888章 老爷艺果……【求月票】
徐拙虽，终位置让给老爷。
因老太太打麻将，边耽误间。
老爷愿口，终徐老板选择让步，让老爷表演。
站边负责。
老爷徐拙擀片撒淀粉，擀杖卷，拿菜刀，顺擀杖片划。
，张圆形片，宽度十公分左右长片。
片叠放厨老爷拿菜刀始切。
步其实跟做擀模，切条点短，才十公分。
且条很窄，概片厚度两倍，四五毫米左右。
“切候切太宽，因等儿油炸候，条体积膨胀四倍左右，切太话膨胀彻底，吃口感太。”
老爷虽废话，其点提醒徐拙，免做候走弯路。
切，撒淀粉，短条抖，防止粘连。
接，老爷架炒锅，倒入半锅花油，打煤气，始烧油。
油炸做沙琪玛关键，因通油炸，才获蓬松口感。
跟别食物，做沙琪玛候，油炸步很容易翻车。
“炸候条膨胀，颜色稍稍变黄捞，耽搁，耽搁条变硬，口感逐渐酥软变酥脆。”
等待油热候，老爷细细给徐拙讲油炸注项。
炸候油温太低，因低油温法让条迅速膨胀，反让锅油浸入进。
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油温太高话，及捞口感变硬，六油温。
油温，老爷抓条，抖抖余淀粉，散落扔进锅。
操，防止锅油温均匀。
且条放入油锅迅速膨胀，抖话很容易导致条膨胀彻底。
果跟老爷，条刚放进锅迅速膨胀变，点像炸虾条虾片，点印度做膨化食物。
老爷拿漏勺锅搅，让锅条翻，受热更加均匀。
翻，条捞，做任何停留。
接，老爷锅锅条全炸，放漏网控油，接始熬糖。
沙琪玛白炸蓬松条糖汁黏，清朝候特文艺名字“糖缠”。
熬糖很讲究，光放白砂糖，光放白糖话甜度太高，压住沙琪玛蛋香味儿。
且光放白糖，熬糖汁黏度够，放麦芽糖。
麦芽糖黏度，甜度白砂糖三分，跟白砂糖很互补。
麦芽糖放越，黏度越，做沙琪玛掰，甚至扯糖丝。
沙琪玛吃吃，牙口太友，般况，麦芽糖白砂糖比例比。
熬糖汁，黏度适宜，甜度符合数口味，配炸酥软条，做让数吃货念念忘沙琪玛。
老爷架炒锅，先滑锅，油倒，锅加入两勺水，勺白糖勺麦芽糖。
“三比例2:1:1，水太稀释麦芽糖，太少话熬糖汁太够。”
步其实徐拙门儿清，毕竟熬糖技，基本熬制方法很熟悉。
糖放进锅再管，搅，因搅容易让糖汁晰晶体，慢慢熬。
“沙琪玛做，改良做法。”
老爷话让徐拙很奇：“咋做啊？”
“像放猪油牛奶，具体清楚，知做法，经民间改良简化。”
放猪油？
更腻吗？
做三粘放放猪油呢，且放很，往沙琪玛放猪油很正常。
毕竟缺少油水代，猪油油水保证。
锅糖全部融化，并且始泡候，老爷火关掉，端炸条，往锅倒半。
洗净晾干葡萄干抓两扔进锅。
接始颠锅，让葡萄干条全裹糖汁。
刚始糖汁温度高，翻锅候容易，等锅温度稍稍降候，翻吃力。
“吧？”徐老板点跃跃欲试。
“，步很关键，点。”
徐拙原本放，翻锅嘛，玩儿，根本算儿。
，徐拙门。
因老爷翻候，锅葡萄干给搅。
原本锅葡萄干条分，，几乎每根条黏两葡萄干，分非常均匀。
佬吗？
翻锅已，居翻比花。
等锅糖汁均匀裹条葡萄干，老爷锅端抹油托盘旁边。
勺锅条放，约莫差候，拿张防止粘连烘焙纸盖压平整。
压候太力，免酥软条压结实，吃失沙琪玛松软口感。
接，等待冷却，包刀分块。
徐拙剩半炸条，奇问老爷：“呢？准备咋办？”
老爷笑笑：“楼超市买点白色棉花糖，教做另形式沙琪玛，顺便做点牛轧糖尝尝。”
啧，神奇吗？