416章 乾隆白菜【求月票】
“花酱？跟花酱什关系？”
徐拙理解，做热干花酱吗？
老爷热干貌似挺解：“热干芝麻酱，香油花酱调配，味苦。难知？”
问题问徐拙完全脾气。
湖北厨师，应该知吗？
原本做芝麻酱，热干眼。
结果居回，花酱做才。
热干容易做呢。
老爷怎知？
难热干研究？
话，让教热干怎做嘛。
“爷爷，怎懂热干啊？”
徐拙主话题往热干引，老爷怎。
结果老爷摇摇头：“热干解，知芝麻酱已。京城芝麻酱方，管涮羊肉点，芝麻酱身影。”
京城几次，徐拙知，芝麻酱京城应非常广泛。
芝麻酱烧饼、芝麻酱甜饼、芝麻酱千层饼、芝麻酱花卷、乾隆白菜、各凉拌菜及涮羊肉经典福字麻酱……
，京城吃芝麻酱件，丰富经验。
芝麻酱咸甜特性，正符合味需求。
，调味品，芝麻酱具墙头草精神。
跟盐搅拌，咸香味儿酱。
跟糖搅拌，变香甜味儿。
跟辣椒油块儿搅拌，味变香辣口，凉拌菜经典配料。
哪怕跟蒜泥搅拌，变蒜香味儿十足，特别适合吃火锅。
，京城眼，芝麻酱百搭调味品。
怎，芝麻酱花酱搅拌，增加香味儿消除酱苦味儿呢？
将两酱混，真娘才。
“京城喜欢吃芝麻酱很正常，武汉什芝麻酱呢？”
查尔斯先问题，让几厨师进入思索状态。
徐拙怎，，确实挺奇怪。
除京城外，北方其区芝麻酱并特别深厚感，调味料。
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武汉，芝麻酱重新必少调味品。
热干喜爱，更芝麻酱味迷恋。
武汉，芝麻酱坏，直接关系热干店死。
热干否吃，主调配芝麻酱香味儿否更加浓郁。
怎芝麻酱调配更浓郁香味儿，各秘密。
芝麻酱执迷恋，连京城服气。
至武汉什芝麻酱迷恋。
别徐老板，连老爷清。
清紧，回头网查查。
月间呢，徐老板急。
且姜，早早热干做反。
显热干很做。
做热干艰辛体，才更承份。
既热干做，做做吧。
几讨论番，绝做份乾隆白菜尝尝味。
选菜，主菜名挺气。
皇帝名字命名菜品，听像御膳。
其实菜芝麻酱拌白菜叶，点复杂，甚至比麻酱豆角简单。
做菜，调芝麻酱关键。
根据菜品，芝麻酱各各调配方法。
比乾隆白菜，调配方法很思。
因调配菜芝麻酱候，蜂蜜。
管南方菜北方菜，做凉拌菜候很少蜂蜜。
乾隆白菜，且量少。
老爷做法芝麻酱、陈醋、蜂蜜、白糖按照1：3：3：0.3比例调配，跟洗干净白菜叶放搅拌。
等菜叶沾满芝麻酱候，菜做。
，般吃惯酸甜香口味，乾隆白菜，做候般放点食盐。
放食盐让菜叶更加柔软，口感比纯芝麻酱吃味。
简单，做候依门。
徐拙往碗倒点芝麻酱，刚准备蜂蜜倒进，被老爷给拦住。
“先陈醋芝麻酱搅，再放其调料，醋压别味。”
徐拙诧异，讲究吗？
边搅芝麻酱，边端陈醋，往芝麻酱倒。
刚倒进候，芝麻酱变稀稀，点，搅几，芝麻酱变粘稠，倒进醋水，知什候消失见。
等醋水被芝麻酱吸收，徐拙再往倒，重新搅拌。
，三倍芝麻酱陈醋，被芝麻酱全部吸收。
碗芝麻酱已经被稀释，浓烈醋酸味儿，夹杂芝麻酱香气。
“吃吗？”
徐拙犹豫，酸拉几粘稠酱汁，光闻味够。
味受，冯卫却喜欢。
“老陈醋味，香！”
吧，既冯卫，吃话等儿全塞给。
徐拙继续搅酱汁。
蜂蜜分少量次往添加。
玩儿跟芝麻酱，点粘稠。
股脑蜂蜜全倒进。
筷始搅拌。
搅拌，酱汁酸味儿淡许，取代蜂蜜甜腻味。
接徐拙倒点白糖半勺食盐进，再次搅拌均匀。
做乾隆白菜酱汁才彻底做。
儿建已经白菜叶撕清洗干净。
并且脱水筐白菜叶表水分甩干。
放盆，徐拙调酱汁倒进。
跟白菜叶充分搅拌。
鼎鼎名乾隆白菜做。