635章 做春饼【求月票】
徐拙堆名字，觉合适。
倒直逗猫老太太帮徐拙名字。
“四方馆，叫四方酒楼呗，儿啊，至苦思冥吗？再听名字，饭菜味照白搭。”
话徐拙给点醒。
名字候，徐拙考虑却非常文艺范儿店名。
觉名字太合适。
甚至问问老爷，徐京城酒楼名字。
算。
老爷见座酒楼，估计什印象。
握比较，别蹭老祖宗热度。
很熟，且老店底怎败光知呢。
通，徐拙冲老太太：“叫四方酒楼吧，奶奶错，符号已，菜品质量才立足本。”
十点半候，徐拙两老太太催促，身厨房始做春饼。
陈桂芳估计思白蹭饭，徐拙身，装模厨房，帮忙，其实跟丫头厨艺相。
“儿砸，需买什东西吗？需话给跑腿，专做春饼。”
知吃顿徐拙亲做饭，趁机跟两位老太太拉拉关系，陈桂芳进入厨房主求干活儿。
徐拙倒客气，让买菜。
“绿豆芽、菠菜、韭菜、香椿叶……几吧，鸡蛋，再买。吃啥买点，今吃春饼，饼添头，吃菜主。”
完，徐拙水壶接水，放灶始烧。
做春饼需热水，确切半烫，做春饼才薄坚韧，卷再菜撒漏。
今吃饭，徐拙往盆装三四斤粉。
两位老太太陈桂芳饭量，顿肯定吃完。
徐拙打算做点放冰箱，等老太太吃候，稍微蒸两分钟，非常方便。
等水候，徐拙找两土豆，始削皮。
打算等儿做酸辣土豆丝或者土豆丝汆水凉拌，两者比较适合卷春饼吃。
至做春饼，技，倒点愁。
春饼两做法。
烙，蒸。
跟烙馍村做烙馍很相似。
却更加薄。
做饼几乎半透明。
春饼标志。
其实，管北方春饼荷叶饼，部烙馍水烙馍，及南方春卷丝娃娃，甚至西北卷凉皮，其实异。
饼卷菜食。
方做法粗犷，方做法精致。
很早，徐拙跟建块儿做烙馍卷菜，儿四方馆装修，店建两忙活。
次做烙馍卷菜太功，因做稍微糊。
今。
已经d级招牌技，烙制薄饼简直擒。
徐拙打算烙方式做。
因烙制薄饼水分少，点硬，嚼比较费劲，太适合牙口两位老太太。
徐拙打算蒸方式制。
顺便见识见识，蒸效果怎。
蒸饼错，新店春饼给推。
因相张张烙，蒸效率很高。
店蒸柜，真放做话，次蒸几千张薄饼。
且关注火候啥，非常简单。
水候，徐拙火关掉，打壶盖，让水慢慢降温。
削皮土豆清洗，始切丝。
切土豆怕粗，怕细，怕粗细均匀。
土豆丝管凉拌爆炒，因土豆丝受热均变熟致。
造土豆丝已经熟透变软，却夹尴尬局。
，刀工加持，徐拙倒状况。
先土豆切两毫米厚薄片，叠放，始切丝。
切土豆丝仅粗细致，连刀口方向平。
土豆切，徐拙接盆冷水，土豆丝泡进，够除土豆丝淀粉，让土豆丝更加爽脆口。
接，徐拙打几柴鸡蛋，搅散放炒菜锅，摊几张鸡蛋皮。
稍稍晾凉，鸡蛋皮卷切鸡蛋丝。
吃春饼，讲究营养搭配。
光肉菜，鸡蛋才算完。
候，水壶水温度已经降，差七十度。
徐拙端水壶，始做烫。
先水壶水倒进盆，筷搅絮，揉光滑团。
盖湿布，醒二十分钟。
团仅良延展性，且醒程，团稍稍酵，吃股浓郁香味儿。
趁醒团功夫，徐拙带肘切薄片，放盘盛。
做，陈桂芳菜买回。
仅徐拙几菜全买回，另外买块脊肉、几根黄瓜几棵山东章丘葱。
买黄瓜葱徐拙理解，毕竟吃春饼嘛，两配菜少。
块脊肉……
陈桂芳吃京酱肉丝啊。
春饼确实跟京酱肉丝很搭配。
饼卷吃，再配各配菜，味超级棒，徐拙专门京城吃几次。
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难题……
徐拙做京酱肉丝。
且打算让陈桂芳，因口，两位老太太势必念叨京酱肉丝菜。
，徐拙脊肉向抛抛。
“哈哈！买块脊肉，知吃鱼香肉丝，放吧老妈，做鱼香肉丝绝让满！”
陈桂芳：“吃京……算算，做什妈妈喜欢吃……”