756章 荔枝肉传统做法【求月票】
很快，田承润脊肉给切。
方便操，甚至肉片切三角形。
比较方便肉片做荔枝。
“假梅肉话，步省。因梅肉油炸，卷。”
梅肉猪四五肋条部位颈背脊肉。
部位肉猪身嫩块肉，肉筋，肥瘦相间，管怎做非常味。
梅肉价格比较高，且比较紧俏，高档酒楼般专门采购。
比四方酒楼，方预算。
等儿徐拙荔枝肉菜，梅肉采买提程。
虽今潜技菜品初级，徐老板却慌。
因明几菜品升级奖励。
荔枝肉分分钟升级C级。
嗯，店升级，徐老板菜品求越越高。
C级，才资格酒楼招牌菜。
徐拙神游外物候，田承润已经始腌制肉片。
肉片放碗，放入勺盐，点蛋清，淋入料酒。
，往碗撒红曲米粉。
红曲米粉厨房常染色剂，跟糖色相似。
相糖色，红曲米粉染色效果更，它做荔枝肉，色泽更接近荔枝颜色。
田承润肉片抓拌均匀，放边腌制。
趁功夫，始准备配菜——荸荠。
荸荠，叫马蹄。
因肉质洁白，味甜汁，清脆口等特点，厨房应很广泛。
很菜品甜品，喜欢荸荠配料。
特别菜品，荸荠脆嫩口特性，仅够增加菜品口感层次，且解腻。
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比鲁菜四喜丸，荸荠，其，让满肉丸吃油腻。
荸荠皮，清洗切指肚块儿。
基本整荸荠切四瓣。
切荸荠块儿清水冲洗，放入腌制肉片碗，再次抓拌均匀。
做目，给荸荠增加点底味儿，二方便接操。
见田承润抓干淀粉洒碗，再次抓板几，让肉片荸荠表黏。
嗯，等儿肉片荸荠块儿做荔枝。
让做荔枝变形，洒淀粉步至关重。
抓拌均匀，田承润再次碗放边。
候肉片荸荠表水分彻底被淀粉吸收，等儿才。
儿田承润却法歇口气，因趁空挡料汁做。
做荔枝肉料汁算太难，般饭店直接等量白糖白醋配适量番茄酱调制。
田承润，却打算番茄酱，更传统配料。
首先往碗放白糖，放入等量白醋。
其实基础糖醋汁。
闽菜擅长糖醋，步田承润完全熟门熟路。
两配料放，田承润往碗放老抽抽。
加老抽目增加料汁颜色。
放抽，则增加料汁味。
放完，田承润往加高汤进。
步，增加菜品香味儿，使菜品吃香味儿更足，口感更。
点徐拙倒很理解，接田承润，却懂。
因徐拙田承润找柠檬，切柠檬汁挤料汁。
嗯？
什况？
担酸味儿足？
觉酸味儿足再点醋呗。
至费劲挤柠檬汁？
培庸旁边声：“放柠檬让菜品吃味更加爽口，虽酸味儿十足却点儿冲，比单放白醋很。”
神奇？
徐拙因技，茫。
甩甩脑袋，脑杂念甩，双眼直勾勾盯田承润。
办法拿技，浪费次机，次定什候才菜呢。
且习机利话，真点暴殄物。
候田承润已经始往料汁加水淀粉。
边加边冲摄像机解释，步增加料汁粘稠度。
“按照荔枝肉传统做法，其实应该往料汁放酒糟，做荔枝肉股淡淡酒香味儿。”
很少遵循传统。
基本饭店做荔枝肉，直接放番茄酱。
既提高效率，节约本……
两全其。
接该腌制肉片荸荠块儿做荔枝。
候，刚刚洒肉片荸荠块儿表淀粉，已经变非常黏。
粘合剂，做荔枝肉必少。
且层淀粉，肉片水分被牢牢锁住，使做肉吃口感更。
田承润拿片三角形肉片摊，捏块白荸荠放。
接肉片三角向折，正荸荠给完全包裹。
力肉片捏紧，颗完整荔枝球做。
因红曲米粉原因，加表密密麻麻十字花纹，确实跟荔枝很相似。
田承润边做边：“传统法，肉片荸荠包裹，装盘候甚至点缀荔枝枝叶。
福建区常做法，般步给简化，甚至荸荠换红薯或者土豆。”
田承润做菜，跟老爷闷头做菜风格完全。
做菜候话很。
边忙活，边闽普聊跟荔枝肉相关典故故。
让整拍摄程显趣味十足。
“老东西，真给加戏……”
戴震霆嘟囔句，继续听田承润话。
打算习，回头拍视频候……
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昨忙院，路法写，回写半章，实困受先睡，昨更新补。
外话，晚章。