647章 干炸响铃【求月票】
干炸响铃杭州区传统名菜。
菜色泽黄亮、鲜香味，脆响铃被推杭州特色风味名菜列，受食者欢迎。
叫名字，因菜腐皮薄蝉翼，菜食脆响铃，因名干炸响铃。
1956，干炸响铃被评选浙江省36名菜。
，徐拙已经摆做干炸响铃配料：泗乡豆腐皮、脊肉及各调味料。
豆腐皮北方，其实被称油豆皮，薄薄，油亮亮豆制品，跟千张明显区别。
相反，千张北方才被称豆腐皮。
两比较容易名字混淆食材。
虽名字容易混淆，做法却完全。
油豆皮豆浆加热，表形层油膜，竹签等物挑，干燥形豆制品。
千张，做豆腐方式压制，味口感跟豆腐干相似，很薄。
桌摆几张油豆皮，徐拙诧异，油豆皮居干，完全泡水。
系统给技，玩儿热水烫才。
因热水烫，仅油皮香味儿激，表沾灰尘清洗干净。
且烫，油炸候更容易炸糊，炸响铃更加酥脆。
徐拙眼其操，泡水思。
难……步失传？
算口感更，干巴巴油豆皮真怕灰尘吗？
徐拙管别，决定按照系统给技操。
先锅接半锅水，放灶始烧。
等待水候，始切脊肉。
菜肉其实，主点缀支撑豆腐皮。
肉剁肉泥，脊肉细细切绿豆肉粒。
切，徐拙放碗，抓鸡蛋磕，往放两蛋黄，淋入勺黄酒，再半勺食盐。
菜配蘸料吃，盐放太，给肉馅稍稍点底味儿。
肉馅抓拌均匀，正锅水。
徐拙肉馅放边进腌制。
灶火关掉，拿拿菜刀，始切油豆皮。
油豆皮直接，因油豆腐晾干程，外形圈比较硬豆筋，需切掉，免影响品口感。
另外整体观，需略微圆形油豆皮切正方形。
仅卷，且做响铃更加观。
几张油豆皮全部做，锅水已经停止沸腾，徐拙油豆皮放进锅，锅热水其进泡清洗。
做步窍门，沸腾水。
因油豆皮太薄，且比较干，猛入沸腾水裂，等锅水停止沸腾再放进进汆烫。
汆烫需几分钟，候徐拙闲，炒锅，做份椒盐。
吃干炸响铃需配甜酱、番茄酱或者椒盐，番茄酱已经准备，差椒盐。
儿，徐拙直接做份。
椒盐很做，相关技候徐拙跟魏君明。
先锅炒盐，花椒，炒研磨粉末。
“孩做椒盐法，颇代感，应该徐济民教。孙，再几二世祖，差距啊！”
“怪徐济民喜欢装逼呢，孙，估计比徐济民更分。”
徐拙操，戴震霆感慨连连。
乖巧孙，算再忙点累点甘愿。
怪徐济民端端突卸任徐酒楼呢，肯定徐拙保驾护航。
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，戴震霆徐济民甚至惺惺相惜感觉。
传承啊！
徐济民已经找继承鲁菜苗，呢？
徒弟算良，儿孙，做菜方连及格达。
辈，怕找够继承衣钵。
，戴震霆喜悦，散半。
徐拙椒盐做，锅油豆皮烫差。
漏勺捞进，稍微晾凉力攥油豆皮水分，拿张，平铺案板。
经汆烫，油豆皮香味儿很浓，颜色稍稍变浅。
接，徐拙始卷肉。
抓点点腌制肉馅，顺油豆皮端始涂抹，肉馅涂抹太，稍微肉粒。
且涂抹积太，超五厘米宽度足够。
涂抹，徐拙涂抹肉馅头始卷，卷太紧，松松散散卷卷儿。
卷头候，蘸点清水涂抹油豆皮边沿，油豆皮粘，松。
卷根，徐拙剩几张油豆皮卷卷。
几卷平放，两端齐，切三厘米左右段。
切，立即段竖立放置盘，防止豆皮变形。
接始烧油。
做步候，其做干炸响铃已经锅，几急厨师，已经憋住始夸奖。
顺带暗暗嘲讽波徐拙门外汉做法。
听丫头恼火。
徐拙冲笑，示急。
慢工才细活儿，做再快，d级招牌技，低三十岁厨师，绝越坎。
锅油温达三热候，徐拙捏油豆皮卷，进锅。
因油温太低，豆皮卷周围根本少气泡冒。
“切，低油温，响铃炸脆脑袋拧！”