387章 跟培庸做菜【月底求月票】
培庸教做菜，跟魏君明老爷。
魏君明教做菜，每步骤解释遍，非常适合入门徒进操。
比徐老板，魏君明巨细教，估计快进入角色。
老爷相反。
老爷教做菜，，讲解讲解。
问，旁若菜头做尾。
少，全赋。
赋高，老爷做菜候少东西。
赋低，完全懂什操。
老爷徒弟，几走，业翘楚。
虽定名厨师，至少混酒店主厨或者厨师长。
培庸教做菜，却另形。
喜欢提问。
比，给豆腐焯水候，随口问。
“拙，做豆腐什焯水？”
徐拙倒知问题：“给豆腐焯水除豆腐豆腥味。”
培庸点点头：“，点，水豆腐汆烫，让豆腐口感更滑嫩，颜色更加洁白。做豆腐菜候，除直接油炸豆腐外，其豆腐类菜品水汆烫。”
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或许肯努力，比较勤奋，培庸教做菜，喜欢举反三。
跟做菜，横向很做菜技巧。
老爷魏君明。
始，徐拙喜欢培庸教做菜方式。
水，培庸往锅洒勺食盐，徐拙切豆腐倒进锅，顺便夸徐老板句。
“刀工错，豆腐切很完。”
真懂怎带徒弟。
经句夸奖，仅让更容易集注力，且豪感，烹饪更加信。
老爷，却装逼。
况，句明夸，实则装逼话。
比：“切错，快赶十三岁候切。”
老爷比较，管爽爽，先爽再。
培庸，却让沐春风感觉。
爷爷，差距真呢。
豆腐锅煮四五分钟，培庸火关掉，豆腐倒控水。
接，始正八经做蟹黄豆腐。
做，培庸：“先给讲几需关注点，等儿做候，什懂咱再讨论。”
话真水平。
让问，讨论词代替。
其实啥懂，徐拙几啥懂，讨论真太客气
徐拙由感叹声。
培庸做真滴水漏。
跟交流，既感觉咄咄逼气势，因身份差距太让压迫感。
怪宴主厨，老爷圈名声显，培庸却享誉内外。
真太儿。
培庸顿，始讲解做菜点。
蟹黄豆腐菜，主豆腐嫩表。
遇豆腐候，厨师喜欢内酯豆腐做。
做程，让豆腐保持嫩口感，让豆腐接触热油。
因豆腐接触热油变硬，做其菜话，豆腐变硬倒问题，候专门煎增加豆腐口感呢。
蟹黄豆腐菜，豆腐旦被煎，整菜毁。
，菜并炒。
带蟹黄高汤，煨。
另外，菜需勾芡，薄薄层。
勾芡太，豆腐吃滑嫩口感，反变粘乎乎，影响整体感官。
点，菜吃，放入猪骨高汤。
猪骨汤增加香味儿，让豆腐充分吸收。
今秃黄油，本身含量猪油，猪骨汤倒省。
平做菜候，猪骨汤增加香味儿。
培庸语速快，几句停顿。
等话消化完，才继续。
全部完，始做。
火，锅烧热，先倒入勺花油滑锅。
“拙，什做菜滑锅？”
，让徐拙爱提问初老师。
气氛挺，完全初候紧张感。
“滑锅效防止粘锅，让锅具受热更加均匀。”
培庸笑笑：“爷爷教吧？”
徐拙嗯声：“干爹教。”
培庸见魏君明，边晃锅边：“等儿忙完给电话，午厨，请喝酒。”
“。”
滑锅，培庸舀勺蟹壳油倒进锅。
随油温升高，股诱蟹香味儿便扑。
接培庸葱花丢进。
蟹壳油炸葱花，味真太香。
蟹味儿夹杂葱香，光闻味徐拙觉菜绝吃。
葱花炸，培庸拿漏勺，锅葱花挑。
“葱花影响观，挑。”
接，拿勺，罐挖两勺秃黄油丢进锅。
凝固状态秃黄油进入锅，便快速融化，阵阵浓郁蟹香味儿，锅飘。
培庸火关，拿勺，停锅翻搅。
“秃黄油放香醋花雕，儿需高温醋味儿酒味儿全逼，味。”
菜其实刚拆蟹黄做，味。
刚拆儿，满脑秃黄油，谁做蟹黄豆腐？
等锅散味变纯正蟹味儿候，培庸端刚刚徐拙准备猪骨汤倒进。
盖锅盖，火。
“拙，调点薄芡水让。”
专业名词，徐拙给整蒙。
“啥薄芡水？”