902章 甜皮鸭（）【求月票】
两，乐山麻鸭全各香料冰糖麦芽糖，全运四方酒楼。
建清点货物数量楼办公室报备，凑徐拙。
“咱准备新菜？”
徐拙笑笑：“算新菜，打算店甜皮鸭改良已。”
甜皮鸭做法，致分四步骤：清洗、腌制、卤煮、油炸、抹糖。
清洗倒复杂，曹坤几徒弟完。
具体做法先白条鸭浸泡三四，让鸭完全舒展身。
白条鸭通冷链运输，难免挤压象，先浸泡，等鸭舒展再清理，避免鸭肉褶皱处存污纳垢。
浸泡始清理，细致活儿。
仅白条鸭腹腔血块杂物清理干净，鸭头重新修整，比鼻腔口腔等部位，全照顾。
另外鸭身留毛根，拔掉，尽鸭外外收拾干净。
清理干净再洗遍，斩掉鸭翅鸭掌，鸭放工台，始腌制。
腌制鸭香料徐拙做，腌料般五香粉食盐，今徐拙B级招牌技，简单。
腌料差十香料，炒椒盐方式入锅炒制，再粉碎粉末。
候直接往鸭身涂抹，外外涂抹遍。
等腌料彻底浸入鸭肉，差四五。
按照正常安排，应该晚鸭肉泡，二凌晨两三点始清理进腌制，赶亮鸭做。
今试验，且酒楼摊，啥候做。
鸭腌，徐拙便仓库拿麦芽糖老冰糖，始熬糖浆。
抹糖虽做甜皮鸭步，熬糖却提才。
因鸭身抹糖浆少熬俩才。
提熬制，才鸭炸立马进抹糖步骤，让鸭外皮变脆甜。
假炸鸭耽搁话，鸭口感稍微打折扣。
锅加水，放入块七八斤重麦芽糖，再放入块约莫三四斤老冰糖。
火进熬制。
甜皮鸭源乐山，很思方。
遍喜欢吃麻辣四川，乐山却更热衷吃甜，四川各流甜食吃，半。
今做甜皮鸭，乐山噬甜证明。
锅水烧，徐拙拿根光溜溜号擀杖，伸进锅始慢慢搅。
其实候，应该往熬制糖浆锅加鸭油进，熬糖浆股鸭香味儿。
鸭油熬制易，买品话法保证源否安全，毕竟餐饮圈关毒鸭油新闻层穷。
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徐拙放弃鸭油，往锅放猪油。
虽猪油鸭香味儿，增香效果却差，甚至比鸭油香气更浓郁。
至鸭油……
等卤制鸭，再办法卤汤撇吧，徐老板真力。
“徐拙，熬糖秘方谁给？知加冰糖真知具体比例呢。”
旁边观摩曹坤满脸兴奋，本徐拙让回怕回，或者偷偷跳槽。
结果，轻真甜皮鸭做。
至少做，比做甜皮鸭细致。
徐拙笑笑：“爷爷研究食辈，甜皮鸭配方难弄，毕竟宴厨，八菜系秘方随便查随便。”
嗯，既陈桂芳帮找理由，白，毕竟包几万呢。
切推给老爷，具体哪位老，让查查。
因儿跟群老头质吧？
其实算质问题，因几，徐拙跟每老头聊甜皮鸭。
甜皮鸭抹层糖浆，刚始麦芽糖。
随活品质提升，味觉呈程度退化，麦芽糖甜度已经足让满，加冰糖步骤。
等锅糖块快融化完毕，徐拙火调，让帮厨继续搅锅糖浆，则始熬制卤水。
卤水做甜皮鸭关键，甜皮鸭味源，卤水关，直接影响甜皮鸭品质。
徐拙先需香料放盆，清洗遍控干水，倒入白酒进浸泡。
做完，徐拙炒盆糖色。
甜皮鸭颜色关键。
甜皮鸭，外表红润光泽，颜色深浅，让很食欲。
次做卤肉，徐拙再次启林平市运夹层锅。
锅加半锅水，倒入白酒浸泡各香料炒糖色，再曹坤做卤肉老汤舀半桶倒进，加入包食盐。
火烧转火继续熬煮，让香料味煮融进卤汤，做甜皮鸭卤水才算熬。
卤水，至少卤制十次鸭才算真正味儿，几次做鸭，相很般。
正搞促销，味越越棒，口碑越越，价格往挪挪。
甜皮鸭吸引店少关注，光厨盯呢，连边，直打听进度。
，徐拙向声明，今晚饭吃甜皮鸭，晚班谁尝尝味吃几块。
吃，毕竟玩儿糖肉，堪称热量炸弹，吃话，体重绝蹭蹭涨。
腌制间，徐拙回厨房，始卤鸭。
步，非常讲究……