191章 许弹脑门【月票1400加更】
泡猪皮先刮遍，光刮正，反油脂需刮。
连泡两三，肉皮刮倒很容易。
刮肉皮知，玩儿确实脏。
别白肉皮啥，因浸泡间长，刀轻轻刮刮掉少脏东西。
毛孔杂质，猪毛等杂物。
另油脂倒刮，徐拙捡块儿剔，等儿焯水，再细细清理。
猪皮全部刮遍，徐拙往锅加水，始给猪皮焯水。
猪皮锅，放入几片姜，两粒八角葱段，往锅倒入白酒。
相料酒功，白酒腥更强，且白酒色，随便使。
趁焯水候，徐拙碱调碱水醋水。
两者主洗猪皮表杂质。
碱碱性太，按理该食火碱，吃，玩儿少碰。
光顾追求颜值忽略健康。
再市场火碱良莠齐，老客户话真敢采购。
“帅哥老板，火碱明令禁止食品加工吗？什候食火碱法？”
闲，凑徐拙身边刷存感。
，存感十足，徐拙虽什话，管做吃别，考虑。
“火碱分两，工业，比化工类，火碱纯度低，含各杂质，工业。”
“食品加工，火碱纯度更高，含体害分，且易溶水，食物残留。”
“食火碱价格高，工业火碱价格低，少法分工业火碱代替食火碱，造饮食危害。”
“其实按照标准使，食火碱并造什健康危害，很食品火碱。”
“比店买羊蹄，白猪蹄鱿鱼类食材，及白牛百叶毛肚等等，火碱加工。”
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“，头比较，比较白，比较嫩食材，基本火碱加工。”
“工业火碱，东西危害，火碱易溶水，洗两遍啥玩儿。”
“关键工业火碱，给食材造重金属残留，坚决制止。”
听懵懂：“原讲究呢，别替代品吗？”
徐拙笑笑：“双氧水，更健康，代价更高，比食品级火碱贵，般使。”
话功夫，锅水，徐拙浮沫打，熬煮十分钟，才关火锅。
先猪皮清洗遍，趁热再刮遍，跟刚才，依刮两。
特别油脂，东西彻底刮净，影响皮冻凝固，造皮冻汤汁浑浊，做皮冻比较暗淡，失水晶般颜值。
反复刮洗干净，徐拙碱水淋猪皮，始搓洗。
玩儿真污，原本黄猪皮，经碱水搓洗，立马变白。
碱呢，假火碱话，颜色必更漂亮。
搓洗，徐拙醋洗遍，酸碱，算残留被干二净。
重新水再洗遍，猪皮颜值比买候高，白猪皮真实。
且剩胶原分，猪皮煮汤汁绝粘稠易凝固。
接，徐拙猪皮切细条。
再焯遍水，彻底肉皮残留物质清理干净。
儿猪皮其实已经熟，徐拙挑投入冷水，等儿塞进泡鸡爪坛，泡椒猪皮味何。
加入话，菜嘛。
锅洗刷干净，往锅倒矿泉水，彻底洗净猪皮放进，火熬煮。
差煮半，等猪皮变软糯候，徐拙关火，找深点托盘，猪皮连汤带水全部倒进。
整熬煮程，徐拙添加任何调料，终吃，凉拌。
系统给技，徐拙倒担味，繁琐制程，已经明批量制。
估计候限量供应。
菜品越，消耗越少。
比等业，羊蹄绝像火爆，因选类，羊蹄味再明显。
顾客死缠品类吃。
惜，硬菜方招牌菜，炒菜更。
期盼次完干爹干娘复合任务，系统奖励c级菜底什。
希望别再凉菜或者甜品。
二十分钟，皮冻始降温，且正凝固型。
徐拙勺托盘搅，让肉皮托盘处悬浮状态。
做皮冻肉皮分布更加均匀，颜值更漂亮。
“帅哥老板，做吗？饿，什候做午饭啊？”
跟孙盼盼窝沙少吃零食，每次厨房晃悠条草鱼，馋嘴丫头已经条鱼吞几次口水。
徐拙刚刚往冷水浸泡猪皮放进泡鸡爪坛，洗，脑门轻轻弹。
“做，外等吧。，问问干娘啥候回，别耽误吃午饭，给李浩声，别忘回，今午咱吃水煮鱼，晚赶。”
“许弹脑门，孩做。”
双叉腰，徐拙表示抗议。
徐拙点点头：“，知。”
完顺弹……