724章 豉汁蒸排骨【补昨更新】
早，徐拙店，见建买排骨。
今做蒜香排骨豉汁蒸排骨。
昨仅李浩点名吃蒜香排骨，连孙盼盼吵吃。
孩嘛，。
嘴嫌弃油炸类食物，嫌油腻，嫌热量高，机吃候，却显很狂热。
徐拙排骨先剔。
排骨剔根根，排骨头部软骨砍。
带肉软骨，今做豉汁蒸排骨主食材。
带肉软骨做，味更，二避免吐骨头麻烦。
豉汁蒸排骨因肉剁块。
很讲，吐骨头菜比较麻烦项，特别碎骨头，更卡牙缝或者喉部，造伤害。
软骨制，麻烦。
且味更。
今早知吃什，索性趁机豉汁蒸排骨做尝尝味。
原本午再做，午，剁软骨共少，跟曹坤建块儿打打牙祭呢。
假话，四方酒楼推豉汁蒸软骨。
相林平市，省城买食材。
比排骨尖尖段软骨，省城箱箱买。
林平市，吃肉，买整扇排骨回剁。
排骨软骨剁，徐拙剩排骨全泡进盆除血水。
杂物间抓干豆豉，先冷水冲洗，泡进热水。
热水浸泡目激干豆豉香味儿，腌制排骨候，香味儿才浸入肉。
热水浸泡间太长，太长话香味儿全跑进热水。
表皮泡稍微皱巴候，。
干豆豉泡，徐拙始收拾刚刚剁带肉软骨，软骨长，肉质却很棒，肥瘦相间。
光适合做豉汁蒸排骨，其烹饪方法做，味绝差。
拿菜刀，软骨段全剁两厘米左右块。
豉汁蒸排骨跟别菜，菜需蒸十五分钟左右锅，块，蒸透。
且蒸候讲究，排骨块摞，均匀平铺盘，受热才均匀，做肉才更吃。
剁，徐拙洗掉表血水，始苏打揉搓。
抓几分钟，徐拙水软骨肉洗干净，力攥水分，始准备腌制排骨配料。
首先泡干豆豉。
够让豆豉香味儿够更融进肉。
徐拙泡干豆豉切粒。
切撒进盆排骨，始切蒜粒。
吃豉汁蒸排骨，定蒜香味儿，吃才油腻。
蒜粒放进盆，徐拙往盆放姜片葱段，配料必少。
等腌制，姜片葱段挑，影响菜品色。
接再放蚝油、抽、白糖、食盐等调味品。
食材调料抓拌均匀，抓粉放进继续抓拌，直粉彻底排骨包裹。
做目，锁住肉水分，防止肉水分流失。
步做，徐拙往盆淋熟花油。
肉块黏，且等做，肉块吃更加滑嫩。
油放太，因菜虽热荤，却讲究味清淡，太油腻话容易咽。
，徐拙封保鲜膜，放进冰箱冷藏室进冷藏腌制。
腌制差半左右。
趁段间，准备早饭做。
既做豉汁蒸排骨，徐拙做别早饭，直接砂锅端始熬砂锅粥。
海鲜，海鲜，店什什食材。
吃嘛，味，别讲究太。
昨晚准备，其实点话，倒做流沙包类点。
虽味或许比广式早茶水平，揉技加持，味应该太差。
儿再做话肯定及。
等儿让石磊或者建买几油卷凑合吃顿吧。
回头做任务，掌握几粤菜，再桌正宗粤式早茶让尝尝。
差半，徐拙盆冰箱端，腌制色。
做豉汁蒸排骨，定肉腌透再蒸，做排骨才味儿。
排骨股肉味，让难咽。
既肉已经腌透，砂锅粥快，徐拙决定始蒸。
蒸排骨，讲究。
首先进二次勾芡。
跟其肉类蒸品，豉汁蒸排骨菜吃，必须进二次勾芡，蒸排骨才嫩滑爽口，香腻。
勾芡，徐拙先放进盆葱段姜片挑拣。
倒入刚刚调淀粉水。
需太，让肉裹。
淀粉水倒进重新抓拌，始往盘摆放。
菜盘盘进蒸制，仅因蒸更加均匀，且方便容器方蒙保鲜膜。
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菜吃，避免水蒸气滴入排骨。
蒸制候，蒙层保鲜膜，整排骨才原汁原味，管色泽味非常。
，蒙保鲜膜讲究，蒙定牙签扎几洞。
利盘空气跑。
蒙密透风话，保鲜膜“炸膛”危险。
徐拙盘盘肉放进蒸柜，调蒸制间，突郑佳门口走进。
“老板，老孟呢？底怎？”
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