631章 水晶肘【求月票】
水晶肘属常食，管哪，做法相差。
基本肘骨炖熟，或者炖熟骨，肉皮朝外卷，等冷却定型即食。
吃候，般水晶肘切片摆盘，蘸蒜泥料汁吃。
“听，水晶肘跟水晶肘花很像啊，徐拙哥，水晶肘水晶肘花区别吗？”
两讨论候，旁边揉烩片石磊奇问句。
徒饭店水晶肘花菜，虽做，石磊却切次肘花。
听徐拙做法，觉跟水晶肘花什区别。
，徐拙觉水晶肘水晶肘花挺相似。
猪皮半透明猪皮裹猪肉，先卤制再定型，连吃法蘸蒜泥料汁吃。
难食两叫法？
“，水晶肘水晶肘花两食，管做法食材，。”
冯卫见徐拙曹坤陷入沉思，便慌忙走，始给几科普水晶肘水晶肘花区别。
水晶肘，顾名思义，肘原材料做菜。
肘花，更像水晶肘升级版。
肘花正宗做法猪皮清洗干净，包裹猪腱肉，绳捆扎结实放锅进卤制，等冷型切片食。
头猪身两块猪腱肉，分量很少。做根正常肘花，至少需七八块猪腱肉。
猪腱肉广东被称猪展，猪腿肌肉。
块肉肉膜包裹，内藏筋，硬度适，纹路很规则，非常适合炖煮或者制卤味。
，肘花肘精华部分做，且相油腻肘，肘花管味口感，很提升。
怪饭店，肘花比肘卖贵呢。
食材，确实贵才。
另外，水晶肘花卤制候，需捆步骤，很方肘花称捆肘卷原因。
水晶肘步。煮直接卷。
经冯卫解释，几才明白，肘肘花区别原。
徐拙打定主，回头定肘花做！
技，先做水晶肘才正理。
曹坤整做水晶肘步骤“推演”完毕，车市场买几肘，打算制。
肘做外皮晶莹剔透模，猪皮彻底清洗干净。
步做水晶肘重步，甚至比卤制肘重。
因水晶肘属二次调味食物，哪怕卤制候味足什。
料汁味控。
肉皮清洗干净，做肘变浑浊堪，完全晶莹剔透视觉效果。
店几乎做水晶皮冻，猪皮处理倒很套。
先清水进浸泡，肘肉皮泡稍微软，刀刮肉皮残毛。
接，锅加水，肘冷水锅，放入葱段姜片，倒入勺料酒，火煮给肘焯水。
水，先撇浮沫，肘拿，温水清洗干净。
候，猪皮残留猪毛露，趁机镊揪掉。
再菜刀刮，尽毛孔杂质清理掉。
刮，再放入稍微热点水，做清洗。
接，剔骨步骤。
猪肘根骨，掉难度倒。
刀顺猪肘切，直切骨头部位，切肉掀，间猪骨掉。
骨头般筋膜，再骨候，剔骨刀骨头筋膜切掉才。
骨，肘片厚厚肉，因焯水候焯，候，肉断血水渗。
进二次焯水。
骨猪肉依次放入冷水锅，再次放入葱段姜片料酒，二次焯水始。
步省，因肉血水，影响水晶肘终色泽。
且由切猪皮比较难清洗，定先清洗猪皮，再切肘骨。
二次焯水，整肘已经变白白嫩嫩。
徐拙温水猪肘附浮沫清理干净，始进卤制。
清洗干净肘肉皮朝平铺放入锅。
加水烧撇残留浮沫，依次放入姜、冰糖、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱段。
火调整火，让肘锅慢慢炖煮。
水晶肘色泽，颜色深卤汤，另外二次调味食物，太适合放卤汤。
白水加少许香料炖煮，管色泽味非常。
“呼……水晶肘，咱店硬菜。”
曹坤显很高兴，且徐拙通讨论步步做，理很强烈感。
徐拙很高兴。
终名正言顺菜做。
卤制菜品跟炒菜，常做新式炒菜，并觉惊讶。
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因网各炒菜教程实太，认真做，谁菜做。
卤制品，虽网教程，言语详。
隔三差五做新卤味，估计该怀疑菜品源问题。
肘肉炖煮四十分钟，肘肉已经煮透，徐拙往锅加三勺盐。
给肘加底味儿，吃味才更香。
加盐，火。
盐分才慢慢浸入肉。
另外火炖煮，锅汤水才变浑浊，够让猪皮依够保持晶莹剔透。