062章 爱惜菜刀
认真，像光魏君明两口随机任务曙光，连孙立松寻找传任务，像眉目。
任务必须等两才完。
因两，魏君明老才边。
四川泡菜原区受众很般，更喜欢吃原口味酱菜。
候提让跟孙立松习，顺理章。
，徐拙构，底何展，真。
神游外物候，魏君明已经碗泡椒全剁碎。
红艳艳辣椒散醉辣味儿，闻特别食欲。
切泡椒，魏君明泡姜给切丝。
等儿锅蒸制候铺鱼头，泡姜味完被鱼头吸收。
剁椒鱼头简单，主原因剁椒存，根本需再放其任何调味品，咸淡全靠剁椒调节。
放少剁椒，菜败关键。
川菜师，魏君明脸笃定，虽剁椒鱼头湘菜代表，代表川菜师傅做。
相反，因川湘源缘故，数川菜师傅做漂亮湘菜。
湘菜师傅做川菜应。
切完泡椒泡姜，魏君明细细切半碗蒜末。
全部弄，魏君明刚刚扔盆鱼身放菜板，菜刀递给徐拙。
“操，教怎刀，先间骨掉，再肋骨掉，片鱼片儿。”
徐拙虽做鱼，知步。
鱼尾刀，顺鱼脊骨向平切。
抓菜刀刚准备候，魏君明拿条干净毛巾扔。
“别切，毛巾垫切。记住，宁肯让，切骨头。鱼脊骨很硬，注跳刀，打滑。”
徐拙点点头，毛巾按鱼身，右拿菜刀，鱼尾部位切，菜刀打横，始顺脊骨，平向切。
因刀锋紧贴鱼骨，徐拙很明显感觉鱼脊骨高低平关节纹路。
鱼身半截很切，鱼菜板打滑，菜刀力猛，哪怕新很容易鱼肉鱼脊骨切。
难半截。
因肋骨存，刚切候，根本感觉切肋骨，切脊骨。
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切肋骨很办，力切断。
切脊骨话，力猛跳刀况。
谓跳刀，菜刀跳，力猛，刀口觉改变方向，惯性，很容易斜鱼肉片，甚至伤左。
幸徐拙切算平稳，加半截鱼身半连鱼头，导致真正跟肋骨相连鱼肉很。
徐拙很轻松切。
两块鱼肉全切，魏君明指鱼脊骨：“剁短截，等儿烧鱼骨汤。”
徐拙听，即举菜刀剁，却被魏君明给拉住。
“徐拙，身厨师，定爱惜菜刀。鱼脊骨硬，斩切刀剁骨头伤刃口，换斩骨刀。”
徐拙斩切刀厨房常菜刀，叫文武刀。
刀身半截较薄，适合切片切丝；半截较厚，适合斩断硬度较低骨头，比鸡骨类。
因斩切刀比较均衡，专业性方欠缺。
切片切丝切片刀顺，斩剁骨头候，更专业斩骨刀。
比，坚硬鱼脊骨，斩切刀力。
贸剁话，很容易造刀口卷刃或者刃口崩，造法挽回损伤。
徐拙拿号斩骨刀，三五二脊骨尾巴剁段。
接拿切片刀，始剔除鱼肉肋扇。
简单，根据肋扇走势，刀顺方向肋扇切。
哪怕厚点谓。
接肋扇斩，跟鱼脊骨放。
做鱼骨汤需魏君明指点，因徐拙骨汤熬制技。
熬鱼骨汤需焯水，需腌制，直接加水始熬制。
需放什香料，需放点葱姜料酒。
因鱼汤喝鲜味，加香料反掩盖住鱼骨鲜味。
鱼骨汤熬，边鱼头腌制差。
魏君明拿盘，先切泡姜丝均匀扑盘，放腌制鱼头，鱼身均匀铺层剁椒。
等蒸锅烧放入蒸锅，始蒸制。
“般鱼头蒸十分钟，鱼头太，且专蒸箱，蒸十五分钟。记住，间很重，法教，做候揣摩。”
鱼头蒸制很麻烦，掌握间话，熟，老。
恰处蒸制间，才做味诱剁椒鱼头。
鱼头锅，魏君明注力转向两块鱼肉。
“徐拙，始片鱼片儿吧，两块鱼肉几斤，觉直接做椒盐鱼片吧，比较简单，吃口感差。”
徐拙吃啥见，奇玩儿该怎做。
“椒盐鱼片片鱼片油炸，炸制外表酥脆，撒椒盐桌。菜难点鱼片，太薄容易炸透，吃鲜嫩味。太厚炸透，导致鱼肉吃腥味。”
边，魏君明边拿切片刀，鱼肉轻轻片片鱼肉，概三四毫米厚度。
鱼片递给徐拙，让徐拙观察。
鱼片薄厚均匀，刀口整齐，入刀收刀几乎气呵，任何停顿方。
徐拙边，边感慨。
刀工真，怪川菜师呢。
啥候才做步呢？
“叮……”
正候，狗系统提示音……