750章 干锅肥肠【求月票】
徐拙做干煸肥肠方法饭店做法，培庸教，常做法。
常做法饭店做法区别，煸炒步骤，油炸步骤给取消。
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具体做法，煮切滚刀段直接放放油锅煸炒，直煸炒油、并且肥肠外表变焦黄才锅盛。
接步骤跟徐拙做，先炒配菜，再肥肠放进调味，锅装盘。
培庸干煸肥肠做，问徐拙问题。
“孩，，两做法做菜，什区别？”
考试环节临。
徐拙急回答，筷分别尝两盘菜。
炸肥肠吃更酥点，干煸味更香。
其方，倒很相似。
比辣度，比配菜搭配，全很相似。
“油炸更酥，干煸更香，别……像区别。”
徐拙相差很呢，居接近。
“，什饭店喜欢油炸，干煸呢？”
徐拙愣，随即：“肯定提升效率，油炸次做，顾客点直接跟配菜炒。干煸，仅需单独做，火候求很高……”
歹合格厨师，徐拙很容易门。
培庸满点点头：“厨师角度考虑，倒算错。，原因呢，。”
原因？
徐拙，明。
难光提高效率够？
别原因……
真。
培庸卖关，笑：“经营者，仅效率本考虑问题，经营角度待件。”
谓经营角度，更化增加利润。
拿干煸肥肠，油炸肥肠很明显缺点，趁热吃。
旦凉，肥肠外酥嫩风味特点，味口感打折扣。
常做法做肥肠却，哪怕凉，口感变化。
“既明显缺点，什饭店油炸方式啊？”
培庸给答案：“因点菜！”
炸肥肠桌，顾客吃快话，盘早早空，吃慢话，味打折扣。
两况，管哪，促使顾客再点菜。
饭店利润，增加。
，既提高效率，增加利润油炸肥肠做法，餐饮业逐渐盛。
听培庸话，徐拙才算明白，干煸肥肠什两做法。
既玩儿需趁热吃，再耽搁，两盘肥肠端让品尝。
刚刚炸肥肠剩少，绝够晚吃。
接，徐拙始做干锅肥肠。
菜其实跟干煸肥肠常做法很相似，步骤稍。
制，先配菜进高温油锅炸。
够快速锁住配菜水分，防止干锅间太长糊掉。
特别土豆，炸，干锅很容易团糊糊，法筷夹。
配菜油炸间太长，分钟足够。
炸，配菜放边控油备。
接，该烹制。
先姜蒜干辣椒段花椒炒香，再放入豆瓣酱炒红油，放入肥肠进翻炒。
等肥肠入味入炸配菜，喜欢吃泡菜话，候点泡菜进。
放始调味。
比较简单，需放点盐白糖，别什再放。
锅菜倒入干锅，干锅肥肠做。
相干煸肥肠，干锅肥肠仅更香，且头吃尾热乎乎。
南方湿冷冬，份鲜香热辣干锅肥肠，绝胃汗，快速驱走体内严寒。
徐拙做候，培庸直旁边，且越，脸笑容越盛。
显，做法绝错。
“爷爷，做怎？需改进方？”
培庸笑摇摇头：“很，很完，干锅肥肠做。孩，问问题，做干锅候，泡菜什才放？”
考试环节。
徐拙笑，培庸今考官瘾吗？
徐拙很清楚，。问问题，帮助长。
问题，徐老板点超纲。
因知什候放什配菜，却知什做。
孔话：知其知其。
歹被系统磨练，徐老板倒虚。
回泡菜类菜品，再干锅肥肠，确定表却异常笃定：“因泡菜味比较酸……”
知什，句废话。
培庸却显异常高兴：“，因酸！”
……
蒙？
“川菜湘菜，泡菜比较重调味品，很菜品泡菜身影，泡菜具体放间却因菜异……”
培庸兴致，始给徐拙讲泡菜川湘菜。
泡菜类菜品致分两。
泡菜主味，比酸菜鱼类，需先泡菜炒，炒菜品酸味儿。
另菜品，泡菜点缀，放泡菜油腻。
比干锅肥肠，吃口肥肠，再夹口酸辣爽口泡菜，仅解腻，胃。
“爷爷真厉害，八菜系全精通。”
徐拙拍记马屁。
换老爷，绝甘若饴，顺便再鄙视鲁菜外其菜系。
培庸却比较谦虚：“方，干爹魏君明湘菜袁德才真精通，略懂皮毛罢……”