376章 锅塌豆腐【求月票】
徐拙原本做肠粉，厨房配料，点太够。
潮汕风味肠粉放很配料，比虾仁扇贝蚝及肉糜猪肝等，反正般十几或者二十。
店根本配料。
水产方，除因奇养几闸蟹外，剩老爷做鲫鱼豆腐汤鲫鱼。
根本具备做潮汕肠粉条件。
，强做话，。
让宋亚飞吃乡味儿，徐拙决定明再做。
正今配料准备。
“飞哥，明做吧，今配料足，等儿让省城边给点海鲜。”徐拙歉给宋亚飞。
徐拙知今宋亚飞，早做肠粉需配料全准备。
既，让走。
接：“准备做锅塌豆腐呢，等儿帮关。”
潮汕肠粉做需进量准备工，儿做非常正常，宋亚飞倒很理解。
甚至期待。
徐拙儿急吼吼做，才失望呢。
“徐拙，厨房做吗？”听徐拙做锅塌豆腐，宋亚飞思搓搓。
徐拙愣，什况？
锅塌豆腐吗？
“老罗豆腐名气传，买块儿回，老太太见，吃锅塌豆腐，做次做，观摩观摩，做菜需掌握什点。”
嗯？
徐老板刚刚怎加深宋亚飞关系呢，送门。
既锅塌豆腐，给讲锅塌豆腐领。
虽敢保证宋亚飞立马做，至少做模，太偏差。
锅塌豆腐经典鲁菜，徐拙很喜欢吃豆腐菜。
豆腐经调料浸渍，蘸蛋液放入油锅煎，加高汤微火塌制，做菜锅塌豆腐。
菜菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
锅塌豆腐做法难，掌握住几点，做绝难吃。
徐拙给宋亚飞介绍，始准备做锅塌豆腐配料。
首先切豆腐。
豆腐切厚片，概七毫米厘米左右。
超厘米，太厚话味透进，影响口感。
且豆腐片太厚，吃候很费劲。
切，徐拙豆腐平摊案板，豆腐均匀撒层盐胡椒粉。
“撒盐候太，稍稍给底味儿。”
撒盐胡椒粉，豆腐片沾食盐朝，均匀放进托盘，再撒层盐层胡椒粉。
提腌制让味渗透进，吃味更。
趁腌制豆腐候，徐拙始准备其配料。
首先蛋黄液。
菜其实蛋液，菜颜色更，徐拙选蛋黄液。
反正店赛螃蟹直点，剩蛋清浪费。
徐拙拿两碗，单抓鸡蛋，边跟宋亚飞聊旅游儿，边单做蛋清分离。
甚至连，鸡蛋磕掀条缝，让蛋清准确流进碗。
拿鸡蛋放另碗，指轻轻力，蛋壳分，蛋黄准确落碗，点蛋清。
且整程，洒点蛋液，打鸡蛋法，宋亚飞阵汗颜。
入比徐拙早，岁数比，打鸡蛋法，真做。
徐拙熟练打六蛋黄，稍微洒点盐，筷搅散，放边备。
接切葱姜花椒八角米辣，准备高汤。
“简易做法，做候准备肥瘦半猪肉末，做锅塌豆腐味更香。”
豆腐片腌制差十分钟，徐拙拿淀粉，先豆腐片正洒层，豆腐翻，再洒层。
等豆腐两边沾淀粉，徐拙锅加油，火油锅烧热，始煎豆腐。
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油热，筷夹豆腐，蛋黄液蘸，等豆腐两均匀沾蛋黄液，便丢进锅。
宋亚飞旁徐拙熟练操，佩服至极。
熟练，肯定练习久。
刚刚徐拙让关候，宋亚飞徐拙怎做菜呢。
结果，关，句客套话已。
厨师世果。
油锅豆腐煎，徐拙始翻。
因蛋黄液缘故，豆腐被煎金黄油润，格外馋。
抛味，光金黄颜色，宋亚飞觉吃。
至少比蛋液做豆腐色泽。
真活处处问，请教徐拙，真知菜蛋黄液，更效果。
豆腐煎，徐拙锅油倒，重新锅烧油。
油热葱姜花椒八角米辣等配料倒进锅爆香，淋进料酒抽，放入勺食盐，少许白糖，少许胡椒粉。
稍微煨，倒入两勺高汤。
先火烧，让高汤调料味融合。
“放白糖主提鲜，放，白糖鸡粉或者鸡汁代替，另外高汤，鸡汤。”
徐拙边做，边跟宋亚飞讲菜点。
喜欢吃香味儿，猪骨高汤做，做味更香。
另外炒料候，花油换猪油，香味儿更加浓郁，做豆腐更加软嫩。
假觉猪骨汤太腻，鸡汤代替。
鸡汤做让豆腐滋味儿更加鲜，更符合老饮食习惯。