743章 鱼跃龙门【求月票】
做糖醋鱼候，炸鱼定难度。
炸狠鱼糊味，炸轻鱼肉熟。
油温太低，炸鱼酥，软绵绵口感。
油温太高，炸鱼外熟，让难咽。
除油温外，挂糊，影响炸鱼口感关键。
等油温升高候，徐拙鱼盆提，控料酒，顺便鱼身葱姜挑干净。
腌料清理干净，油锅炸熟，导致鱼肉苦味。
干净，徐拙提鱼尾，鱼头朝放空盆。
另端刚刚搅糊，顺鱼尾慢慢往倒。
边倒，边左右转鱼身，让花刀散，糊均匀挂鱼身。
等糊倒完，挂糊方，抓盆流淌糊，重新再挂遍。
争取达外挂糊，糊厚薄致。
挂糊，提鱼尾颠两，让余糊鱼身掉。
油温七热候，始炸鱼。
炸，首先火关，提鱼尾，鱼头进油锅炸。
另拿勺，锅热油舀，顺鱼身倒。
淋炸方法，先给鱼身定型。
直接锅，主防止锅鱼身糊掉落。
另外直接锅话，打牡丹花刀变形，或者直接合，影响整体观。
淋炸法徐拙倒很熟悉，因油泼豆莛方法。
等鱼身微微黄，糊全部凝固定型，徐拙才顺锅边，鱼身顺锅进炸制。
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候，锅油温已经降。
正浸炸方式，鱼肉内部炸熟炸透。
刚刚炸关火原因。
淋炸仅仅给鱼身定型，给锅油降温，浸炸做准备。
几分钟，徐拙鱼翻身，再炸两三分钟，鱼捞放边备。
火，让锅油温升高，准备复炸。
候，徐拙旁边灶架炒锅，先滑锅，锅底淋入底油，调糖醋汁倒进，始熬煮。
烧火调，让锅汤汁慢慢熬。
糖醋汁传统糖醋汁，粤菜，糖醋汁已经被淘汰，粤菜糖醋汁做法更加复杂，复合味更。
糖醋鲤鱼技附带，让徐拙稍稍失望。
估计咕咾肉候，才够粤菜糖醋汁。
等油锅油温升高七，徐拙始复炸鲤鱼。
鲤鱼复炸太久，三十秒够，因鱼肉已经熟透，鱼外表炸酥。
炸鲤鱼放进盘摆造型。
般鲤鱼摆尾或者鱼跃龙门两造型。
鲤鱼摆尾鲤鱼尾巴折向边，摆候鱼身平放，让鱼尾朝，或者让鱼趴盘，鱼尾歪向边。
鱼跃龙门造型，鱼头鱼尾全向折，仅鱼身间部位放盘，两头翘。
像鱼跳跃。
徐老板，鱼跃龙门比较骚包造型。
摆，始熬糖醋汁。
先搅两遍，徐拙往锅兑入淀粉水，增加糖醋汁粘稠度。
让糖醋汁爽滑口感。
淀粉水倒进，糖醋汁变粘稠，候徐拙焯水胡萝卜丁蒜末放进，搅拌均匀关火。
接旁边炸鱼锅舀勺热油，浇做糖醋汁。
勺热油，糖醋汁香味儿给激。
且颜色更加明亮。
做糖醋鲤鱼关键步骤。
浇热油，步才算完。
做糖醋汁仅酸甜味儿，蒜香味儿，假吃辣味儿话，候淋入辣椒油进。
糖醋味儿够复合很味。
熬制，热油先葱姜炒香，再倒入糖醋料汁，做味错。
徐老板觉味太压住鱼鲜味儿，放料。
锅端放工台，徐拙勺舀锅糖醋汁浇鱼身。
色香味俱全糖醋鲤鱼做。
周围厨师全围，连关俊杰忍住掏机拍张照片。
条鱼管色泽香味儿，挑任何瑕疵。
特别鱼跃龙门造型，让整条鱼更加震撼。
闻味拿筷尝尝。
老爷，徐拙筷递给冯卫：“冯爷爷，您给关。”
冯教授背迈八字步走。
山西糖醋鲤鱼，冯卫摆谱资格。
接筷，夹块鱼肉，盘底糖醋汁再蘸，才送入嘴，准备仔细品尝指点足。
结果鱼肉送进嘴尝，表立马变。
嘶……
鱼做，算，吧？
徐拙，知该什。
几糖醋排骨，糖醋鱼，全做跟相。
轻逆吗？
，话，嘴鱼肉咽，冯卫搜肠刮肚，算挑点足。
“做山西菜习惯，觉醋味儿足，辣。其方，完全店招牌菜。”
完，放筷，让关俊杰品尝。
关俊杰原本跟冯卫法，算徐拙做吃，龄拔尖，绝……
尝口，立马。
甚至连底点思变化。
原本镀镀金换方呢，……
觉跟徐拙，貌似很东西。
……
“叮！宿主完隐藏任务【招兵买马】，特奖励D级招牌菜——干煸肥肠，恭喜宿主。”
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