917章 枣庄辣鸡【求月票】
枣庄，名字听少土气，别笑，因曾经文艺，甚至比数名文艺。
它名字，叫兰陵。
充满浪漫气息古名，浪漫连唐代诗李白写诗赞：
兰陵酒郁金香，玉碗盛琥珀光。
使主醉客，知何处乡。
除诗仙加持外，跟此关《兰陵王入阵曲》、古诗《入兰陵》、及明代实主义兰陵笑笑……
展，充满浪漫气息名，被改具革命义枣庄，此百姓，变更加务实质朴。
特质，仅仅表革命老区觉悟，甚至饮食方体，比枣庄辣鸡，枣庄质朴务实真实写照。
枣庄位山东江苏交接带，距离皖北区豫东区非常相近，饮食方，融合方特色。
枣庄区食传统鲁菜雍容华贵，更偏重常风味，善朴素食材，做味。
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枣庄辣鸡，方集者。
跟川渝区辣椒挑肉丁吃法，枣庄辣鸡，其实更像炖鸡，像炒鸡。
展，早派，形属风味，2016，获辣鸡乡称号。
老爷边口吻介绍枣庄辣鸡往，边抓菜刀，麻利洗干净公鸡剁等鸡块。
谓等，相法。
剁鸡块致分三，盘鸡块儿，川渝区辣鸡块儿。
处间，等块儿。
枣庄辣鸡公鸡，民间法补充阳刚气。
辞，其实公鸡原因肉质细嫩紧实，加公鸡蛋，再喂养话浪费粮食，农改善活，捡公鸡吃。
光枣庄，整北方几乎，吃鸡喜欢吃公鸡，母鸡则留蛋。
跟广东区吃白切鸡专吃母鸡习惯完全相反。
除农公鸡外，枣庄辣鸡名薄皮辣椒。
薄皮辣椒头，辣度挺高，且仅辣，香味儿很足，做枣庄辣鸡佳选择。
四方酒楼肯定薄皮辣椒，市流更广青红二荆条替代。
至其配料简单，葱姜蒜花椒八角香叶桂皮，加土豆木耳加，加单吃鸡肉。
调料方，除食盐外，般抽老抽米醋，甜酱，老爷今打算。
“放料越，越容易压住鸡肉鲜味，假鸡肉杀，放太调料。”
烹饪门问，定越繁琐越，围绕激食材本味目放调料。
剁鸡块儿放入清水再淘洗次，捞攥干水分，放筐备。
切准备绪，老爷始准备制。
突店做辣鸡回，厨倒挺重视，仅徐拙关俊杰两位，甚至儿活儿厨凑。
给足老爷。
锅烧热，进滑锅，接热锅倒入稍点花油。
油热，锅放入花椒八角姜片，炸香味儿直接鸡块倒进进翻炒。
步很关键，定鸡肉水分炒，鸡肉吃才更吃。
达目，火猛炒，且炒间足够长。
边炒，老爷边给周围厨师做讲解。
“新杀鸡千万别焯水，清水浸泡，旦焯水，仅鸡味变淡，肉变柴失弹性，影响终口感。”
话其实老常谈，枣庄辣鸡尤其讲究食材新鲜，强调并分。
焯水鸡肉做菜，差星半点。
除焯水外，鸡肉锅往锅放花椒挺重，因麻味儿仅够衬托鸡肉鲜，腥增香，让鸡肉变更味。
其实光菜，几乎做菜，包括炸辣椒油，先放花椒，花椒炸香再放别食材。
且做处，炸香够完整锅花椒捞。
吃候再因担吃花椒畏畏脚，完全快朵颐，放肆吃。
老爷絮絮叨叨少，点，话，真憋轻。
虽老太太近直，两话题烹饪停留，导致老爷肚知识倒。
逼装，实折磨。
，逮认真听讲，倒豆停。
锅传啪啪声候，明鸡肉已经炒差，水分已经全炒，锅声音，热油炸鸡皮。
老爷慌忙端半碗米醋，顺锅边淋入锅，顿股酸香味儿锅升腾。
加醋目，主除鸡肉异味儿，其实放醋放料酒，通挥带走肉异味儿。
放醋放料酒，主醋味儿挥，让肉变更加香醇。
另外肉放醋，让鸡肉骨头分离，吃更加方便。
至放醋鸡肉变酸，点倒担，因醋具很挥性，再加锅温度高，立马挥半。
等吃候，香味儿，并吃酸味儿。
倒醋，徐拙接往锅倒勺抽半勺老抽。
既给肉增加酱香味儿，让鸡肉底味儿，更重，给鸡肉色。
枣庄辣鸡色艳味重源。
接，该加水。
迫切装逼老爷，再次进入教模式……
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话兰陵笑笑放，应该叫枣庄笑笑才，名字立马尼古拉斯?赵四气质……