358章 勺工技法线【求月票】
老爷做红烧豆腐闷煮儿，反正闲闲，试试翻勺底何。
老爷抱膀，言徐拙操。
见徐拙笃定，老爷已经猜，展示展示什坏处。
徐拙豆腐切，火烧水，老爷打算豆腐焯。
等水候，进入系统，查勺工技法线什鬼东西。
进入系统，徐拙认真关勺工介绍。
跟猜错，勺工跟刀工，分十二。
晃勺、颠勺、转勺、拖勺、翻勺、悬翻勺、助翻勺、翻勺、翻勺、左翻勺、右翻勺、翻勺。
平真正，翻勺晃勺，其几技法特定场合才。
比左翻勺，平根本翻勺已。
除非做陕西名菜金边白菜，才四翻勺全，菜四翻勺技法，话叫花打四门。
花打四门属烹饪高端技法，跟花打四门类似，珍珠倒卷帘、飞火炒菜、翻锅绽莲等。
距离徐拙很遥远。
连容易晃勺掌握住呢。
勺工跟刀工，刀工两厨吃。
勺工运候，往往几技法综合运。
像徐拙单独门技法，根本法顺利炒菜。
表演倒问题。
焯水四分钟，徐拙豆腐锅捞，放漏勺控水。
候老爷做红烧豆腐闷煮差。
徐拙打算先菜半部分完，再表演翻勺。
掀锅盖，股浓郁香味儿扑。
菜真太香。
猪油加高汤，真顶住。
老爷火，准备收汁。
锅汁水变少，老爷端淀粉水始给豆腐勾芡。
勾芡红烧豆腐重环节，必少环节。
其，跟做水煮肉片往刀口辣椒浇热油。
注入灵魂程。
豆腐吃，关键勾芡。
做红烧豆腐候，步骤非常讲究，淀粉水倒锅。
芡汁勾少，豆腐香软润滑口感。
勾，豆腐吃黏糊糊，仅糊嘴，且腻。
且勾芡早晚很讲究。
勾芡早，芡汁失润滑，像胶粘稠。
勾芡晚话，芡汁香味儿，白瞎锅豆腐。
锅汤汁变稍稍粘稠候，老爷溜边淀粉水淋进，锅汤汁顿变粘稠。
接老爷晃两，等汤汁淀粉水充分融合，拿勺舀熟花油淋锅。
再晃两，锅豆腐变油亮光滑。
接老爷翻勺，锅豆腐像整块，锅高高抛，空百八十度旋转，稳稳落锅。
豆腐块仅碎裂，且造型变观少。
翻勺，老爷晃两，让锅豆腐圆团，趁机锅装盘。
撒香葱末，红烧豆腐做。
老爷擦擦，冲几：“尝尝，感受菜味。”
做常菜，真正做，却点常。
焯水锅，每环节求。
且整炒菜程，技法很。
需揣摩才。
徐拙尝块老爷做豆腐，咸香口。
豆腐因煎，吃微微韧性，特别明显。
咬，软嫩q弹豆腐带清香，瞬间化解掉豆腐外表油腻感，让欲罢。
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尝两口，越吃越吃。
且仅豆腐吃，葱段格外香甜，跟豆腐相益彰。
曹坤尝两口，遗憾：“辣椒，放点辣椒怕更安逸哟。”
老爷点点头：“做候试放点辣椒进。辣椒，放间各相。”
果干辣椒话，放葱再放，避免油煎间太长辣椒煎糊。
果湿辣椒，比二荆条或者米辣，跟葱块儿放，等加入汤汁候，正辣椒香味儿煎。
假打算放辣椒油，勾芡再淋入。
避免辣椒油加热间长，香味儿随蒸汽全挥掉。
老爷完，冲徐拙努努嘴：“，让翻勺。”
徐老板怵，即始做红烧豆腐。
刚刚完老爷做法，趁脑印象，赶紧做。
味重，至少步骤错，赋高设崩塌。
煎豆腐、翻勺、放葱段、加料汁、加高汤、闷煮、勾芡、淋油、翻勺、锅。
系列眼花缭乱操，徐拙做红烧豆腐。
跟老爷做相比，做管色泽味，般般。
酱油点，导致豆腐颜色重。
芡汁点，像豆腐外裹层胶水。
豆腐煎点火，吃点难咬。
且因煎太狠，导致肉汤味浸入进，整体非常失败。
取处。
徐拙翻勺做非常位。
两次完翻勺，仅让老爷惊讶，连建几奇。
连鸡蛋打，翻勺居玩溜。
难次扮猪吃虎？
“徐拙，什候练翻勺？怎知啊？”建翻灶台几块豆腐，诧异问徐拙。
店班，什老偷偷进步？
长帅真欲吗？