596章 炒红薯泥【求月票】
谈价钱拉锯战，仅考验做头脑，考验双方理。
陈桂芳儿很握，徐拙根本参与进，跟俩老头楼楼四处，规划店布局装潢风格。
转圈，陈桂芳谈几十万。
果非常满，交二十万定金，选择离。
几慢慢跟磨。
反正才初十，根本竞争，急交钱，继续磨价钱主。
再次回赵记私房菜店，赵金马忙迭：“拙，跟爷爷吃晚饭再走吧，正给做炒红薯泥，让感受原菜魅力。”
徐拙反。
确实很尝尝赵金马做炒红薯泥。
老爷倒反，因赵记私房菜确实几菜味很错，算赵金马拿菜。
陈桂芳口福，赶紧仓库边，因车广西香料入库，验货。
“儿砸，先回，价钱儿放，等谈妥通知奶奶交钱。跟次，爷爷奶奶钱买，爸爸钱帮装修……”
完，徐拙便：“装修儿，找负责，奶奶，正咱省城。”
陈桂芳倒反，毕竟教授嘛。
肯定比省城装修公司设计师强很。
送陈桂芳离，徐拙回赵记私房菜店，老爷儿正背，墙赵金马跟各名合影。
徐拙厨房，赵金马正给红薯削皮。
赵记私房菜厨跟徐酒楼差，掌勺厨师赵金马徒弟。
饭点儿，厨倒忙。
除切菜洗菜帮厨外，其像比较悠闲。
见徐拙，赵金马笑：“做炒红薯泥，红茬红薯，红薯水分软糯口，淀粉含量适宜，适合做红薯丸炒红薯泥类菜品。”
红薯分几，比做粉条红薯。
红薯头，淀粉含量高，吃口感很差，却做红薯粉条主原料。
二赵金马拿红茬红薯。
红薯甜度适宜，淀粉含量适，适合煮粥或者加工各甜味菜品。
三则几流黄茬红薯。
红薯被称蜜薯，甜度高，淀粉含量低，烤熟，红薯呈半流体，直接吸管吸嘴。
赵金马削红薯皮候，削很厚，因红薯外层，纤维层，层削掉，做红薯少很纤维，口感更。
红薯削，清洗，红薯切厚片，摆放盘，放进蒸柜，水蒸气调整，进蒸制。
“红薯蒸半，才蒸透，红薯泥疙瘩，影响口感。”
等红薯蒸熟候，赵金马领徐拙，给讲赵记私房菜往。
曾经店吃饭各名领导介绍遍，听旁边坐老爷直咧嘴：“哟哟哟，跟孩儿炫耀玩具，思吗？”
赵金马奈撇撇嘴。
跟老爷吵架。
老头每次张嘴，让赵金马气血涌。
幸脑血管疾病，早晚猝死。
等红薯蒸差候，赵金马领徐拙厨房，蒸柜红薯端，放边晾凉。
步省，因红薯块晾凉程，吸收水分，达软糯目。
刚蒸红薯，做仅烫，很干，操。
等红薯摸烫候，赵金马始红薯做泥。
刚始候，徐拙像红薯抓泥呢。
赵金马拿菜刀，徐拙知，简单。
果，赵金马红薯片放洗刷干净菜板，拿菜刀，平放红薯片，力挤压。
红薯片立马变红薯泥侧挤压。
赵金马继续碾压，规律红薯片压黏性十足红薯泥。
“赵爷爷，什抓，菜刀挤压呢？”
赵金马笑：“因仅够红薯挤压质细腻红薯泥，预防熟透疙瘩，且通既，掉比较长纤维丝。”
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西方厨房，需各各工具。
刨丝需擦丝器。
做泥需破壁机。
各各工具眼花缭乱。
餐师傅，刀搞定切。
切丝切末，像赵金马，蒸红薯挤压泥。
等红薯片全被挤压红薯泥，徐拙问：“炒吗？”
赵金马摇摇头：“，红薯泥滤，，丝毫渣滓纤维，让锅红薯泥毁旦。”
完，拿块细网纱布，水清洗干净平铺盆。
菜板红薯泥，菜刀刮进。
接抓纱布四角，将红薯泥包裹。
慢慢收紧，让红薯泥透纱布网眼挤压。
很费劲活儿。
需腕指巧劲儿。
等红薯泥挤压，真滤红薯纤维。
接，该炒红薯泥。
赵金马根据红薯重量，取差半碗白砂糖。
锅架灶，倒入量少花油，烧热锅滑遍，倒，重新加入花油。
再次烧热，准备白砂糖倒进。
“做炒红薯泥需先糖炒化，糖味才彻底融入红薯泥，糖加红薯泥话，甜味儿均匀。”
边边搅锅白砂糖。
等糖全部化完，彻底融入油脂，赵金马端刚刚滤红薯泥，倒进锅。
今停水停电，跑咖啡厅凑合写，今加更哈，明再五更走。