319章 赛螃蟹【求月票】
徐拙奇问：“知？”
老爷冷哼声：“爸跟厨艺候，给整，连问题模，赛螃蟹。走吧，教怎做赛螃蟹。”
完，老爷举机，跟老太太依依舍挥告别。
老两口腻歪劲儿徐老板浑身鸡皮疙瘩，很提离，怕老爷满。
再加老太太儿停视频嘱咐徐拙注身体，别太累类话。
徐老板硬吃完老两口撒狗粮。
挂断电话，爷孙俩厨房。
老爷半盆蛋清蛋黄，奈叹口气。
“臭，让练习已，真劲儿打啊？”
徐老板思，刚刚确实太入迷，老爷两句两句吧。
“别，先蛋清蛋黄分别打散，定彻底打散，做味吃。”
老爷完，准备其材料。
徐拙打鸡蛋很，打算旁边指导徐拙炒赛螃蟹。
两盆蛋清蛋黄，老爷觉比较。
等儿炒候让轮流观摩，菜四方馆厨师做菜吧。
老爷脸奈，败孙，幸算殷实，门户真够踢腾。
因店鸡蛋类菜品，厨房根本购买电打蛋器。
徐拙寻摸半寻摸打蛋器，貌似建批菜，批点商铺给送。
先打蛋器洗刷，徐拙。
因蛋清缘故，蛋黄显非常粘稠，很打散，且打蛋器，徐拙换三根筷。
电打蛋器，盆打鸡蛋三根筷效率高。
抓筷头部，让三根筷分别指缝穿，力握紧，快速盆规则滑，很容易蛋黄打散。
“打蛋黄蛋清候，稍微撒点盐给点底味儿，味才更。”
徐拙打蛋黄候，老爷端盐，蛋黄蛋清分别洒几勺盐。
蛋清蛋黄量太，撒盐撒点。
撒盐，老爷分别蛋清蛋黄加清水。
仅方便打散，且吃口感更加细嫩，味更接近蟹肉。
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蛋黄打，徐拙揉酸指肩膀，喘口气，始打蛋清。
跟粘稠蛋黄，蛋清稀少，代表稀打，比蛋清，因粘度太高，打反比蛋黄更加吃力。
幸老爷加水，让徐拙少点轻松，操难度更。
打蛋清比打蛋黄倍间，甚至徐拙实受，收尾工交给建。
并且已经定决，明定抽间买电打蛋清，哪怕呢，厨房备，打次鸡蛋，真让受。
蛋黄蛋清打，老爷指指刚刚让洗菜阿姨洗三斤姜：“姜全部皮切姜末，越细碎越。”
活儿原本帮厨该干，忙煮条啥，徐拙空闲。
刚刚打完鸡蛋及休息，老爷给布置新任务。
相打鸡蛋，切姜末友少，至少刀工精通徐老板，三斤姜末根本思。
切，老爷吩咐，徐拙装进盆。
接，老爷始指挥徐拙姜末做底，调配做赛螃蟹料汁。
“四斤白醋，二斤白糖，斤食盐，斤料酒，四做赛螃蟹调味料，比例四比二比比。”
老爷故很声，让厨记配料比例。
徐拙倒进，因姜末太，料汁少够，老爷让按照比例加调味品进。
继续搅拌，料汁盐白糖充分搅散，料汁才算功告。
接该重步炒制。
始炒，老爷厨：“赛螃蟹做法很，条件黄花鱼，次点蟹肉棒咸蛋黄，假，光蛋黄蛋清做，菜由性很高，讲究。”
完，老爷始炒赛螃蟹，徐拙建及曹坤批观摩厨师。
宴主厨授课机，管炒菜，打算跟老爷。
让老爷满，徐拙通知，等儿轮流完，让丫头带dv进拍。
老爷b站挺气，正吃蟹季节，教做赛螃蟹比较应景。
魏君明教做菜候，每步亲力亲做，且做候，详细讲解每步骤。
徐文海则光嘴，直旁指挥做，，尽锻炼厨力。
轮老爷，带徒弟更加省。
致进步骤，火炒制，做候言，少全靠悟性。
炒赛螃蟹步骤难，先热油滑锅，锅油倒，重新锅热冷油，老爷勺舀勺蛋清倒进锅。
蛋清入锅，老爷拿勺快速蛋清搅散，蛋清即将型候，舀半勺姜末料汁倒进。
顿股酸香味锅飘。
蛋清型，老爷盛盘铺平打底。
接方法炒蛋黄，炒制程，加半勺姜末料汁。
炒蛋黄堆蛋清，传赛螃蟹做。