862章 软炸脊【求月票】
午饭，周雯车回，骑徐拙身，气喘吁吁“睡”午觉。
傍晚两床爬候，徐拙，微博已经僵尸肉相关新闻。
几官媒，则始步调致话题扯食品安全。
很显，僵尸肉儿始预热。
徐拙随便两眼，既表评论，滑点赞。
候，需静观其变。
打电话跟崔勇聊，徐拙便二世界活。
直四方酒楼再次门营业，徐拙再登录微博，朋友圈任何态。
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完全副脱机状态。
四方酒楼段间关门两次，让老顾客很见。
因很饭店健身房，骗充值，跑路。
门久，群顾客退卡。
“老板，给解释？咱关门被迫，门营业……”
郑佳让黄婷婷先稳住顾客，紧急向徐拙请示。
“给退，解释，越解释越觉跑路。”
徐拙很清楚，堵，越堵越显虚。
再卡钱本，权利退卡，边必推诿。
方便退卡，徐拙甚至让唐晓颖财务部抽调计台，专门负责儿。
做嘛，敞敞亮亮。
安排边，徐拙厨房，切块脊肉，始准备做软炸脊。
其实蓉城候，徐文海做干炸脊，具体做法跟软炸脊几乎。
挂糊稍稍。
干炸脊挂脆糊，淀粉，吃候脆脆，趁热吃，变硬。
软炸脊，挂糊粉，炸口感软。
点，干炸脊油温稍微高点，够快速糊水分炸干，吃口感更。
软炸脊，炸候油温稍微低丢丢，外皮讲究酥软。
送入嘴，首先感受外皮酥，咬，则脊软。
除外，其步骤倒区别。
徐拙脊肉筋膜掉，切厚片，刀背拍遍，让肉变松散。
仅吃候口感更，腌制候更容易入味儿。
“建，回头市场卖肉锤买几。”
建听，凑奇问：“准备做牛肉丸吗？”
徐拙刀背拍脊肉：“咱店软炸脊，肉锤肉拍散，刀背效率低，且肉锤拍均匀。”
“既店常，回头买四五。”
徐拙肉片拍散切条，放入姜片葱段食盐抽胡椒粉等调料进腌制。
趁间，始准备挂糊。
挂糊跟炸鱼酥糊差，油温，食材，呈效果。
淀粉粉比二比例放入碗，加点食盐五香粉，再打两鸡蛋进，略微搅拌，倒入温水搅略微粘稠糊。
假吃皮比较膨胀糊，加点泡打粉进。
炸脊外皮蓬松，吃口感更。
徐拙放，因放泡打粉话，炸显糊很厚。
顾客明真相，骂奸商。
糊调，徐拙抽空做点椒盐刀口辣椒。
软炸脊配干碟，数选椒盐，吃辣，每份配两干碟，满足顾客需。
做，顾客，才让更。
假等顾客提见，或许声，绝部分言声。
觉菜品满候，次点菜，直接再消费。
干碟做，脊肉腌制差，徐拙锅烧油，始油炸。
饭店做菜跟，饭店考虑效率本，般况先脊炸七八熟。
等顾客点候再复炸次，配干碟桌。
处顾客点久桌，厨再慌慌张切肉锤肉腌肉炸肉。
缺点，放置脊肉新做吃。
管口感味，稍微差点点。
“……每早炸算，炸，尽量让脊新鲜。”
徐拙很快打定主。
至剩……
办，二做员工餐候做酥肉汤，反正员工餐荤菜，正脊肉给。
徐拙边，边腌制脊肉葱姜挑。
先往腌脊肉条撒淀粉，让肉条被淀粉包裹。
淀粉遇水分粘结，等儿挂糊候，让糊挂更加牢靠，油炸程脱糊象。
裹淀粉，挂糊。
等锅油温差六热候，徐拙挂糊肉条锅。
火慢炸，急。
等锅肉条炸浅黄色候，徐拙便漏勺捞。
候肉条已经七八熟。
做糖醋脊、酥肉及酥肉汤等菜品，煮火锅或者做烩菜错。
等肉条全炸，徐拙火打，让锅油温达八热。
放入肉条复炸三十秒。
复炸间太长，外层糊容易炸老，吃股苦味。
至凉透脊，复炸候油温稍稍低点，炸间尽量延长。
免给顾客端桌，脊肉凉。
“炸？尝尝吗？”
郭兴旺早注徐拙边向，见脊复炸锅凑。
刚准备捏根尝尝，徐拙突：“兴旺，兴趣跟闹儿？”