774章 直播做猪肝【求月票】
“袁爷爷放，咱做直播话，管做菜，别管。”
袁德答应。
参加次访谈，拍很纪录片宣传片什，做直播呢。
免期待。
很快，周雯孟立威拿直播设备。
架三脚架，布补光灯，周雯孟立威跟袁德做直播注项。
比脏话，任何关涉政言论等等。
交代清楚，袁德始准备食材，孟立威周雯则各粉丝群通知。
十分钟，直播正式始。
首先周雯孟立威站跟直播间朋友打招呼，今做直播内容。
“今幸请湘菜传奇师袁德老爷爷，展示土匪猪肝做法，希望喜欢厨艺朋友，错次习机。”
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袁德儿已经换干净厨师服，戴尺高厨师帽，表很放松。
孟立威周雯镜头转候，湖南话跟打声招呼。
直播间做菜老已经习惯。
虽老爷参加直播活，周雯孟立威转老做菜视频，使直播间点陌。
袁德打招呼，眼尖已经认，徐拙做菜厨房。
几闽菜师田承润刚刚做荔枝肉，湘菜师。
徐老板际圈真让羡慕。
老认识够吹很牛，徐老板却几乎给网打尽。
“嫉妒使质壁分离！”
“！”
“长帅钱算，连身边长辈强悍，再回头，妈什间疾苦？”
“……”
各俏皮话徐拙直笑，随刷波礼物，证明直播。
袁德知弹幕评论全讨论徐拙，跟网友寒暄始介绍做土匪猪肝菜品。
土匪猪肝湘西食代表菜品，虽名土匪，却跟土匪关系。
取名字形容其肉厚块，分量足，口味咸辣爽口，酣畅淋漓，土匪般率性感觉。
介绍完菜品，袁德始讲需食材。
除猪肝外，干辣椒段、米椒、青线椒、剁椒姜蒜及蒜苗芹菜。
徐拙旁忍住咋舌，光辣椒四，愧湖南菜，够劲！
袁德话，介绍完食材，始处理猪肝。
“买回猪肝定清水浸泡，尽除血水。浸泡候，水淋入高度白酒，助除猪肝腥味。”
店猪肝浸泡久，浸泡步骤省掉，直接做步。
首先给猪肝筋。
给猪肝筋两目，影响口感，另外防止筋膜熟。
土匪猪肝爆炒类菜品，达鲜嫩爽口目，猪肝炒制间非常短，果筋膜话容易熟透，尽量掉。
掉筋膜，袁德熟练猪肝切三块，始改刀。
猪肝斜刀切四毫米左右片，才突土匪猪肝肉厚块特点。
另外，切片容易让菜品快速熟，达猛火快炒目。
猪肝切，袁德猪肝盛盆，始讲解何洗猪肝。
“其实猪肝切允许再清洗，带血水爆炒，猪肝味才更滑嫩。
猪，养殖程喂很药物，猪肝分解药物器官，药物残留。
建议，做猪肝候，尽量清洗。”
完，袁德感叹句：“相尊重传统，觉健康重！”
话赢直播间粉丝感。
袁德直播候表直很严肃，很担袁德做菜候教。
并，反跟轻观点。
传统再，健康提，传统健康弃置顾。
猪肝清洗讲究，首先，放水，先倒入白醋。
反复抓洗，等猪肝血水析，再放入清水进淘洗。
淘洗两遍，猪肝捞攥干水分，始码味。
先撒入点食盐，再点胡椒粉，淋入两勺料酒，始抓拌。
抓拌均匀，再撒粉进，继续抓拌，让每片猪肝均匀挂浆。
，锁住猪肝水分，吃口感更加鲜嫩。
且层粉，猪肝外表变嫩滑。
，袁德舀半勺花油淋猪肝，并且再次抓拌均匀。
步防止锅候，猪肝粘连，提油猪肝分。
做完，袁德猪肝放边进腌制。
趁间，始给配料进改刀。
米椒、青线椒斜刀切段，香芹直刀切段，三食材放。
接蒜苗斜刀切短段，单独放。
始准备姜蒜。
“湘西菜讲究合，做法豪放，像姜蒜类配料切片，直接菜刀拍散，再随便剁两。”
做完，袁德始准备料汁。
爆炒类菜品很少直接放调料，提做料汁，候直接倒进锅，略微翻炒锅。
料汁倒很简单，碗依次加入食盐、胡椒粉、老抽、抽、白糖、粉。
加适量水搅拌均匀。
“接，该焯水？”
孟立威让直播冷场，试跟袁德互。
袁德近B站视频，词汇很熟悉。
笑：“接焯水，焯油！”