969章 锅贴豆腐【求票】
锅贴豆腐菜，虽听锅塌豆腐字差，做法却完全。
做菜首先鸡胸肉锤蓉，拌猪油，再豆腐碾碎拌进。
抹猪肥膘，再盖层菜叶，裹蛋清糊放入锅，先油煎炸，再剩蛋清糊淋入锅，锅贴方式制。
徐拙听做法，即表示。
嗯，做法花哨，味绝差，且名字比较素肉味儿却点少菜，绝热衷“养”顾客爱。
很快，徐拙冷库边拿两块鸡胸肉块皮猪肥膘。
灶台猪油，旁边水盆豆腐，剩其配料很快凑齐。
始制。
做，赵金马首先弄点花椒水葱姜水。
等儿拌鸡肉蓉，腥增香，让肉味更。
听赵金马解释，徐拙奇问：“切末加进吗？非做水？”
赵金马笑：“菜求外酥嫩，入口即化，加葱姜末口感，葱姜水花椒水。”
挺讲究。
两料水泡，赵金马豆腐盐水盆拿。
豆腐泡盐水够除豆腥味，让豆腐口感更加鲜嫩。
做锅贴豆腐，却太水分，豆腐提放筐控水。
必话切片或者切块，尽量减少豆腐水分，做菜品味才更。
赵金马豆腐切厚片，放笼屉控水，接，拿菜刀，始锤肉蓉。
肉蓉，介肉泥肉馅间形态。
肉泥肉彻底打泥状，肉馅肉剁或者切颗粒。
肉蓉，则细末状，肉馅基础，让肌肉纤维散呈蓬松状态。
餐领域内，肉蓉仅很菜品必备食材，且某菜品，充滤器。
比著名水白菜，鸡汤微火熬制，鸡胸肉做肉蓉放进。
肉蓉蓬松特性，点类似活性炭，鸡汤杂质吸附，让鸡汤达清水状态。
给徐拙简单解释肉蓉，赵金马始制。
别肉蓉功，名字非常文艺，做法却充满简单粗暴。
见赵金马拿块鸡胸肉，菜刀麻利剔掉表残留鸡皮筋膜。
放案板，菜刀刀刃向高高举，刀背重重砸鸡胸肉。
砸完再次举菜刀，继续砸鸡胸肉。
制肉蓉充满暴力程，砸候倒很解压。
赵金马砸几被徐拙抢活儿，接郭兴旺凑，举菜刀砸几分钟。
整块鸡胸肉很快被刀背砸软砸烂，摊烂泥，指碾，烂泥满细碎肌肉纤维。
肉蓉，菜食材。
赵金马锤肉蓉放进盆，放进勺猪油，始慢慢搅拌。
鸡胸肉做肉蓉比较柴，且口感很，吃，放入猪油。
仅够增加肉蓉香味，让肉蓉口感变油润吃。
半固体猪油经搅拌，很快彻底化，肉蓉融体。
候，赵金马端刚刚做花椒水葱姜水倒进肉蓉，再倒入点抽加底味儿，继续搅拌。
仅够腥增香，增加肉蓉水分，让肉蓉更加鲜嫩。
搅拌，放边先腌制。
趁机，赵金马始收拾豆腐。
正控水豆腐放盆，拿勺，力将豆腐碾豆腐渣。
“步定耐，豆腐越碎越，碎粉末状，做菜品味才。”
赵金马边豆腐碾碎，边给徐拙解释做法领。
随豆腐越越碎，水分被碾。
控水间太短结果，豆腐水分全部渗，导致豆腐量水分。
赵金马碾豆腐渣倒进细网筛，让豆腐水分流，再豆腐倒进装肉蓉盆。
“豆腐水豆腥味儿，尽量别。”
赵金马边，边始搅拌盆豆腐渣鸡肉蓉，让两者够完结合。
“搅拌候假觉太干，继续往猪油或者放花椒水与葱姜水，比豆腐水。”
候，其实徐拙锅贴豆腐技，已。
赵金马操，徐拙唯疑问……
“赵爷爷，鸡肉蓉豆腐渣比例少比较啊？做差1:1。”
或许精品级技等级太低，徐拙技并具体比例，绝1:1比例。
因系统给技，鸡肉蓉豆腐渣数量根本等，再三确认，系统给做法豆腐渣量比较，鸡肉蓉比较少。
赵金马笑：“菜并特别比例，相，豆腐渣越口感越鲜嫩，做馅料容易型。
鸡肉蓉越，馅料韧性越，越容易散，弊端，因鸡肉蓉越，口感相越差。”
，鸡肉蓉增加韧性，豆腐渣口感鲜嫩，两者底该何配比，全靠厨师选择。
搅拌候，往盆放入食盐，给馅料进调味。
馅料彻底拌，赵金马拿块猪肥膘，始切片。
猪肥膘片切太厚，约四五毫米。
切候，尽量别猪肥膘片切，做菜品卖相才，且味更加众。
切猪肥膘，赵金马将准备菜叶水烫，放冷水进冷却。
蛋清淀粉做蛋清糊，全部准备，正式始制锅贴豆腐。
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彩蛋章，点进，顺便点弹幕啥，次弹幕章太懂操，将哈。