591章 新菜线【求月票】
白切鸡南方各，演化很蘸料，比常见葱姜蒜蘸料、葱油蘸料、蒜泥蘸料、沙姜蘸料等等。
徐拙做蘸料，各讨厌搭配方式。
仓库拿红葱头，洗净切碎。
姜皮，剁姜蓉。
再洗香菜梗，切碎。
切姜葱香菜梗按照1：1.5：0.5比例放进碗，再倒入勺食盐，烧热花油倒进，香味儿激，蘸料主料做。
等吃候，按照量取，再根据口味倒入适量抽酱油，尽蘸白切鸡。
突鸡肉鲜味儿，蘸料做候，放凉熟花油代替热油，做蘸料更突鸡肉本身鲜。
“……很错啊。”
冯卫包托盘饺，转身拿托盘候才注，徐拙居蘸料给做。
端闻闻味，笑：“白切鸡蘸料，应该基础款，挺适合咱北方口味，吃惯沙姜味。”
徐拙笑笑，蘸料确实基础款。
正因基础款，被接受程度高。
且款蘸料蒜，避免吃口臭尴尬况。
闲，徐拙始帮冯卫包饺。
虽素饺，晋菜师，依被玩花。
头茬嫩韭菜配炒金黄柴鸡蛋，再加高档盐海米，光闻馅料味挺让馋。
饺配白切鸡，等儿再凉拌皮冻，配泡椒凤爪泡菜什锦，妥妥餐饱饭。
几，三闲光琢磨吃。
徐拙觉已经胖几斤。
每逢佳节胖三斤，话真假。
今假期，明始，四方馆即将重新门营业。
刚始徐拙打算放假，因绝数饭店关门歇业，因越节假，越忙挣钱。
非常强烈，干脆放假几，让放松。
毕竟业，店停，每连轴转。
底，怎放几假，让陪陪，喘口气。
忙习惯，让闲反知做什。
比建，平店忙忙外，儿放假，按理该放松，却闲住。
初二始，每溜达店，收拾收厨房，或者跟石磊块儿重新调整餐桌摆放。
概传劳碌命吧。
徐拙冯卫正包饺候，建石磊其几闲帮厨陆续厨。
“哟，包饺呢，等儿回，尝尝冯爷爷艺。”
冯卫喜欢热闹，指指水池方向：“别光打嘴炮，洗洗块儿包，别光吃。”
，洗洗，扎围裙，块儿包饺。
徐拙边包边悔：“早知闲，安排放假，春节至少损失五万块钱纯利润。”
众知玩笑，嘻嘻哈哈笑停。
估摸间差候，徐拙身灶台，建才注锅煮东西：“今做其菜？”
徐拙掀锅盖，锅鸡：“做白切鸡，儿等吃吧。”
火关掉，冰柜取冰块放进盆，倒入冷水，搅拌放锅边。
接，徐拙拿两根筷，鸡翅伸进，鸡锅挑，直接放进装冰块冷水盆。
做目让鸡肉快速降温，防止鸡肉水分流失。
且冷水，鸡肉吃更加劲。
因刚刚浸煮汤加黄栀，鸡皮颜色呈漂亮金黄色，很诱。
“哟，鸡挺错，新菜？”
建凑，盆鸡肉，吞口水。
徐拙点点头：“新菜，等儿几尝尝，话明咱推，猪肉价格高，咱增加鸡肉菜品。”
建负责买菜，鸡肉采购比较解：“玩儿三黄鸡，咱市场三黄鸡品质般，外买比较。”
外买话，让陈桂芳。
马尔代夫回呢。
“先市场买，等妈旅游回再。”
建点点头，拿机走边，始练习经常买肉店老板，让明早三黄鸡准备。
等鸡肉泡凉，徐拙拿菜刀，始切鸡肉。
讲究吃鸡广东，白切鸡随随便便鸡切，鸡肉摆盘造型，很重。
徐拙菜刀先鸡头剁，放盘头，让鸡头高高昂。
切掉鸡脖，刀鸡皮切，让鸡皮鸡脖分离。
皮淋巴结刮扔掉，鸡脖切断放盘间垫底，鸡皮切，盖。
鸡翅根部位刀，切掉鸡翅，再鸡腿根处刀，切掉鸡腿。
鸡身切，先鸡背部切段摆鸡脖，放切鸡胸肉。
再鸡翅鸡腿分别切放两遍。
鸡爪放半部位。
鸡屁股放位置，鸡摆盘完毕。
头尾四平八稳摆盘方式，白切鸡常见。
除整鸡摆盘外，半鸡摆盘及鸡腿摆盘等花。
白切鸡端放桌，徐拙弄几碟蘸料，浇抽放白切鸡旁边。
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筷夹块儿尝尝，味错。
跟次郑粤楼吃却依差距。
办法，入门级。
郑粤楼做，至少d级招牌菜，法比啊！