285章 吃摄像师罢工【求月票】
问问题，徐拙网见少。
很水龙头喷厨师浪费水，懂节约，甚至怀疑厨师报复老板方式。
其实做饭候水龙头，主给灶台降温。
饭店厨房灶台基本挨，火候每灶头温度千度，水龙头降温话，锈钢灶台很容易鼓包变形，危害灶台鼓风机线路及燃气管。
另外，厨师忙候，需停水，菜品焯水、勾芡、烧汤、炖煮甚至刷锅洗锅，少水候，直水龙头话，厨师需频繁水龙头关水龙头，很影响厨师效率。
点，厨师水斗取水般炒菜勺，给水留油污。直水龙头，油污冲走，保持水质干净。
徐拙闲，认真给讲遍。
每次视频浪费水儿，今算做统解释。
完，注力全放锅块肉。
肉将滚滚锅煮熟方式，叫浸熟。
浸熟很菜品见，比粤菜名品白斩鸡，海南名菜文昌鸡，浸熟方式做。
浸熟法做鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味鲜，久吃厌。
除两名声外鸡，其实水煮菜浸熟方式做。
比水煮鱼水煮肉类菜品，往锅肉候火关，做肉才更加细嫩鲜。
肉煮差三十分钟，徐拙牙签扎肉皮，确定血水冒，肉锅捞，放进凉水浸泡。
步目让肉皮变筋，且冷水浸泡使猪肉外皮降温收紧，防止肉水分渗影响口感。
等肉块温度降低，徐拙案板铺条干净毛巾，肉捞放。
“铺毛巾因等儿片肉候防止肉块打滑，限度吸收肉片表水分，等儿蘸汁吃候味才更。”
徐拙镜头完，毛巾擦拭肉片表水分，始片肉。
，李庄白肉蒜泥白肉，却跟普通蒜泥白肉，李庄白肉选料，刀工，火候，调料更加讲究。
比切肉，做蒜泥白肉候，需刀肉块切薄片，厚度讲究。
李庄白肉，却切，片。
因李庄白肉长条形肉块比刀长，切话很容易切断，且容易切薄。
片方式，才限度肉片薄片。
“拙，片肉循序渐进程，别给太压力，咱什比赛，算片断。”
魏君明见徐拙拿菜刀副若思，忍住言让太紧张，魏君明李庄片肉候错。
习惯切肉，刚始片方式很习惯，常。
徐拙虽片肉，做鱼片，片肉经验几乎零。
魏君明担等儿片肉候万操影响态。
技徐老板况，虽片猪肉，片肉方法早已经知肚明。
儿拿菜刀，装装已。
毕竟太熟练，容易让产怀疑。
调整呼吸，徐拙拿菜刀，左按猪肉，刀放平，紧贴猪肉肉皮部位，轻轻横切进，始片肉。
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步很讲究技巧，因蛮力硬片肉，抓菜刀，滑刀锋，让刀口片肉平移。
双眼仔细观察肉刀锋，根据深浅及调整力量刀锋位置，避免肉切破。
片程，肉片断油脂水分渗，猪肉特香味儿始散，让徐拙由主吞口水。
真香！
徐拙“艰难”操，片肉终片，除收刀候给肉片口外，完。
魏君明拿肉片摊放盘端给旁边围曹坤端详：“刀工，觉何？”
曹坤竖拇指：“次片肉，赋绝比关师兄高，师父，真掘才。”
关徐拙被魏君明掘儿知，非常理解，徐文海徐济民高，什徐拙做菜赋呢？
魏君明及，徐拙怕处被误解呢。
徐拙擦擦头汗水，弯腰继续片肉。
次快少，且片肉片刀口平整，薄厚均匀，几帮厨真佩服。
次片肉居高水准，谁敢信？
等肉片片完，徐拙肉片均匀码盘，肉片很，每片几乎占半盘积。
徐拙盘放边，始调制李庄白肉蘸料。
蘸料做法，传统角度讲，四川七星椒紫皮蒜，做蘸水味才正宗。
徐拙杂物间抓点七星椒，拿两头紫皮蒜，捏点儿青花椒。
蒜剥，依次蒜、七星椒青花椒放进蒜臼，蒜杵捣泥，挖装进碗，再倒入抽、老抽、香油、白糖、辣椒油。
搅拌倒入勺刚刚煮肉肉汤，股诱麻辣鲜香味顿随热气喷涌。
徐拙筷卷片白肉，放进蘸料蘸。
送进旁边正调整镜头嘴。
丫头咀嚼两，瞪眼睛：“哇！次，，拍，次肉肉……”