867章 素鸭VS赛烤鸭（）【求月票】
，徐拙，荡漾。
认真，假厨师突做擅长菜，落差打击，怕几承受住。
招哪头身，比京城葛……
啧啧，太残忍点？
技转移奖励，知操底通。
徐老板很快收神，直勾勾盯林爱民。
嗯，眼偷师紧，白梦什，等闲再做迟，反正抢。
素鸭江南区跟常见食。
古江南富庶，寺庙众，吃斋念经虽讲究清寡欲，候口腹欲。
违背吃素训诫，仿肉类食逐渐流传。
江南区常见素鸡、素鸭、素肠等，貌似况被制。
今林爱民做素鸭，料很简单，除充鸭皮油豆皮外，剩香菇、胡萝卜竹笋。
据做鸭味儿十足，甚至比真鸭肉吃。
至话真假，徐拙拿准。
等儿尝尝林爱民做，才知底真鸭吃，素鸭味。
稍显遗憾，今冰箱鲜笋，真空包装清水笋。
清水笋相鲜笋，味口感打折。
做素鸭应该够。
泡香菇蒂切丝，胡萝卜皮切丝，清水笋洗净切细丝。
三食材全部切，林爱民烧锅水，香菇丝笋丝分别放进锅进汆烫。
烫间长，几秒钟捞。
做，应该除食材异味，激食材鲜味。
烫，林爱民锅烧油，始炒三食材。
候，徐拙脑海“叮”声响，系统提示音随。
素鸭，偷师功。
接步骤，徐老板已经清二楚。
锅油热，林爱民放入葱姜末爆香，香菇丝倒进，炒香味儿，放入胡萝卜丝，再翻炒几，放入笋丝。
食材全放进，林爱民往撒入勺食盐，淋入抽，继续翻炒。
等锅食材变软，关火锅，炒食材盛盆。
素鸭“鸭肉”部分，尽量炒软点。
盛，林爱民菜放边，等晾凉再。
接，林爱民始调做素鸭酱汁，素鸭灵魂。
素鸭底吃鸭味儿，全靠料汁调配。
料汁挺简单，老抽白糖抽按照1：2：3比例放碗，再稍稍淋入泡香菇香菇水，搅拌均匀。
老抽色，让油豆皮像鸭皮。
抽白糖，则让素鸭呈脆皮烤鸭酱香味儿调味儿。
差二十分钟，林爱民蒸锅接水，放灶，始火烧水。
素鸭蒸步骤，让油豆皮馅料味融合。
水烧，林爱民拿张油豆皮平铺案板，刷稍稍刷层酱汁。
酱汁刷太，让油豆皮破皮，少许。
接筷夹已经晾差菜铺油豆皮，铺太，差十厘米左右宽。
两头铺头，稍微留几厘米边。
铺托铺馅料油豆皮向另端折，让油豆皮馅料包裹。
再两头余油豆皮折间，使馅料被油豆皮完保住。
直折头，形长条，让油豆皮层层叠叠馅料包裹间。
馅料全部完，正蒸锅水。
林爱民油豆皮做长条均匀放蒸锅，始蒸制。
候，徐拙边五花肉已经蒸差。
火关掉，肉捞，放案板晾。
候，肉已经彻底酥烂，彻底达烤鸭汁水充足，软烂口步。
接，该加工鸭皮，“炸”步骤。
虽鸭肉口感很重，酥脆鸭皮，才烤鸭吃关键。
接步骤至关重。
五花肉稍稍晾凉，徐拙架炒锅，倒入半锅油，准备炸肉。
炸，防止五花肉油锅散，需蛋清粉搅拌蛋清糊，细细涂抹猪肉。
抹，锅油温正达六热。
徐拙火调，端五花肉，依次顺锅边入油锅。
遍炸，油温稍稍高点，太高。
因共炸四遍才，油温太高话，炸肉肉干。
差四五分钟，等锅肉块变微微金黄候，徐拙便锅捞。
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肉块肉皮朝放案板，徐拙拿肉松针，肉皮扎遍，均匀肉皮抹层白醋。
让肉皮酥，让肉皮余油脂流。
稍稍晾，徐拙油锅火调微火，再次肉块锅。
“嘶……孩连知，且做熟练，赵金马真藏私啊。”
“苗，傻才藏私呢，接吧，什惊喜给咱。”
几儿练习，双眼直勾勾徐拙操。
另边，林爱民关掉蒸锅，长条全取放案板晾。
抱膀徐拙炸肉，嘴角觉勾。
显，徐拙艺很欣赏。
徐拙边，二遍已经炸，候整肉块已经稍稍硬，肉皮颜色已经变深，儿更接近褐色。
算完。
很快，徐拙松肉针肉皮扎遍，再次涂抹白醋。
试试锅油温，儿五热。
徐拙火关掉，捏肉块，依次放入锅。
入锅，肉块翻，让肉块肉皮向。
三四分钟，徐拙再次肉块捞。
次，肉皮颜色已经红。
单论颜色话，真跟烤鸭很接近。
，再炸遍才。
旁边林爱民儿始忙活。
挑底部稍平平底锅放灶，锅稍稍放点油，烧热油豆皮做长条全部放进火煎制。
很考验厨艺步骤，火稍微点儿，外层油豆皮糊掉。
火话，油豆皮煎脆，反变油腻腻。
煎，林爱民端炒锅翻勺。
锅油豆皮空翻，稳稳落入锅。
，立马目光给吸引。
烹饪技艺，翻勺少够吸引喝彩声步骤。
甚至比刀工更精彩。
油豆皮两煎金黄酥脆，林爱民端剩酱汁，全倒进锅。
注入灵魂！
候，徐拙始遍炸制。
火油烧两分钟，锅油差四热候，火关掉。
，肉块依次锅。
远处林爱民，正端锅停晃，让锅酱汁均匀沾油豆皮。
几分钟，素鸭锅，沾满酱汁素鸭颜色稍稍重，却跟做鸭格外接近。
股带酱香甜味味，则让仿佛置身酱鸭店。
另边，徐拙肉块锅捞。
深红色肉皮跟烤鸭外皮别二致，周围忍住吞吞口水。
林爱民刀素鸭切段，均匀摆盘。
外颜色深，颜色点浅，再加馅料，猛真酱肉烂脱骨鸭呢。
徐拙边，肉块烫候，始切肉。
拿菜刀，肉块切三毫米薄片，每片带肉皮。
步似很容易，实际很考验刀工。
因肉皮非常酥脆，猪肉却非常软烂。
慎肉切散。
徐拙切候，旁边真气敢，听边拍摄，边拼命咽口水声音。
切肉往盘摆，放碟蘸酱切葱丝，再放几张薄透明荷叶饼。
谁敢烤鸭？
林爱民走两眼，扭脸冲几问句。
“，觉跟徐老板实习校乱安排吗？”
嗯？
旁徐拙愣，打脸剧吗？
咋变？
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因剧比较连贯，章写三千字章节，希望够喜欢。