043章 蒜泥白肉
切肉片技术活儿。
特别蒜泥白肉，少注项。
首先条，肉尽量薄。
切越薄，口感越，味才浸入。
相反，切厚，五花肉厚厚肥膘，觉腻。
仅仅切薄，切均匀。
非常考验刀工。
煮熟肉，软，切薄片候稍微注，菜刀跑偏，切半片肉。
新喜欢煮肉块稍微冻再切，因怕刀口跑偏。
徐拙倒怕问题。
老爷逼练刀工候，少切熟肉。
切熟肉片简直擒。
刀工方，常规切片切丝，徐老板马马虎虎。
做剔骨、脱骨刀法。
徐拙，完全知识盲区。
因等老爷教。
徐拙老爷给气走。
，徐老板挺悔。
跟老爷，惨。
肉立放菜墩，肉皮向外。
徐拙左按肉块，右拿菜刀，始切片。
蒜泥白肉求切薄片，太薄，概两毫米左右。
肉片仅适合做蒜泥白肉。
做另名气弱蒜泥白肉川菜回锅肉。
回锅肉炒菜，按照徐拙水平，真太勉强。
炒，炒味，强做完全浪费食材。
平静气，调整呼吸。
徐拙握菜刀，认真始切肉。
，静徐拙，刀工。
至少切肉薄厚均匀，刀口平整。
油润肉片格外诱。
切肉片，徐拙始准备做蒜泥白肉配料。
蒜泥必少，菜灵魂。
除蒜泥，辣椒油、花椒粉、香菜梗、抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等调料。
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放香菜梗解腻，白砂糖提升鲜味儿，让肉片回甜味。
全部放进料碗搅，搅拌凉拌汁。
始往盘摆肉片。
蒜泥白肉名，光因吃，各各摆盘。
摆盘很重，摆盘仅造型观，勾食客食欲。
造型摆盘，则反。
肉片摆，徐拙料碗汤汁浇。
撒香葱末。
功告！
味知。
卖相，十分完。
拿筷，徐拙夹片肉，沾满汤汁，送进嘴。
已经做端整盘肉倒进垃圾桶准备。
结果肉挺吃。
蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略回甜。
简直完形容。
兴冲冲端，外几已经举筷等。
徐拙做凉拌羊肉黄瓜变蛋，儿被吃剩汤汁。
蒜泥白肉刚端桌，李浩快速夹片塞进嘴。
嚼两迅速筷抄，二十片肉夹黄瓜变蛋空盘，端边慢慢品。
“徐老板，请客吃饭候，定做蒜泥白肉，味儿真绝。”
徐拙笑笑，厨师，享受亲做食物认。
建尝口，点头：“错错，真绝，咱店招牌卖。”
徐拙。
几菜翻车，让徐厨信满满。
“等儿吃完，帮墙菜单弄。”
四方馆菜单徐文海做，像块巨匾额，全做非常精良卡槽。
店售菜品价位毛笔写块三十公分左右木板。
完儿插进卡槽。
徐文海旅游，古风酒楼。
仅仿古，且随更换菜品。
墙三牌。
羊肉烩、麻辣羊蹄及洋葱木耳。
空荡荡显很单调。
，徐拙终往加。
毛笔字，让李浩文艺青书写。
李浩客气，二十片肉吃完，回医院拿文房四宝。
徐拙则洗十几块木板，顺便墙菜单整擦拭遍。
“徐老板，吧，写什菜。”
李浩回，直接工。
“蒜泥白肉，25份；凉拌羊肉，25份；黄瓜变蛋，10元份；麻酱豆角，10元份……”
徐拙口气十凉拌菜，李浩写完。
解问徐拙：“徐老板，咋凉拌菜啊？热菜？”
徐拙做热菜，水平允许。
，肯定承认水平。
“夏嘛，喜欢吃凉菜，热菜再，先凉菜试试效果。”
牌插进菜单卡槽，徐拙桌跳，系统提示音先。
“叮！宿主积极研，馆新增菜品超十，奖励宿主特殊技万凉拌汁，恭喜宿主。”
徐拙跳桌，坐柜台，假装玩机，进入系统板。
万凉拌汁什玩儿徐拙知，调味基础数值，居暴增两千。
比凉拌菜通技增幅猛。
刀工：入门（5230/10000）。
火候：入门（1218/10000）。
技法：入门（2560/10000）。
调味：入门（4600/10000）。
刚刚做凉拌菜，让其几项数值略升。
调味项，已经快追刀工。
照，定很快突破入门，达更高阶段。
正候，突走，拿机递徐拙。
“做凉粉视频火，弹幕，密密麻麻。”
徐拙真，拿机头。
做视频候应该加滤镜，徐拙拍唇红齿白。
画镜头推近候。
弹幕突。
重复句话。
“求口红色号！”