705章 火踵神仙鸭【品茗猪加更】
凌晨五点，徐拙跟长江门。
店，徐拙径厨房，长江则查验今采购食材，及安排今做工。
今群老头扬州签署客座教授聘约。
早饭依楼吃。
徐拙打算趁机，准备做几菜，给群厨留印象。
首先做浙菜火踵神仙鸭。
虽徐拙做蒸三臭，真楼厨做菜，估计今楼关门。
因菜臭味儿太足。
特别锅候，原本浓郁臭味儿菜品蒸汽蒸，味更加浓郁，哪怕烟机，依熏呆住。
再加店，做火踵神仙鸭比较合适。
因巴结戴震霆罪楼。
且做神仙鸭，仅让戴震霆检验水平，让其名厨尝尝，浙菜做底何。
闽菜汤见长，让田承润熬汤水平。
做菜，徐拙昨晚给长江做食材，儿厨房，徐拙首先已经宰杀干净麻鸭。
麻鸭江南区很受欢迎食材，管做菜吊汤，味级棒，且麻鸭肉质相较细嫩，口感紧实，佳食材。
除麻鸭，徐拙长江珍藏金华火腿。
金华火腿根据吃法，被分五部位。
猪蹄部位被称火爪，蹄筋较，肉质较少，比较适合炖汤。
猪蹄往肘部位，被称火踵，香味儿比较浓郁，肉质极佳，适合跟鸭肉煮，两食材相益彰。
再往，方，火腿肉质细嫩，口感密实部位，甚至切吃。
浙江更喜欢部位做浙菜菜：蜜汁火方。
位方旁边方，跟方相比，方含骨量更高，品质稍逊方，比较适合蒸炒。
至块滴油，基本熬汤。
因火腿倒挂进酵贮藏，火腿油脂盐分汇聚滴油部位，导致重油重盐，炖汤再。
火腿已经按照部位进分割，徐拙火踵部位挑，准备始做火踵神仙鸭。
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菜做法难，两食材放炖。
食材求高，加名气，才被系统判定B级招牌菜。
徐拙先烧锅水，锅内放入几片姜。
等烧再淋入料酒，切掉鸭屁股鸭放进焯水。
步定猛火，鸭刚放进锅水再次沸腾，才限度鸭毛孔脏东西洗，并且让鸭彻底熟。
水，撇浮沫，鸭捞，再温水冲洗。
接锅水倒掉，再烧热水，火踵热水清洗，并且刀挂表褪干净猪毛。
全部弄，徐拙找砂锅，底部放竹箅，鸭独朝放进，再放入洗净火踵。
接倒入清水，再放葱结拍散姜，盖盖，火烧改微火慢炖。
直炖够两，火踵神仙鸭才做。
砂锅炖，徐拙烧点热水，长江买鱼干拿，热水进浸泡，洗表灰尘余盐分。
既湘菜师傅，湘菜方法做。
徐拙湘菜理解限，昨晚琢磨半，决定让长江买罐剁椒。
嗯，香辣鱼干豆瓣酱改剁辣椒。
应该湘菜……
吧？
除剁辣椒外，米辣。
扬州城内很少买米辣辣度辣椒，楼采购员买，且品相错。
至底辣辣，徐拙清楚。
菜品准备，徐拙找嫩母鸡。
等儿做白切鸡食材。
除白切鸡外，徐拙打算问政山笋做。
，根据技调整。
毕竟扬州虽买竹笋，却徽州问政山长笋，严格，菜算做，叫竹笋闷火腿。
徐拙决定试试。
吃吃，先态度表示。
反正八菜系别跑，全，群主被。
剩几菜，比鲁菜油爆双脆、油泼豆莛、赛螃蟹，川菜宫保鸡丁，徐拙做。
次吃扬州早茶，觉味清淡。
今次重口味早茶，让扬州感受，重口味菜品味。
至淮扬菜……
徐拙儿才反应，像淮扬菜呢，甚至连潜技……
点失误啊。
两瞅机潜技跟培庸淮扬菜。
至今早……
徐拙犯愁。
除闽菜真接触外，其菜系菜品基本做。
剩淮扬菜落。
做点什话，真住爷爷。
做什呢？
徐老板刀工问题，淮扬菜很懂。
正犯愁候，徐拙突注。
远处，群做早茶厨师已经始忙活。
厨师，儿正细细切干丝，打算做烫干丝。
徐拙顿精神。
原本打算跟培庸淮扬菜呢。
赶烫干丝，跟吧。
正等儿桌做，让培庸脸光。
聚精神盯位厨师，很快，系统提示音脑海响。
“叮！宿主习，激潜技，获淮扬菜名品——九丝汤，恭喜宿主。”
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原本北京做腰部术，况越越严重，北京边光排术几月，跟媳妇儿商量，打算明郑附院做术。期间因检查什，更新比较少，希望理解，术尽量断更，至术，恢复况吧……声抱歉，住啊，答应加更做。