210章 干炸脊【求月票】
相，干炸脊比较容易，糖醋脊复杂。
虽焦溜很做，更却因做法恰位，导致菜品翻车。
比徐老板，阶段玩儿焦溜。
腌肉做干炸脊任何问题，甚至擒。
徐文海越聊越劲，干脆拍腿：“走走走，趁，咱先做点零嘴儿瘾。正拙认真，歹算菜。”
徐文海掌握菜品很，适合阶段徐拙，却。
徐拙完全炒菜基础，徐文海掌握菜品，却基本定基础才。
林平市呆，徐文海早基本功夯实结实。
按照徐拙水平，狠狠练几才店做，结果跟老爷闹翻，仅馆给撑，且馆经营十分红火。
导致局，徐拙基本功严重偏科，却法停练习基本功，边店维持，边办法提升厨艺水平。
徐文海见徐拙直愁新店业，徐拙该怎做。
刚刚冰箱块脊肉候才干炸脊菜。
假业候店菜品够，干炸脊拿凑数。
玩儿焦香酥脆，老少皆宜。做法求高，且次性炸，顾客候直接回锅复炸，非常简单。
厨房，徐文海脊肉冰箱拿放丢给徐拙：“洗洗块肉切条，先切厘米厚片，刀背仔细拍打松弛，改刀厘米见方肉条。”
魏君明教徐拙做菜候，基本步骤亲力亲，管徐拙，亲示范遍。
做处让徐拙迅速掌握菜品制领，避免少走弯路，缺点很明显，容易眼高低。
跟许食爱者烹饪初级者，掌握很菜品做法点，因实践够，或者根本实践，很容易跑偏展理论强者。
魏君明做，认识偏差造。
徐拙给印象点透赋奇佳孩，强调实践方问题。
且老魏直孩，冷丁遇徐拙，变溺爱。
跟相比，徐文海冷静。
肉丢给徐拙，坐客厅始电视，跟李浩聊长安食啥。
几乎跑遍全，各食少解，别关，聊老陕喜欢食却头头。
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徐拙洗，按照徐文海吩咐始切肉。
先整块脊肉剔除筋膜切厘米厚肉片，刀背肉片反复捶打，仅使肉片松弛，腌制候更加入味儿，且炸口感少。
刀背敲肉片，很容易，真做徐拙才，玩儿真耗费功夫。
每片肉至少横竖敲打两遍，才达佳松弛效果。
肉片敲打完毕候，居半。
徐拙肉片全切肉条，擦擦头汗水，冰箱拿瓶冰乐拧喝口，客厅吹空调。
徐文海见，奇问：“切？”
徐拙点点头：“，接该怎腌制啊？”
徐文海身，带徐拙厨房。
先徐拙切肉条，点头：“刀工真，比轻候强。”
完，始指挥徐拙做步工。
“先肉装进盆，放调料腌制，放抽、蚝油、姜片、葱片、花椒、料酒、胡椒粉半勺盐半勺糖。具体放少，握。”
完，言站边，徐拙操。
徐拙放乐，按照徐文海步骤，先肉条装进盆，依次放入腌肉料。
姜片葱片花椒料酒胡椒粉料掌握，点少点谓，因腥，油炸基本味。
抽蚝油盐注，放，因三增加咸味儿，稍微味变。
虽做干炸脊肉腌透，腌咸。
相反，干炸脊味淡点，玩儿配椒盐吃味很棒。
旦咸，法干吃，做酥肉汤。
徐拙虽做干炸脊，却吃几次，老太太喜欢吃糖醋脊，比较偏爱干炸脊，老爷经常给做，跟老太太关系很徐拙，跟吃点，菜印象比较深刻。
随老太太岁数增长，油炸类食物很少吃，加徐老板跟闹翻，貌似至少两吃干炸脊。
肉腌，徐文海赞许点点头：“错，调味方确实进步。腌肉虽让肉入味儿，太，旦肉咸，再艺白搭……”
完，让徐拙封保鲜膜，放进冰箱冷藏，腌肉口感更，避免高温导致肉变味儿。
肉放冰箱，徐拙突徐文海问：“爸，干炸脊做法，跟四川酥肉很相似？”
徐文海听，顿笑：“真被给，四川酥肉确实跟干炸脊很相似，四川酥肉五花肉或者肥瘦各半二刀肉，做法跟干炸脊稍稍。”
“妈住几，吃话回头给炸点，反正麻烦……”