681章 腌制臭鳜鱼【求月票】
关腌制臭鳜鱼教程，网很。
徐拙技实网少，帮忙找很。
教程很，做却很少。
因教程，很徽州做。
哪怕徽州做，添油加醋进修改。
再打正宗旗号宣传，误导别。
首先点，新鲜鳜鱼杀，直接抹盐进腌制，清洗。
鳜鱼肚内脏血液残留，才更容易酵入味，全洗干净话，等鱼肉腐败酵。
两者虽似，做鱼肉味却。
因内脏残留鱼，酵间更短，鱼肉虽隐隐臭味儿，肉质却并未腐坏。
相反，因经历石板重压，鱼肉水分被挤，鱼肉变更加劲细嫩。
鱼洗净进腌制，鱼肉真变质腐烂，口感变松软烂，全劲口感。
且水加入，鱼肉很容易腐烂变臭。
两者区别，很少教程清。
甚至明知做，担被卫，增加洗鱼环节。
，做臭鳜鱼肯定清洗。
清洗步骤，放锅进烹制，候才腌制鳜鱼外外清洗遍。
因腌制产粘液，及鱼肚腐肉，全清洗掉。
做臭鳜鱼肉质劲鲜嫩，味非常。
其实更早候，臭鳜鱼腌制候，根本内脏，，内脏鱼根本经放。
哪怕外表抹盐保持完，鱼肚却已经彻底腐坏。
才除内脏腌制方法。
另外点，腌制臭鳜鱼候，破坏鱼皮，更给鱼身打花刀。
旦破坏鱼皮完整性，腌制鳜鱼口感降。
因破坏鱼皮完整性，霉菌直接深入鱼肉。
仅造鱼肉法长间保存，导致鱼肉变松散影响口感。
且打花刀进腌制，鱼肉鲜味物质流失殆尽，影响品味。
再，等腌制清洗呢，儿打花刀怎水？
做臭鳜鱼打花刀，打花刀腌制清洗干净，才打十字花刀，锅烹制。
槽点，腌制候放葱姜花椒料。
点徐拙真语，腌制臭鳜鱼，激鱼肉本身鲜味儿，经挤压，让鱼肉更加紧致。
放葱姜花椒料，品鱼肉鲜味儿吗？
很懂制食教程。
恬脸正宗呢。
徐拙打算烹饪臭鳜鱼技，教程，标题写臭鳜鱼正宗做法。
群知知脸红。
边吐槽，边麻利食盐鳜鱼外外涂抹遍。
抹盐目主利盐分杀鱼肉水分，需太。
因放话，反影响鱼肉酵。
鱼外外抹，徐拙放进刚刚工员送木桶，盖桶盖，搬块石头压。
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步，腌制臭鳜鱼必少步骤。
做完，徐拙才悠哉悠哉别操。
找水洗鱼，寻摸葱姜花椒料，因臭鳜鱼，站原，茫菜板鳜鱼眼瞪眼视。
几，被淘汰掉。
酒楼，徐拙烹饪圈传承很门清儿。
今比赛，基本徒，臭鳜鱼菜接触。
算接触，店工候，应该机见识腌制臭鳜鱼。
教什什，懂主习，临头候更机网查教程。
根本算合格徒。
因厨房秘密，外或许很复杂，厨房内，条件习。
且腌制类方法，本难，稍微点。
徽菜厨师，厨房几腌制臭鳜鱼，明点。
太懒！
几跟鳜鱼眼瞪眼视选，更间被请。
平懒算，关键候居连瞎蒙。
选。
实……
给徽菜脸抹黑啊。
很快，淘汰三十名额凑。
因摄像机拍，加周围直播，郭树英等几老，装模走台，选穿梭。
指点腌制方法瑕疵选。
营造薪火相传场。
“腌制方法很标准，法很麻利，跟谁？”
徐拙正神游外物候，郭树英背双走，问疑问。
刚刚台候注徐拙操。
准备群嘲讽徐济民呢。
结果徐拙腌制法完全错，标准再标准。
整整百选，跟徐拙做法模，超三十。
跟徐拙麻利任何迟滞，十。
确切五六。
五六，半专营臭鳜鱼坊工。
腌制臭鳜鱼方法早烂熟。
……
徐拙真让郭树英震惊。
顾问群，夸徐拙。
比郑光耀、戴震霆、培庸等。
郭树英，跟徐济民商业互吹。
今徐拙腌制臭鳜鱼，郭树英才真正理解赋强，究竟强什步。
做徽菜比徽州鲁菜传，赋，确实般。
徐拙知该怎回答郭树英问题。
沉吟片刻，锅甩给老爷。
“爷爷教，徽菜什难……”