729章 技附带技巧【五更求月票】
谓藕夹，莲藕片间切，加入肉馅鱼蓉等馅料。
裹汁放油锅炸，炸藕夹。
藕夹直接吃，蒸吃或者放炖菜进食。
徐拙香酥藕夹，则藕夹外汁换料，炸趁热吃，因外皮比较香酥，因名。
等凉，藕夹失香酥口感，变跟普通藕夹什区别。
做藕夹，关键步切藕夹。
理论，藕断放案板，每隔两三毫米切刀，刀切三分二方，二刀再藕片切断。
切藕夹。
理论回，实际另回。
切藕夹真真切切体脑操。
，光遍步骤脑理解。
切，却另番模。
因莲藕切很涩，很硬，切片难度很。
刀切三分二处操更难。
熟练留神切倒底，藕夹变藕片。
切半敢往切，导致夹进肉馅。
其实切藕夹诀窍。
皮洗净藕断放进盐水浸泡儿，切顺很。
且盐水浸泡，防止莲藕变色。
窍门，技给呢。
让徐老板琢磨话，估计忙活琢磨窍门。
徐拙水莲藕拿，倒莲藕孔水分，重新换盐水，再次莲藕丢进，甚至孔洞灌满。
盐水浸泡间太长，盐分很容易渗入莲藕。
浸泡几分钟。
徐拙莲藕盐水拿，倒空水，放案板始切。
虽泡几分钟，莲藕质却明显变化，切虽涩涩感觉，比浸泡盐水候很。
刀切三分二方，二刀切断。
徐拙重复，次错。
旁边几新帮厨老板艺新认识。
刚候，徐拙光炒菜，切菜什做，徐拙锻炼基本功直接炒菜厨师。
，徐拙仅炒菜厉害，刀工逞让。
怪老板呢，肯定付很很汗水，熬很夜晚。
声讨论候，徐老板嘴角勾，微微笑。
确实熬很夜，甚至通宵计其数。
玩游戏。
做菜什……
挂逼需肝基本功吗？
全切，徐拙藕夹泡进水，洗掉莲藕表淀粉。
水捞，控干水分莲藕表撒粉。
藕夹外外撒。
步锁住莲藕水分，二表水分吸干，防止等儿填进馅料，挂糊。
全弄，徐拙让两帮厨往填腌肉馅。
则准备炸藕夹全蛋糊。
藕夹炸外酥嫩，其实蛋清糊，蛋清糊炸颜色浅，全蛋糊炸颜色诱。
藕夹部分全蛋糊挂糊。
碗放半糊半淀粉，往磕两鸡蛋，再加盐少许五香粉，搅拌均匀糊。
至稀稠程度，已蘸，落盆层层叠叠褶皱，算。
接，徐拙调全蛋糊股脑倒进装藕夹盆。
稍微搅拌，等全蛋糊藕夹包裹，始锅油炸。
正刚刚炸排骨油锅撤，徐拙油温烧热始油锅炸。
炸藕夹，油温太高，高容易炸糊。
太低，油温太低话糊散。
五热油温正。
莲藕块儿锅，筷夹，放进油锅。
若全蛋糊挂，重新挂糊。
全入油锅，火稍稍点儿，防止油温升导致外层糊被炸糊。
莲藕肉馅，先火两炸熟，再油温升高。
等外表层糊炸金黄色，正锅。
判断藕夹否熟，技巧，藕夹熟候漂浮油，熟藕夹因比重，漂。
藕夹锅捞，徐拙准备蘸吃味碟。
椒盐，麻辣。
等徐拙盘香酥藕夹端候，正啃羊蹄姜即放羊蹄，嫌烫，伸捏送进嘴。
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“呼……烫！味，外皮很酥，莲藕点脆，真错，太吃……”
崔勇白眼：“见世……”
归，并耽误崔勇。
筷夹藕夹，放椒盐碟蘸，才斯斯文文放进送嘴轻轻咬口。
“嗯，味确实……确实烫！”
连吹几，才算嘴莲藕给咽。
“吃吃，徐拙，等儿饭盒给装，给嫂带，排骨，特别喜欢吃油炸食物。”
晾儿，徐拙才始品尝。
味确实很，特别外层酥皮，香酥口感配莲藕脆劲儿，简直两享受。
再蘸点椒盐，酥酥麻麻口感，真……
“哟，炸什啊？藕夹？”
冯卫凑，盘藕夹，给夹尝口。
随即冲徐拙竖拇指：“味儿真错，回头做点，挺喜欢吃。拙，今晚咱吃什啊？啥吃，让石磊始准备。”
徐拙，笑：“四喜丸。”
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