426章 盐煎羊肉【求月票】
“其实，蒙古边吃羊肉，放盐，别调料放。”
老爷凑，加入话题。
羊肉需盐，吃滋味。
点徐拙倒知，名羊肉，煮蘸盐吃。
煎肉，光盐话，吃腻吗？
般况，烤肉煎肉放点别调料，油腻感。
次放点孜或者辣椒粉。
结果盐煎羊肉，居盐，挺神奇。
徐拙象味，觉应该很般。
转念，歹山西名菜呢。
吃菜，名菜吗？
山西菜属方菜系，八菜系分吹嘘分。
吃吃，吃吃。
扯完全经推敲故烘托食。
冯卫切碗羊尾巴肥肉。
位置肉几乎纯肥，店啥，基本熬羊汤候丢进锅增加羊汤香味儿。
切，冯卫找口店怎铁锅架灶。
“做菜农锅，比较厚，做肉吃。”
农锅铁锅，比较厚实，饭店很少锅。
因太厚太重，根本法翻勺。
店口锅业候，买锅具比较，商送口。
平店，徐拙熬两次米粥。
菜反。
火锅烧热，冯卫端碗羊肥膘倒进锅。
很快，传噼啪响。
羊油被熬。
等锅羊油逐渐变，冯卫羊肉数量，端碗水倒进锅。
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“盐煎羊肉加水口诀，半羊碗水，羊半碗水。”
冯卫完，羊肉股脑倒进。
翻，便盖锅盖。
徐拙儿迷糊，半羊碗水，羊该两碗水吗？
半碗水？
老爷通透：“菜杀鲜羊肉，水分比较充足，肉况，倒水反少点。卫，？”
“哎呀，徐哥厉害，猜。”
冯卫适送记马屁，耐向徐拙解释。
其实店肉做菜，稍微勉强。
因做盐煎羊肉适合杀羔羊肉。
肉水分充足，肉质稚嫩。
徐拙才明白。
眼锅肉，另外问题。
“冯爷爷，煎肉吗？怎煮肉？”
冯卫笑笑：“水熬干候，煎肉嘛。”
徐拙才明白，什加少水。
菜盐煎羊肉，其实水煮羊肉。
肉煎熟，水煮熟。
因水量很少，煮水分已经熬干，锅剩油脂，被称煎肉。
锅点水熬煮程，变水蒸气进入肉，让羊肉更加鲜嫩汁。
怪菜食材求高呢。
般羊肉做话，绝满锅膻味儿。
因做法太简单，完全除异味杂质步骤。
加任何除异味香料调料。
甚至连焯水环节。
肉质或者带膻味儿，菜完。
熬煮羊汤候盖锅，原因让肉膻味儿顺蒸汽散。
假盖锅，弄点点水，膻味儿非散，反重新进入肉，使膻味儿更加浓郁。
火熬煮差十五分钟，锅肉已经五熟。
冯卫掀锅盖，此锅水非少，反更。
“羊肉挺嫩，水分含量很高，确实羊肉。”
冯卫赞叹句，抓盐撒进。
锅盐搅拌均匀，再次盖锅盖。
接，火关。
慢慢等羊肉熟。
等待程，冯卫拿两根葱，斜刀切葱段装碗。
老爷步，顿懂。
“锅葱段丢进，羊肉吃葱香味，？”
冯卫惊讶老爷眼。
真服。
徐拙赋高，老爷赋更加众。
完全做菜，尝已。
居步猜，真简单。
牛逼牛逼！
冯卫点赵金马。
跟徐济民牲口斗半辈，真苦。
知，赵金马怎。
估计理早被徐哥欺负阴影。
哼，徐哥果牛逼。
脑闪法候，丫头隔间，类似话。
“徐爷爷果厉害，哼哼！”
因丫头冒充老爷群言，使群几始冒泡。
先徐奶奶条消息：“老头怎舍群话？喝？”
接，丫头奶奶声：“位法气培庸，居带傻姑娘。”
丫头才明白，原老爷群话。
，培庸话。
今，跟算算账。
丫头搭理两位奶奶，继续艾特培庸。
“培庸，挨打！”
培庸话。
果徐爷爷厉害，吓培庸敢话。
感觉真。
哈哈哈哈。
丫头继续艾特培庸，结果正欢实候，培庸突话。
条消息，让丫头适。
因培庸：“，再胡闹，别回扬州。”
丫头呆呆机屏幕，完全明白哪露馅儿。
怎被？
尴尬……
肯定承认。
正绞尽脑汁怎回应候，徐奶奶突条私聊消息。
“丫头，露馅，老头喜欢喊爷爷庸庸……”