遍，原本黑乎乎肘，金黄色。
烧比较火方呈焦褐色，猛倒真虎皮模。
徐拙觉，虎皮肘虎皮两字，跟烧猪皮关系。
肘洗，进改刀。
系统技给做法，跟冯卫讲做法模。
给肘改刀很简单，顺肉皮窄部位，顺骨头走势顺切刀，切骨头部位。
等，轻松骨头拿。
做，带骨头块儿煮，骨髓煮进汤，让肉味更香。
步跟做水晶肘花刀很相似。
光徐拙，连旁正边吃包边凑跟徐拙汇报卤品部工计划曹坤点。
“徐拙准备做啥啊，跟水晶肘花刀模。”
徐拙笑笑：“做虎皮肘，等吃吧，箱肘全咱吃，等尝味再新。”
听卤肉，曹坤顿兴趣。
肘清洗干净再切，徐拙冯卫指点，肘全肉皮朝放进锅，准备给肘焯水。
按理肉皮已经烧，焯焯水谓。
更卫，徐拙觉焯水比较。
吃嘛，讲究点。
焯水很简单，冷水锅，放入焯水三件套，料酒姜片葱段。
水先撇浮沫，再肘捞，热水冲洗。
接，便始准备卤汤。
谓卤汤，做卤肉汤汁，店老汤，稍微调。
锅加水，放入花椒八角香叶桂皮丁香茴香干辣椒草寇白芷姜片葱段等香料，再放入食盐抽老抽五香粉白酒等调料。
全放，再舀老汤放进，太，加香味儿。
火烧。
等水再熬煮儿，让卤料香味儿煮，再肘肉皮朝放进锅。
因给肘焯水，滚水锅。
焯水话，冷水锅。
才让肘口感变更。
徐拙做候，冯卫直旁边进指导。
今冯卫做，给徐拙讲具体做法步骤，让徐拙操。
毕竟徐拙做羊蹄给留深刻印象，让冯卫，徐拙做卤菜底基础，巨细教。
正符合徐拙法，候担冯卫直接活儿抢，让挥余。
今冯卫始矜持。
挺。
锅肘煮概二十分钟，徐拙拿块麦芽糖放进锅。
候放麦芽糖，主给肉色，等儿炸，肉皮颜色更加红润漂亮。
煮十分钟，徐拙火关掉，始往外捞肘。
肘因层层叠叠放置，加已经顺骨头切，煮，肘肉已经顺切缝隙彻底裂，使肉皮形平。
倒挺方便接炸制。
肘肉皮朝晾托盘，徐拙拿满钢针刷，始肉皮拍。
方便让肉皮水分油脂流，避免炸候炸锅象。
等肘温度降，徐拙铁锅放灶，锅倒油，准备炸肘。
炸肘类食材窍门，放油越越安全，放油越少越容易飞溅。
徐拙吨吨吨吨吨倒半锅油，火。
趁间，找干净盆，倒入半盆水，冰箱冷冻室拿冰块放进水。
做让虎皮变更漂亮。
油温七热，徐拙始炸肘。
拿肘，肉皮向，顺锅边滑入锅。
锅热油顿沸腾，让徐拙候，每逢准备货候，弄口锅，炸很东西吃。
等锅肘炸颜色红润，肉皮密集气泡，徐拙便拿号笊篱，肘锅捞。
先控油，接趁热放进加冰块冷水。
“滋啦”声响，水油花泛，刚刚经高温油炸肉皮，肉眼见速度始鼓，原本平整肉皮逐渐始褶皱。
虎皮，虎皮肘比较吃部分。
冯卫站边，边跟徐拙聊做肘方窍门，边拿机拍徐拙做肘视频。
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洋洋视频群：“今指导拙做虎皮肘，很错。”
群完朋友圈遍，很瑟。
徐拙肘炸完，盆加点冰，肘泡。
，徐拙肘肉皮朝放碗，浇进刚刚卤肘卤汤，尽量让卤汤肘。
肘碗，全部弄，块儿放入蒸柜进蒸制。
肘吃，勺擓吃，至少蒸两。
仅让肘变酥烂，让卤汤味彻底浸入肉。
因蒸制间太长，徐拙始忙别，儿正厨忙候，配菜切菜洗菜，每忙脚离。
正忙候，店视察圈冯卫走，冲徐拙：“拙，等兴旺回，带石磊山西走圈，实感受边风土，觉何？”
厨师，方菜做，实走走。
徐文海实际教给徐拙，老爷直强调。
徐拙知冯卫带郭兴旺走圈，石磊捎带。
，真石磊。
接四方酒楼工备战五长假，毕竟管线线，少表示五四方酒楼打卡。
光五假期预定打电话进预定顾客已经超百桌。
郭兴旺石磊店影响很，徐拙即冯卫求。
冯卫提求。
“假旅途遇什比较新奇菜式，回定给啊，山西食很兴趣。”
安排儿，徐拙喝口水，考虑等五，找方实走走。
见识封土，尝试菜品菜式。
至什方定，已经几选择。
排首位方，
被誉际食……
长沙！
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副本，长沙朋友介绍比较吃食呗，边，写觉虚~