495章 做黄焖鸡【求月票】
群片沸腾。
“啊啊啊啊，终黄焖鸡米饭吃啦！”
“什候单预定？已经等及。”
“，吃！”
“午念叨黄焖鸡米饭呢，徐老板跟真灵犀鸭！”
“鸭几啊鸭，臭男死远点，玷污男神！”
“楼伪娘，鉴定完毕！”
群很热闹，唯独质疑声音。
概次横空世王铁柱战斗力太强，让余悸吧。
亦或者户部巷老字号影响，什风凉话，更群带节奏。
让准备比较充分郑佳趣。
随即给群条消息：“今晚饭黄焖鸡，间早点回吃。”
李浩ok表：“午两节课，四点准。”
丫头孙盼盼各消息，表示乘坐外卖员电车回。
至周雯，两请假孟立威云南，参加什花卉园幕直播活，估计明才回。
徐拙杂物间找干香菇，清洗温热水泡。
泡香菇水定放，因等儿做黄焖鸡候，往锅加水泡香菇水，做鸡肉味更加鲜，汤汁更加浓郁。
泡香菇，徐拙冷水泡木耳。
做黄焖鸡，两必少配料。
香菇木耳，黄焖鸡味打折扣。
准备，徐拙车菜市场，买整箱鸡腿回。
鸡腿差二十斤，顿肯定吃完。
剩放冷库，明外卖。
鸡腿买回，徐拙卖百货市场，买做黄焖鸡专浅煲砂锅。
按正常，黄焖鸡砂锅制。
味才。
黄焖鸡米饭店，般直接高压锅鸡肉压，顾客点锅舀勺，灶烧热再抓洋葱青椒块进。
假装做端给顾客吃。
徐拙打算高压锅做。
因高压锅做黄焖鸡虽省儿，鸡肉压酥烂，失鸡肉特筋口感。
准备锅闷，再砂锅收汁。
单单份，顾客比较喜欢，店做话比较方便。
至外卖简单。
明直接做锅，直接往饭盒盛。
外卖销量，真单单锅做，条件允允许，光间及啊。
买几十黑色砂锅浅煲。
回店，间差，打算始做黄焖鸡。
掌握闷技，徐拙。
闷菜品烹饪常技法。
管红焖黄焖，做菜品味浓郁，汤汁浓稠，非常饭。
至油焖，更适合做本身什味食材。
比油焖虾、油焖竹笋油焖茄等等。
做黄焖鸡，黄焖菜系代表。
黄焖鸡原料鸡腿肉。
鸡腿肉肉质细嫩筋，口感，味香。
二做黄焖鸡鸡肉焯水，黄焖鸡尽量整鸡做，因很容易产肉腥味。
徐拙先箱鸡腿拿清洗。
洗鸡腿菜刀剁鸡块。
鸡块太，太话闷煮程容易散。
担够吃，徐拙剁差整盆鸡腿。
接，鸡肉倒进盆，清水浸泡。
够除血水，让鸡肉更加鲜嫩。
趁鸡块泡水候，徐拙始收拾已经泡香菇。
泡香菇盆捞，再清水清洗遍，重新捞盆，香菇撒点粉或者淀粉进。
反复揉搓几次，再清水洗净。
香菇表灰尘彻底洗净。
香菇冲洗干净，徐拙菜刀香菇切厚片。
切青红菜椒二荆条。
青红菜椒配色，二荆条增加辣味儿。
，整菜吃，干辣椒段必少配料。
辣椒段剪，徐拙准备炒鸡块姜片八角香叶等香料。
建徐拙准备配料，奇问：“黄焖鸡放土豆块吗？”
徐拙笑笑：“正宗黄焖鸡土豆。”
建解：“黄焖鸡米饭什放啊？”
“节约本呗，正宗黄焖鸡仅放土豆，连洋葱其青菜放，青辣椒香菇配鸡腿肉做。”
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建张张嘴：“草！吃几正宗黄焖鸡米饭，原正宗……”
徐拙笑笑：“很正常，毕竟赚钱。”
四方馆名气已经打响，价格定高高，保证分量，保证店利润。
别店。
被外卖剥削，被竞争，越越高房租。
往掺青菜洋葱或者土豆增加分量。
让店黄焖鸡寒酸。
医院徐拙盾，应该往加料，此减少鸡肉使。
徐拙完，盆泡鸡块捞，准备始做黄焖鸡。
首先炒糖色。
炒糖色厨师必备技。
合格厨师，仅熟练炒糖色，且根据菜品，选择糖进炒制。
炒糖色般三糖炒制，冰糖、白砂糖、绵白糖。
三糖炒糖色各相，颜色红亮绵白糖、白砂糖次，冰糖炒颜色浅。
绵白糖缺点，火候位或者经验足，炒糖色沙，厨师更喜欢白砂糖或者冰糖炒糖色。
次炒糖色，徐拙选择冰糖。
做卤肉饭习惯。
另外，黄焖鸡需做红润颜色，冰糖糖色刚刚。