481章 做炸酱【求月票】
徐拙才回神。
刚刚老爷气势太厉害。
真愧宴厨打。
牛逼！
刀真吓。
徐拙差点叫声。
怕老爷切断指。
“拙，做，其呢。需什尽管吩咐，跟关师兄今给打。”
魏君明完，始洗黄瓜。
关俊杰则翻箱倒柜始找做炸酱需酱料。
京城炸酱，需干黄酱甜酱。
关俊杰翻圈，算找。
徐拙接两包酱，厨房备蔬菜，始挑选配料。
炸酱除酱外，菜码。
谓菜码，往条码配菜。
根据季节，菜码类各相。
比春，般选质鲜嫩香椿芽。
夏，改新蒜。
徐拙厨房，新鲜蔬菜倒少。
除魏君明正洗黄瓜，十几蔬菜。
户果，厨房配料比饭店齐全。
徐拙挑选绿豆芽、芹菜、泡黄豆、萝卜、蒜苗，再加黄瓜，正六菜码。
六配炸酱，称七碟。
再加碗刚刚锅擀，合七碟八碗。
七碟八碗炸酱正宗吃法。
京城讲究体。
七碟八碗恒定，统称已。
越讲究，菜码越丰富。
吃碗，往条加十几菜码。
今条件限，加间太够，徐拙挑六菜码。
算达炸酱低求。
，吃话，光黄瓜吃很香。
挑选菜码，徐拙始做擀。
魏君明关俊杰始收拾徐拙挑选几蔬菜。
团揉，徐拙挑选块五花肉，始切丁。
“五花肉，斤三十，冰箱整扇猪肉，户啊。”
确实，刚刚徐拙拉台超六门冰箱候，被惊住。
整扇猪肉摆，让眼馋。
间紧急，真排骨剔，做份蒜香排骨尝尝。
肉切丁，徐拙始干黄酱。
，做炸酱需温水酱。
炒酱才更香，且硬块。
两酱需倒进碗，倒量却。
做炸酱，般干黄酱主，甜酱辅。
两酱比例般四比。
既四份干黄酱调配份甜酱。
比例，因甜酱味太甜。
放话，味点腻。
减少甜酱量。
放甜酱话，干黄酱味太咸，适合拌条。
两酱挤碗，倒入点温水，慢慢酱料。
等碗酱汁变稀粥，任何硬块，酱。
接，徐拙准备葱姜末。
准备花椒八角香叶等香料。
切准备，始锅炒酱，叫炸酱。
炸酱吃，步至关重。
锅烧油，等锅油烧热，翻锅具，让锅热油充分内游走。
油倒，再重新加入新油。
炒酱料候定省油，比平炒菜油倍。
做酱才更香，且油脂话，容易保存。
倒油，徐拙准备香料全倒进，火慢慢炒制。
等炒香料香味儿，捞丢掉。
接五花肉倒进，始进煸炒。
步需放任何调料，直煸炒。
等锅肉五六熟，再倒入葱姜末，烹入点料酒。
接酱倒进。
再加碗水。
始翻炒。
很快，酱香味儿。
炒酱候懒。
定勤翻，锅酱料糊底。
且勤翻话，让肉丁酱料更加融合。
等锅酱汁变浓稠均匀，且断气泡冒候，明锅水分已经变很少，关火锅。
再炒，酱汁水分彻底消失，酱油分离象。
关火，撒入两勺白糖葱末。
锅酱汁盛，徐拙始准备菜码。
黄瓜萝卜切丝，放进盘。
芹菜切丁、豆芽淘洗遍，焯水捞，装进盘。
接泡黄豆稍微盐稍微煮，吃味更。
蒜苗洗净切段备。
忙候，老爷魏君明关俊杰三围碗酱，仔细观察。
酱汁红润油亮，香味儿十足。
筷挑点送进嘴，浓郁酱香味儿让觉流口水，再加微微甜味儿，酱料别拌。
哪怕馒头蘸，味非常。
字：饭！
“拙孩隐藏够深啊，知做炸酱，且居做。”
老爷嘟囔完，尝。
哪怕让做，做水平。
魏君明笑笑：“早，孩赋奇高，您终认吧？”
老爷笑笑：“孙，认啊。”
关俊杰尝口，叹息声：“老觉做菜方赋高，终知外句话。拙啥候京城酒楼？候给厨师长。”
虽蓉城味政厨，机京城话，绝错。
【讲真，近直野果阅读书追更，换源切换，朗读音色，www.yeguoyuedu.com 安卓苹果均。】
嘛，希望往高处走，喜欢跟更高层次招。
直偏安隅，虽很舒服。
觉乏味。
魏君明眼：“厨师长话，点够呛，主厨。”
关俊杰点服：“什？”
魏君明指指：“因店厨师长。”
关俊杰：……