384章 肠粉锅【求月票】
潮汕肠粉根据区，料汁各相。
潮州喜欢花酱芝麻酱，揭阳喜欢卤汁，汕头，更喜欢放酱油。
酱油，潮汕头。
其区，酱油普通调味品。
潮汕区，酱油更使命。
各腌海鲜，酱油必少配料。
比腌皮皮虾腌螃蟹及鱼类。
食，离酱油身影。
著名潮汕卤味，酱油更卤水必少调料。
潮汕卤鹅红润色泽，因做候加酱油。
除做菜，酱油常饮食方很重。
比吃白粥，外般配酱菜类佐粥吃。
潮汕更喜欢往碗倒酱油进。
据味非常错。
吃油条，其方豆浆搭配。
潮汕区，油条必须蘸酱油吃才更滋味儿。
甚至吃煮鸡蛋，潮汕蘸酱油。
除正常食物外，酱油广泛水果方。
吃杨梅蘸酱油，吃菠萝蘸酱油，吃芒果荔枝更蘸酱油。
甚至，热性水果，送入潮汕嘴，酱油亲密接触才。
，潮汕明酱油新吃法。
比冰淇淋或者果汁冰淋酱油，据味很刺激。
潮汕爱吃酱油，肠粉加酱油理。
汕头，淋特制酱油，盘肠粉才算灵魂。
才跟其肠粉风味口感。
酱油，随便弄点抽或者老抽。
汕头肠粉酱油点像四川复制酱油，普通酱油辅各配料进熬制，才肠粉必少搭配。
汕头，做肠粉店很，各酱油却各相。
甚至，汕头肠粉圈，根本找两酱油味模肠粉店。
每熬制酱油秘方，各肠粉店立足本。
徐拙熬制方法相比较简单，至少跟辄几十配料做法相比，系统给做法，貌似比复制酱油复杂丢丢。
首先抽老抽加入碗，放入适量食盐白糖，再倒入等量清水，搅拌均匀。
锅倒花油，放入蒜末爆香，倒入搅拌酱油汁，煮倒入两勺蚝油，往肠粉浇酱汁做。
其实配方求比较严格，需广东区流海鲜酱油，另外熬制候放入鱼露，味才更。
店，徐拙放。
料汁煮，徐拙花油熬葱油。
等儿跟料汁淋肠粉，吃味更。
忙完，徐拙始收拾刚刚货车送海鲜水产。
徐拙拿，十斤蚝，三四斤虾。
蚝壳撬，挖蚝肉切片，虾躯壳，取虾仁切块。
再厨房拿鸡蛋，做肠粉配料才算准备差。
依欠缺。
比萝卜干，潮汕叫菜脯粒。
汕头肠粉必少配料。
店，陈桂芳边找。
贸超市买，徐拙担味，算。
次谢海龙送两蒸屉找，洗刷干净。
刚准备始做，培庸走进，提酱菜。
“猜找潮汕风味萝卜干，顺姐夫拿。”
徐拙接，正需。
“孙爷爷做潮汕风味酱菜？”
培庸笑笑：“潮汕区，跟萝卜干做法，边卖，每做点点，免忘记做法。”
徐拙点喜望外，真孙立松居做潮汕风味酱菜。
再需话，翻找。
刚刚徐拙做葱油，代替萝卜干。
既萝卜干已经位，葱油武，徐拙刚刚舀葱油倒进锅，烧热萝卜干倒进爆香。
连油带菜股脑盛，等儿淋肠粉，味绝更棒。
切准备绪，始做肠粉。
徐拙锅接水，盖盖，火烧。
等谁候，徐拙已经沉淀淀粉再次搅，倒进米浆。
充分搅拌均匀，锅水。
蒸屉刷层薄薄花油，舀勺米浆进。
左右晃，让米浆平铺蒸屉底部，放锅。
趁功夫，徐拙拿碗，往打鸡蛋，始往放猪肉碎、牛肉末、蚝片、虾仁、及香菇、芹菜等配料。
搅拌掀锅盖，蒸屉肠粉此已经凝固，徐拙碗配料倒进，再次盖锅盖蒸制。
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接始给另蒸屉抹油，浇勺米浆，放边备。
“馅料倒进吗？”
建儿睡，站边仔细观察徐拙操，解什馅料跟米浆块儿放进。
羊城吃肠粉，像块儿放进。
“先让肠粉型，再放入馅料，做肠粉才更加层次分明。”
徐老板知哪做法。
反正系统给做法，跟照做。
回头，次谢海龙像倒米浆直接倒入馅料。
觉应该跟厨师习惯关系。
先让肠粉定型再倒入馅料做法，确实比块儿倒进做法更观。
锅肠粉差候，徐拙抓两片菜豆芽放进，盖锅焖，蒸屉取放边。
另蒸屉放进锅。
接拿刮板，蒸肠粉蒸屉取放进盘。
淋熬制酱油，再撒勺萝卜干。
徐拙端给培庸：“爷爷，尝尝艺。”