707章 鲜香味九丝汤【求月票】
徐拙拿两块香干，拿薄薄切片刀始准备切。
确切，其实步应该叫片。
香干刀片片，比切更薄。
操更容易。
据淮扬菜师傅，块香干片十八片才算合格。
更甚者，片三十片。
徐拙刀工算优良，更进步空间。
绩……
二十八片。
且每片薄厚均匀，片断犹绸缎般光滑。
接，香干片叠放，刀细细切细丝。
切，徐拙始切火腿丝。
打鸡蛋，摊鸡蛋饼，晾凉切细丝。
九丝，切其实八。
因鸡丝切。
且鸡胸肉煮透放凉，慢慢撕细丝。
撕细丝仅味，且更具韧性，吃糟烂，跟干丝火腿丝等掺，相益彰。
切准备绪，徐拙始制。
其实做法倒难。
点费鸡汤。
菜两次鸡汤。
次鸡汤烧，切食材放进烫，换句话鸡汤给食材焯水。
因已经切细丝，每食材放进烫十秒捞。
等食材焯水，锅鸡汤倒掉。
重新再烧鸡汤，食材放进，煮沸再稍稍闷，让鸡汤鲜味彻底被食材吸收。
放点盐调味儿，关火锅。
菜盐调味儿，别什调料放。
，食材鸡汤鲜味儿。
鸡汤，九食材味。
关火，徐拙拿勺，舀勺鸡汤尝尝味。
汤水鲜口，细品，火腿鲜香，竹笋鲜甜，紫菜鲜……
各鲜味儿融合，让欲罢。
……
徐老板尝口。
“……做九丝汤？”
培庸厨房，徐拙口吃锅汤，奇，走，居锅九丝汤。
连被徐拙喝几口，儿卖相稍稍差。
因徐拙层细丝勺舀。
见培庸，徐拙思笑笑，真偷吃候遇培庸，场尴尬。
“刚刚位师傅做，比葫芦画瓢试做，味，连喝几口瘾。”
培庸旁边拿净勺，舀品品味，顿震惊。
“次做达水平，赋……怪爷爷老喜欢夸呢，哪怕，遍步，奇才！真奇才！”
完主锅汤倒进盆。
乐颠颠端，让群老头儿品尝。
既，徐拙始菜。
先问政山笋做。
锅骨头挑，掀锅盖，火猛烧五分钟。
等锅汤汁减少，徐拙始调味儿。
菜调味儿跟九丝汤，需放点盐，菜品味足够吃，完全放其调味品。
调味儿，锅勾点点薄芡。
做目让汤汁显稍稍粘稠，吃味更。
装盘。
先竹笋捞放盆摆造型，香菇片香肠片摆，全部摆再砂锅汤汁浇。
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鲜香味问政山笋做。
按照惯例，徐拙拿勺先尝尝汤。
因熬煮候加火腿骨，香味儿非常浓郁，
火腿香味儿香菇香味儿融合，味非常浓郁，吃油腻感觉，味儿甚至带竹笋鲜味儿。
味真太绝。
“怎？做？”
次进郭树英，听培庸砂锅蹲东西，，徐拙做问政山笋。
徐拙：“赶紧端走赶紧端走……”
完，拿勺舀勺，边喝边皱眉细细品。
况郭树英诧异：“怎？味做？”
完，拿勺舀汤尝尝，打算帮徐拙补救。
孩，……
卧槽！
味怎完？
郭树英眼神惊喜根本按捺住。
其实D级水平，郭树英任何徒弟做。
啥稀罕。
关键刚刚徐拙副表，做很失败呢，猛尝，预期口腔感受形鲜明比。
觉味超级完。
“干嘛让赶紧端走呢？”
徐拙勺汤喝完，舀，笑嘻嘻：“赶紧端走话，全喝光……郭爷爷，记给剩点儿啊。”
郭树英走，徐拙锅闷鸡捞。
鸡皮黄亮完整，鲜味儿十足。
徐拙鸡肉放菜板，三五二剁块儿。
摆两盘，每盘半鸡，盘边放碟蘸料。
鸡宴白切鸡，做。
菜徐拙尝。
因店做次。
菜啥稀罕。
白切鸡做，徐拙锅倒油，泡鱼干油炸，始炒香辣鱼干。
次炒鱼干候，徐拙放勺泡椒，担够辣，特切碗红艳艳弹头辣椒。
“阿嚏！”
厨房门口，郑光耀刚溜达，被股浓郁辣味儿给呛。
光，厨房其厨师撑住。
香辣鱼干菜做，徐拙刚装盘，郑光耀捂嘴巴走进厨房。
“孩，做粤菜？话爷爷做炒，做…………白切鸡做？”
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