444章 做壮馍【求月票】
“准备做什呢？”
老爷徐拙差，忍住问声。
徐拙：“做壮馍呢，知做。”
老爷再什，扭脸冲冯卫：“既午吃壮馍，烧酸汤配，单吃壮馍点干巴。”
山西厨师做酸汤简直擒。
各配料酸汤应尽。
冯卫听老爷吩咐，即始准备配料。
儿距离午段间，近店比较忙，般午十点吃完午饭。
吃饱话，等午两点半，店高峰期，再做点吃填补。
反正干厨师，别整准点吃饭。
越吃饭间越忙。
处，吃几顿。
比点厨师，般吃四顿饭。
建甚至吃五顿。
倒贪吃，主劳强度太。
其饭店厨，除高峰期外，厨师算太忙。
甚至抽空眯儿。
四方馆，除建两位老，其谁别闲。
趁忙候坐歇半，已经很。
店虽忙交，员工却少怨言。
四方馆待遇比别饭店高截，管服务员帮厨，比别饭店高千步，甚至高两千。
厨几主厨师，建曹坤薛明亮，工资万。
再业月，徐拙已经几次奖金。
比其饭店，管待遇老板味方，显著提升。
除此外，店因俩名厨坐镇，，真少东西。
别饭店徒，先洗菜，再切墩，配菜。
往往三四，摸炒勺。
四方馆，影响本职工提，什什，什问题甚至直接找老爷冯卫询问。
俩老头藏私，厨艺方问题，耐解答。
且店厨师经常进交流切磋，徒工，绝佳习机。
工资高提升饭店干活，苦点累点算什？
肉腌制半，徐拙始拌肉馅儿。
倒难，切洋葱粉条木耳跟肉拌。
因腌肉候已经放调料，需再撒点五香粉点提鲜白糖。
别调料再放。
“放粉皮进，吸收肉汤汁，吃口感更像肉。”
老爷徐拙拌馅儿，嘟囔两句。
馅料放粉皮另目，化吸收肉馅汤汁，免做候汤汁流油锅引炸锅。
粉皮，超市买质量定，徐拙选择粉条代替。
虽效果粉皮，相差。
老爷完闻闻肉馅：“调味水平错，需继续提升。”
徐拙点点头，很清楚短板。
肉馅拌，徐拙柜台拿五百块钱，车钥匙块儿递给李浩。
“店平底锅太少，再买三吧，铸铁加厚款，直径四十厘米。”
李浩接钱，拿车钥匙。
壮馍提做，儿买锅店钱合适。
几百块钱已，李公完全话。
徐拙回厨，始揉。
做壮馍揉，因筋性太失延展性。
团软，做壮馍候，够肉馅包裹住。
徐拙稍微团揉，放案板二次醒。
平底锅找，清洗，放灶，火打。
等锅水分烧干，徐拙舀两勺花油倒进。
做壮馍，锅油定，让饼漂浮油。
既避免因饼沾锅底糊掉。
让饼变香酥脆。
平底锅预热候，徐拙揪块概两斤团，始制饼。
益揉技加持，步做倒很顺利。
案板撒干粉，徐拙先团揉。
擀杖擀二十厘米宽，五十厘米长薄片。
做步候，做壮馍做壮观环节填肉馅。
徐拙捧捧肉馅堆放片头，觉太够，捧摆。
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摆候注点，让肉馅洒片外方。
肉馅摆，轻轻肉馅头托，向肉馅方折，让片肉馅整包裹。
折片候，定注，让肉馅洒。
连续折四左右，此片已经肉馅包裹略显四方、两头口团。
徐拙抓头，轻轻往外拉皮，让皮肉馅完包裹。
口收紧，掉余团。
另头法炮制。
接将整团翻，捂住饼轻轻按压。
四方形团逐渐压圆形饼。
步定轻柔，急。
因旦急话，饼皮压破，导致肉馅撒漏。
饼做，徐拙找跟饼差圆形托盘，撒干粉，跟饼放。
双托饼力翻，让饼打滚，正扣托盘。
候平底锅油温已经升高，徐拙端饼锅边，托盘靠平底锅边沿，轻轻饼推进锅。
饼刚进，锅热油剧烈翻滚。
做步候油温定高。
油温越高，饼皮越短间内被炸干。
既锁住饼水分，防止锅油浸入，影响口感。
吃壮馍，点油腻。