782章 快快快,给弄碗!【求月票】
谓擀皮,滋擀薄片,再锅进蒸制。
做,陕西乃至北方爱释口擀皮。
相凉皮或者米皮皮讲,擀皮质比较硬,且口感其几皮爽滑。
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擀皮却超乎寻常劲口感,配辣椒油,让越吃越吃,根本停。
徐拙很奇,底什,才做食。
因次澄,属抄近路,做法算复杂。
若真始,历经揉、洗、澄清、酵、滋、擀、蒸、切……
系列繁琐且复杂步骤,才吃口擀皮。
真敢象,擀皮明,底怎曲折程。
古至今,食诞迹循。
食因遗忘,比毛豆腐臭豆腐。
食因巧合,比放火塘方熏制腊肉,炼丹候做豆腐。
食源失误,比醋,酿酒失误造。
食源绪,比油条,据表达秦桧夫妇愤怒明。
食,擀皮繁琐复杂。
抛洗筋步骤,单酵步骤。
酵汁酸拉几等腐坏,古怎琢磨先滋再擀蒸步骤?
简直思议。
实话,徐拙今早店候,哪怕明知汁酸正确,犹豫玩儿腐坏变质。
教程反复查验结果呢。
古代教程,全凭摸索,做食,真让感叹先民伟智慧。
徐拙边感叹,边案板团搓长条,分相等剂。
接,每剂揉椭圆形饼,饼正反两刷食油。
擀杖,饼擀圆形薄片。
,擀皮“擀”步骤,才算完。
步讲究,尽皮擀薄。
擀皮,具白、薄、光、软、筋、香等特点。
皮擀薄,仅吃,提高卖相。
张张饼擀,徐拙拿圆形蒸盘,皮张张摞放进。
防止粘连,每张皮间,徐拙刷层油。
张张薄薄皮摞,徐拙端蒸盘放进蒸柜,始进蒸制。
步骤,点像蒸春饼。
蒸盘放进,徐拙收拾盆等物品,架汤锅,烧半锅水。
教程,拌擀皮料水,味更突。香味儿更浓郁。
料水难做,烧锅水花椒料香叶茴香等香料扔进煮儿做。
儿闲,索性熬。
既吃,尽量做正宗点嘛。
水,徐拙按照教程比例,准备香料倒进,倒进几勺食盐两勺白糖。
等儿拌候,直接料水调味儿,需再放食盐。
料水煮,徐拙料全捞,倒进盆晾凉。
候蒸柜擀皮蒸差,徐拙蒸盘蒸柜拿。
稍微晾凉,试揭张擀皮。
擀皮做真错,薄薄擀皮因比较透亮,给薄蝉翼感觉。
韧性弹性却很错,稍微力撕扯安恙。
儿徐拙吃早饭呢,光洁透亮擀皮,顿馋。
两张擀皮叠,刀切长条。
装碗,走辣椒油盆旁边,提擀皮蘸。
白擀皮被辣椒油衬托,。
徐拙忍口水,往碗抓黄瓜丝,浇几勺料水,淋香油陈醋,筷稍微拌口口吃。
其实今做法太正宗,因加工筋,少焯水豆芽。
尽管此,徐拙被擀皮劲弹牙口感给震惊。
认真,高始,再吃凉皮米皮擀皮类吃。
因觉卫,担吃拉肚。
吃做擀皮,徐老板才识:,真错少食!
擀皮韧性高,质密实,吃候牙齿稍微力,像米皮凉皮吸溜吃进肚。
越,吃越带劲。
再加辣椒油配合,让越吃越吃。
“吃啥吃呢?稀哗啦静整。”
郭兴旺拿块早班厨师做葱油饼,边吃边溜达凑。
徐拙碗擀皮候,识吞口口水。
“啊,做吃声,吃独食。快快快,给弄碗,厨全喊……”
徐拙笑笑,随即给做碗。
郭兴旺白吃,跑给徐拙拿几块外酥嫩葱油饼。
两,葱油饼吃碗擀皮。
郭兴旺吃完擦擦嘴:“食节目,老笑话陕西拿馒头条吃。今烙饼吃次擀皮……别,感觉挺错。”
昨徐拙做凉皮,郭兴旺吃碗,今早吃碗擀皮。
很奇:“两,咋跟陕西食干?打算店食?”
徐拙笑笑:“吃,咋店呢……”
“咋啊?觉完全!”
郭兴旺劲:“广东酒楼干炒牛河,咱炒凉皮,难很突兀?”
嗯?
……
像真试试。
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