188章 菜品间联系【求月票】
吃货真怕。
原本喜欢睡懒觉，口吃居早，徐拙甚至怀疑定闹钟。
等儿做肉分量少，徐拙绝吃完，且早吃油腻食物，真胃口。
李浩主帮忙，徐拙倒求。
挂电话，张富贵笑问：“昨特别吃伙？胃口真，吃饭羡慕。”
光羡慕，徐拙羡慕。
假李浩胃口，每啥干，光守徐酒楼吃吃喝喝。
每各吃等呢。
惜徐拙胃口……提罢。
锅红糖熬差五分钟候，张富贵关掉火，勺递给徐拙。
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“程度已经，感受粘稠程度，概念。”
徐拙点点头，拿勺搅锅略显粘稠汁液，认真感受汤汁阻力。
烹饪粘稠度调整，眼睛，通搅阻力汤汁扯丝长度确定粘稠程度。
搅几锅汤汁，舀半勺，勺稍微倾斜，观察汤汁勺边落锅扯丝感觉。
汤汁粘稠度概解。
刚刚张富贵红糖拿候，徐拙熬糖色。
汤汁才，并糖色，略微粘稠红糖汁液。
汁液跟酱油或者蜂蜜差，通油炸给肉色。
头蜂蜜太贵，般饭店，酱油炸颜色，红糖汁佳选择。
汁液抹肉，经油炸仅增色，且肉皮吃带微甜味儿，增加口感。
感受，徐拙放勺，让汤汁锅冷却。
锅肉煮差二十分钟候，张富贵锅捞。
徐拙肉色，奇问：“肉煮程度，跟蒜泥白肉回锅肉？”
张富贵惊讶徐拙眼：“啊，比数厨师强。”
“教少徒弟，教啥菜啥菜，根本菜品间联系。”
“次联系，，三菜，管煮肉方式，熟程度，模。”
“蒜泥白肉追求口感，般烧猪毛，绝，爱，喜欢吃肉皮筋筋口感……”
话功夫，张富贵捞肉放案板，肉皮朝，拿菜刀肉皮回刮几，再次清理遍猪皮杂质。
等肉块晾凉，蘸锅红糖汤汁均匀抹肉皮。
接换口锅放灶，倒入菜籽油，烧热肉块肉皮朝丢入锅，赶紧盖锅盖。
炸肉很危险步骤，因迸溅热油飞哪，且伤皮肤，肉块丢进锅候，间盖锅盖。
，另方法，锅炸，锅油越越安全，越少越容易迸溅。
等锅噼啪声候，张富贵掀锅盖，肉翻，红润肉皮格外诱，再加被油炸细密泡泡，觉酥脆。
惜，做酥皮猪肉，徐拙怎趁热吃两块。
张富贵肉捞，直接放刚刚煮肉肉汤。
“再煮肉汤泡，让肉皮回软，口感更。趁间，咱做点拌猪肉料汁。”
完，端口剩很红糖料汁锅放锅架，依次往倒入抽老抽香醋，充分搅拌均匀放边备。
“放醋目让肉更加酥烂，增加口感，假喜欢吃放，原口味晓，反正蓉城边少点。”
完，始准备炒芽菜。
跟昨炒米，炒芽菜先锅干炒儿，尽芽菜水分给逼。
芽菜盛，锅重新倒油，需太，主炸香配料。
油热，依次放入姜片花椒干辣椒段，炒香倒入芽菜，翻炒均匀锅。
儿肉汤泡猪肉捞，晾干水分，刀切四五毫米薄片。
跟梅菜扣肉北方扣肉重区别，咸烧白切薄片，其扣肉切厚片，薄厚区别，造咸烧白跟其扣肉完全口感。
切肉片全部放进装料汁锅，充分搅拌均匀，张富贵拿盆，沾满酱汁肉片锅拿。
肉片全部肉皮朝整齐码盆。
全部码，刚刚炒芽菜放肉片，轻轻按压，锅剩料汁浇。
接蒸。
“概需蒸，吃软烂蒸间长点，反蒸间短点。管怎，需肉片蒸透，肉吃。”
张富贵完，始忙儿。
厨房闷热，徐拙思呆，刚溜达，正碰提兜馒头李浩。
徐拙呆呆馒头，奇问：“，吃晚吗？”
李浩笑笑：“吃完，做咸烧白嘛，等儿馒头掰，肉片夹进吃，滋味儿，真……”
“候参加酒席老吃，非常瘾！”
徐老板脸语点点头，喜欢吃肉，确实很瘾，太喜欢吃肥肉，觉油腻……