846章 做鸭经验很丰富啊【求月票】
土匪鸭，叫湘西土匪鸭或者干锅土匪鸭，菜沿袭湘西菜特粗犷做法，味香辣瘾，仅酒，超级饭。
几郭珊珊候，徐拙试做次。
原本北方鸭做味或许入，结果居超级棒。
今算，徐拙打算店做，让厨尝尝，确定新间。
店门口，徐拙放车，调转方向，车直奔菜市场。
本徐拙交代建买，奈建凌晨买菜候活禽售，全箱冷鲜肉。
今吃，选活禽宰杀才。
仅吃味更，宰杀观察鸭神态相貌，防止买病鸭。
儿才早八点头，菜市场熙熙攘攘处买菜。
徐拙车停，溜达卖活禽方。
鸡鸭鹅全，很齐全。
徐拙挑两身材健硕精神饱满公鸭，称重交给店宰杀。
公鸭适合吃肉，母鸭适合煲汤。
宰杀，徐拙付钱，提两鸭走菜市场门口。
刚准备停车方车回，突台送冷鲜肉箱货拐进市场。
车速点快，徐拙快步躲边，瞟车坐染绿头轻。
恍惚，昨店找茬弟吗？
再确认，车却已经进。
徐拙嘲笑，觉。
混混航空港边，定儿已经穿富士康工衣，怎边。
赶紧回紧，儿温度已经，走几步路已，脑门已经冒汗珠。
热门，真挺受罪。
提鸭车回，刚进店门，李浩凑：“车钥匙给，送练车……哇塞，两鸭错，今做鸭啊？”
徐拙车钥匙扔给：“话少两句，气质，像做鸭吗？”
李浩哈哈笑：“真挺像，白马绝包。”
徐拙眼，随冲台边正跟几服务员聊孙盼盼：“盼盼，刚李浩泼妇。”
丢给李浩求福表，潇洒厨房。
很快，堂传李浩求饶声。
徐拙鸭肝鸭胗鸭等内脏交给曹坤，让等儿做卤肉候趁块儿卤。
两鸭则被徐拙切掉屁股，泡进清水。
鸭味儿，做先泡水，尽量鸭肉腥臊味儿泡。
十点候，徐拙鸭水捞，剁块儿装盆，淋入料酒腌制五分钟。
步，给鸭肉除异味。
五分钟，往盆倒入清水，继续浸泡鸭肉。
浸泡候，往盆撒丢丢苏打。
尽除鸭肉血水，使鸭肉味口感更加众。
很快，盆清水，浮很血沫。
费周章浸泡鸭肉，主做土匪鸭，焯水或者飞水步骤。
跟做蒜香排骨。
做，浸泡显尤重。
徐拙鸭块浸泡二十分钟，再淘洗几次放筐控水。
趁间，始准备配菜。
做土匪鸭配菜倒很随，常菜蔬加点加，加话，光辣椒。
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整菜除鸭辣椒必须外，别配菜由挥。
土匪菜嘛，粗犷豪爽野性十足，斯斯文文本正经，土匪吗？
辣椒话，讲究。
仅需干辣椒段，需红艳艳米椒青色二荆条。
做鸭肉仅卖相，且香辣带鲜辣，让吃吃。
今因鸭肉，加辣椒充足，徐拙放别任何配菜。
毕竟吃嘛，放点肉让吃瘾。
接，始徐拙调味品配料。
蒜瓣拍散，姜块拍散，葱切段。
捏点花椒，两片香叶，三八角。
准备，徐拙架炒锅，始制。
老规矩，先滑锅，锅倒油，油热鸭肉倒进，始煸炒。
步让鸭皮快速熟，锁住鸭肉水分，吃口感更。
南方水长麻鸭，步往锅放点五花肉进。
今徐拙北方常见肥鸭，鸭肉脂肪含量高，加五花肉步骤省。
步急，直煸炒鸭肉表焦黄，并且炒鸭油止。
做候，耐。
鸭油，徐拙准备葱姜蒜倒进，炒香味儿再干辣椒段花椒八角香叶放进。
继续煸炒，等干辣椒段变色，往锅淋入高度白酒。
除异味环节。
接，端锅翻，让锅酒气快速挥。
淋入老抽增色，再放入抽提味儿。
，倒入两万水，火闷炖二十分钟。
步，定倒入水，因冷水话，鸭肉收缩，口感变差。
水，才让鸭肉变汁水饱满，滋味十足。
“锅炖啥玩儿啊？闻味儿很错。”
郭兴旺忙完工溜达凑。
“珊珊做湘西土匪鸭，打算店新。”
郭兴旺听兴趣：“尝尝，次吃呢，做鸭居经验，真让外。”
徐拙：“……”
哇，话全？
才做鸭呢！
话，因郭兴旺奇葩，真做鸭梦。
惜，直找富婆。
真……明鸭蒙尘啊！